本篇文章給大家談談如何做剁椒魚頭，以及剁椒魚頭怎樣做對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

剁椒魚頭的做法?

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

做法一

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

做法二

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌 。

做法三

魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。

做法四

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法五

魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

剁椒魚頭怎么做好吃

不同地區(qū)的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，那么剁椒魚頭怎么做好吃呢，一起來看看我整理的`做法!

剁椒魚頭食材介紹

大頭魚魚頭1個，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，紅椒1個，剁椒2勺，鹽適量，雞粉適量，蒸魚豉油適量，花生油適量，蠔油適量，料酒適量，胡椒粉適量，

剁椒魚頭的做法步驟

1、大頭魚魚頭一個約650克，沿背部切一刀將魚頭對半剖開，去除內層的黑膜沖洗干凈，擦干水份

2、取一個大盤，盤底墊上適量姜片和蔥白

3、瀝干水份的魚頭撒上一點鹽、胡椒粉、雞粉，生姜汁，料酒抹勻后擺上盤子腌制15分鐘

4、姜、蒜、紅椒分別剁碎

5、取兩勺剁椒稍剁幾下這樣比較均勻

6、將步驟4和步驟5中的材料放碗中，加入一點鹽、生抽、蠔油、雞粉，一勺花生油拌勻

7、然后將拌好的配料均勻的鋪在魚頭上面

8、將大盤置于燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘后轉小火蒸五六分鐘，這個已蒸熟

9、端出盤子倒去盤底的湯汁，淋上適量蒸魚豉油，再燒點熱油淋在魚頭上，撒一點蔥花

10、成品圖

剁椒魚頭應該怎樣做？

材料：新鮮鳙魚頭一個（3斤左右）、剁椒、姜、蔥

第一步：將魚頭清洗干凈，用料酒以及生姜腌制半個小時，在腌制的時候，用手將料酒和生姜均勻，這樣才能達到充分去腥的目的。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后備用。

第二步：將炒好的剁辣椒均勻的涂抹再魚頭上，在魚頭上淋上一點生魚豉油，放入鍋中蒸12-15分鐘就可以了，這樣剁椒魚頭就做好了，做出來的剁椒魚頭香辣入味，全無腥味。

以上就是剁椒魚頭的做法了，大廚教你做剁椒魚頭，香辣入味沒腥味，最重要的是簡單易學。

總結的幾個關鍵：1、選擇上好的剁椒和新鮮的魚頭，用蠔油腌制。2、蒸魚頭的時間不能過長，8-10分鐘足夠，保證蒸出來的魚頭鮮嫩3、蒸好的魚頭淋上適量的蒸魚豉油，味道要好很多。4、吃完魚頭，還可以根據自己的口味添加煮好的面條或豆腐絲等。

剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭可以說是一道上等的美味菜肴，絕大部分人都不能給予剁椒魚頭的口味，因為實在是太鮮美可口了，但很多人喜歡吃卻不會做，下面本文將為大家講解關于剁椒魚頭的做法，希望能對喜歡吃剁椒魚頭的朋友提供制作方面的參考。

1、剁椒魚頭用料

制作剁椒魚頭需要準備好材料是關鍵，要選擇一個新鮮的魚頭，還要準備適量的優(yōu)質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準備不到位的話，那么做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們準備的材料一定要到位。

2、剁椒魚頭的做法

制作剁椒魚頭需要自己掌握好每一個步驟，首先要把準備好的魚頭清洗干凈，把它切開來清洗，清洗干凈以后放到盤子里面將水分瀝干，然后在鍋里面先放一點點油，把鍋燒了以后把魚頭放進去，翻炒，最后加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把準備好的剁椒全部倒進去，再加入之前準備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。

3、剁椒魚頭的特點功用

做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食欲，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養(yǎng)價值是很高的。平時可以經常制作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。

剁椒魚頭的做法，通過上文的講述，相信大家應該比較了解了，如果自己想動手制作這道剁椒魚頭的話，那么可以參考以上介紹的方法來制作，其實并不算太復雜，只要用料精細，掌握火候即可。

擴展閱讀： 剁椒 剁椒的做法

剁椒魚頭的做法和步驟？

剁椒魚頭怎么做

剁椒魚頭呢，先對魚進行處理，把魚鰓和魚的一些內臟以及魚鱗都去掉，然后進行清洗，也可以直接選擇在雨點進行清洗，清洗好以后呢，把魚進行一個腌制，把蔥姜蒜料就撒在魚身上，然后進行腌制，然后這個時候可以準備一些剁椒和佐料，準備一些蒜末，準備好以后呢，就是準備一些湯汁，將一些準備煮魚的一些高湯準備好。煩一些，準備好的一些大量花椒放入鍋中把魚放入鍋中蒸5分鐘，然后，把里面的水去掉。再放入到蒸鍋里進行蒸魚，在魚的身上放入一些剁椒，還有一些辣椒抹在魚的身上，再放入一些蒜泥，放在魚頭身上就可以了，最后能蒸好以后，就是把它放入到一個魚盤中，這個時候最重要的就是最后一步，把油上放了一些調味品，把油倒到一個鍋里或者是說勺子里，然后放上一些調味品，想食用油食鹽，醬油好友等這種調味品放入到里面，等油熱了以后澆在魚身上就可以了。不僅好吃，而且營養(yǎng)價值也是比較高的。

剁椒魚頭的營養(yǎng)價值

首先剁椒是可以增強口感的，也就是可以增加人體所需的一個營養(yǎng)，因為辣椒是可以增加食欲的，而增加食欲，我們身體可以吸收更多的營養(yǎng)，對身體來說也是非常好的。所以有很多人都會選擇吃剁椒，因為剁椒可以增加食欲，就可以多吃一點飯，這樣的身體的營養(yǎng)價值相對也就是比較高的，像魚肉來說它的蛋白質是比較豐富的，對于身體來說需要這種蛋白質的營養(yǎng)和供給對身體來說是非常好的，而且可以很有效的幫助到身體。驢肉還含有非常豐富的，不要遠處像一些鈣，營養(yǎng)也是比較豐富的，可以對我們的骨骼和牙齒都有一定的生長作用，這個時候對于身體來說是非常好的，嘴里常見一只，而且還可以很有效的補充到營養(yǎng)。

剁椒可以怎么吃

剁椒還可以炒菜吃或者拌涼菜吃，都是非常好的，在炒菜的時候最后放入一把剁椒會非常好吃，但是在它的口感更加提升，可以增強口感的味道，而且營養(yǎng)價值也是比較高的，對身體來說也是非常好的，所以非常建議吃豆角還可以拌涼菜吃，可以增加食欲，有清涼爽口的感覺，再加上辣椒可以增加未來的一個體驗，對于口感來說是變得更加好的，所以可以完全加入阿膠，既可以提升口感的美味，而且營養(yǎng)價值也是可以很好的對身體做吸收的。

剁椒怎么保存

如果是大家已經做好或者是說脫膠需要儲存的話，盡量可以選擇放在冰箱里，因為夏天是外溫度和室內溫度都是比較高的，所以通風或者是說陰陽的地方基本不管用，所以這個時候選擇放在冰箱，環(huán)境是更好的。因為環(huán)境可以很好的讓多教導他一個跑車，而冰冷的環(huán)境是脫掉更需要的，因為放在腸胃是容易壞的，他們的高溫會影響到阿膠里面的一些因素，這樣的話會使得剁椒壞掉，所以這個時候還是建議能夠放在冰箱里，這樣的話可以保證它的一個時長，對于口感來說也是非常好的，所以完全建議放在冰箱里可以很有效的保存。剁椒的營養(yǎng)價值是比較高的，因為它可以增強口感，使得更好吃，也就可以很有效的避免掉口感不好吃的問題，所以還是建議吃剁椒。