本篇文章給大家談?wù)勲u糕，以及雞糕的家常吃法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
漣水雞糕的家常做法
漣水雞糕家常做法
材料
凈雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚(yú)肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克
做法
1、脯肉、肥膘、桂魚(yú)肉洗凈，分別斬成細(xì)茸，同放盆內(nèi)，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
2、取凹瓷盆一個(gè)，內(nèi)抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
3、然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內(nèi)的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
4、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
5、將雞糕改刀成長(zhǎng)方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬(wàn)年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發(fā)香菇，上籠蒸5分鐘取出。
6、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬(wàn)年青”上即成。
方法二
漣水雞糕
2007-01-20
原料：凈雞脯肉300克。豬肥膘50克、桂魚(yú)肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥姜汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味精2克。
工藝：蒸
口味：咸鮮味
時(shí)間：60分鐘
熱量：較低熱量
配料：
雞胸脯肉肉300克、豬肉膘50克 、 鱖魚(yú)50克、櫻桃5克、油菜苔25克、冬菇(干)10克、雞蛋黃25克、雞蛋清25克、豌豆淀粉30克 、 蔥姜汁15克、食鹽8克、黃酒25克、味精2克
烹飪步驟：
1.將雞脯肉，肥膘、桂魚(yú)肉洗凈，分別斬成細(xì)茸，同放盆內(nèi)，加豌豆粉、蛋清、蔥姜汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。取凹瓷盆一個(gè)，內(nèi)抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻后取一半輕輕覆蓋在盆內(nèi)的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長(zhǎng)方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬(wàn)年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發(fā)香菇，上籠蒸5分鐘取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在萬(wàn)年青上即成
烹飪小貼士：
雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老入喜愛(ài)
雞糕屬于醬鹵肉制品嗎
雞糕屬于醬鹵肉制品。是用雞胸肉制成的，步驟如下：
1、將準(zhǔn)備好的雞脯肉，肥膘和桂魚(yú)肉洗干凈，并且全都切碎，切細(xì)，放到盆內(nèi)。
2、再把準(zhǔn)備好的豌豆粉，蛋清，蛋黃，蔥姜汁，食用鹽放進(jìn)去，并且加入適量的料酒和味精。
3、接著拿出一個(gè)盆，內(nèi)抹上熟的豬油，將盆中抹平，再加入蛋黃，攪拌均勻，放到盆內(nèi)的雞糊上，放到蒸籠蒸二十分鐘。
4、再將雞糕從盆中倒出來(lái)冷透，再把另一半蛋黃雞糊下油鍋里面炸成小圓子。
5、再將雞糕擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬(wàn)年青的莖葉，再鑲上小圓子和櫻桃，放上香菇，上蒸籠蒸五分鐘。
6、澆上雞湯，加點(diǎn)食用鹽，味精，澆在萬(wàn)年青上即可。
雞糕怎么樣吃法呢？
制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚(yú)肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分?jǐn)嚢枋怪鶆?，成為?#24615;較強(qiáng)的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成半尺見(jiàn)方的塊子備用，待到做菜時(shí)，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開(kāi)水下鍋，一滾即盛盤(pán)，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳肴了。
蓮蓬雞糕怎樣做？
您好！很高興為您解答:食材明細(xì)：
雞脯肉100，克，西紅柿3個(gè)，鮮豌豆，火腿末，油菜葉適量。
蓮蓬雞糕的做法步驟：
1、油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入面粉和干淀粉攪均，菠菜擠汁；
2、雞泥加調(diào)料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個(gè)小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘后取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開(kāi)勾芡即成。希望我的回答對(duì)你有所幫助！望采納
雞糕可以涼拌嗎
可以。
雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成。
雞糕可涼拌直接吃，也可做成羹湯。
雞糕怎么吃的做法
主料雞脯肉100g雞蛋1個(gè)水淀粉20g水50g輔料味精0.1g鹽0.8g胡椒粉0.1g
步驟
雞糕的做法步驟11.主料
雞糕的做法步驟22.將雞肉洗凈，切塊，放入料理機(jī)攪拌
雞糕的做法步驟33.成細(xì)膩漿狀
雞糕的做法步驟44.倒入碗中，加入鹽，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，攪拌均勻
雞糕的做法步驟55.分次加入水?dāng)嚢杈鶆?/p>
雞糕的做法步驟66.順一個(gè)方向攪打上勁
雞糕的做法步驟77.倒入抹油的模具中
雞糕的做法步驟88.抹平表面
雞糕的做法步驟99.蛋黃打散
雞糕的做法步驟1010.放在肉泥表面，均勻攤開(kāi)
雞糕的做法步驟1111.蓋上保鮮膜
雞糕的做法步驟1212.放入沸水鍋中，中火蒸15-20分鐘
雞糕的做法步驟1313.熟透出鍋，稍涼
雞糕的做法步驟1414.用刀沿壁周劃一圈
雞糕的做法步驟1515.扣出
雞糕的做法步驟1616.切片
雞糕的做法步驟1717.裝盤(pán)
雞糕的做法步驟1818.用綠葉和圍邊裝飾
