本篇文章給大家談?wù)劶彝グ娑缃肤~頭，以及剁椒魚頭的配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做剁椒魚頭
剁椒魚頭可以說家喻戶曉，喜歡吃魚且又喜歡吃辣椒的人，大多會想到剁椒魚頭。 此菜品剁椒魚頭，選用的鮮活花鰱魚頭，配上自家種的青紅辣椒剁制、腌漬的剁椒，味鮮而不膩，肉嫩滑不腥，鮮咸微辣，下酒佐飯待客均可。
家庭版剁椒魚頭的做法
工藝蒸
口味酸辣味
時間15分鐘
難度初中水平
主料main
鰱魚頭1個3人份
輔料others
食鹽少許?姜8克?剁椒50克?細香蔥2根?蒸魚豉油3茶匙?芝麻油5克
步驟step
1
準備好魚頭、剁椒和調(diào)料
步驟step
2
生姜去皮、洗凈、切細絲；香蔥洗凈、切細粒備用
步驟step
3
魚頭去除內(nèi)臟、撕掉黑筋膜、清洗干凈
步驟step
4
魚頭抹凈水分，放入大碗中，撒上少許鹽腌制10分鐘，撒上姜絲
步驟step
5
淋上剁椒，放入鍋中，隔水蒸15分鐘
步驟step
6
蒸好的魚頭，淋上蒸魚豉油和芝麻油，撒上香蔥粒即可
似辣非辣的家庭版剁椒魚頭怎么做才好吃？
將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽（2克）腌制10分鐘左右，出水，將水倒掉; 2 加入蔥白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻； 將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭 涂抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面. 水燒開后，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鐘即可. 怕不熟的可多蒸1分鐘.出鍋撒上點蔥花即可。
怎樣做剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
主料：小半個魚頭一個
配料：剁椒、蔥、姜、蒜、鹽、油、豬油各適量
剁椒魚頭的做法
步驟step
1
準備好食材
步驟step
2
把魚頭用鹽搓洗干凈
步驟step
3
放入料酒、鹽、胡椒粉腌制半個小時(鹽不要放太多，因為剁椒是咸的)
步驟step
4
把蔥、姜、蒜切好，擺放在盤子的底部
步驟step
5
放上魚頭，剁椒中放入一勺溫的豬油拌勻鋪在魚頭上面(沒豬油用色拉油也行)
步驟step
6
鍋中入水，放到鍋中蒸8分鐘，再用文火2分鐘
步驟step
7
把蔥、姜、蒜切成小米粒
步驟step
8
魚蒸好后撒在魚頭上面
步驟step
9
鍋中入油，燒到冒煙默數(shù)三個數(shù)，然后澆在魚頭上面就ok
在家怎么做剁椒魚頭??？
剁椒魚頭，是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，"中國菜"正式發(fā)布，"剁椒魚頭"被評為"中國菜"湖南十大經(jīng)典名菜。
用料：魚頭一個；生姜一塊；大蒜適量；剁椒適量；蔥適量；白糖適量；胡椒粉適量；蒸魚豉油適量；芝麻油適量；油適量；啤酒適量；鹽適量。
做法：
1. 用刀將魚從后背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜，將魚清洗干凈
2. 蔥一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末備用
3. 取一個盤子，上面鋪上生姜和蔥段
4. 鍋中燒開水，把魚放在盤中，放在鍋中蒸六分鐘
5. 取出后倒掉蒸出來的腥水
6. 然后把魚滑入鋪上姜片和蔥段的盤中
7. 淋上蒸魚豉油和啤酒
8. 鍋中放油，把大蒜和生姜放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出來后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸還再加點兒鹽
11. 把炒香的剁椒均勻地鋪在魚頭上
12. 鍋中水燒開，放入魚頭再蒸八分鐘
13. 出鍋時，撒上蔥花，淋上芝麻油
如何做剁椒魚頭
年夜飯里怎么能少了魚呢。它美好的寓意～年年有余。讓我們餐桌上有了各種各樣的魚：紅燒.糖醋，清蒸，水煮。對于無辣不歡的我選擇了做法簡單又超級下飯的剁椒。不僅美味，顏色也相當應(yīng)景，一起行動起來吧。
剁椒魚頭的做法
主料main
三文魚頭一個?蔥一根?姜10克?蒜八個?剁椒200克?泡椒20克?料酒2勺?蒸魚豉油一勺3人份
輔料others
小蔥花適量?花生油三十克?糖8克
步驟step
1
將魚頭清洗干凈，直接放在蒸屜上水里放一勺料酒，蒸五分鐘。
步驟step
2
蔥姜蒜切好備用，如果魚頭偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文魚的魚頭比較小大概是600克
步驟step
3
把蔥和姜鋪盤子底下，留出一片姜切絲熗鍋用
步驟step
4
把蒸好的魚頭鋪在蔥姜上面，淋1勺蒸魚豉油，一勺料酒。
步驟step
5
鍋里放花生油，放入姜蒜爆香
步驟step
6
倒入剁椒，泡椒，翻炒均勻
步驟step
7
加一勺糖
步驟step
8
鋪在魚頭上面上鍋蒸八分鐘撒些小蔥花即可
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
第一步蒸魚可以很好的給魚頭去腥。魚里沒有再加鹽，剁椒的咸味足夠。
