1、材料：薺菜、胡蘿卜、醬油、鹽、味精、淀粉、香油、豬油各適量。
2、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點(diǎn)鹽和油。
3、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可。
4、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時候切的細(xì)點(diǎn)，口感比較好。
5、涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
