今天凡太百科給各位分享腌芥菜絲的做法的知識，其中也會對怎么腌制芥菜絲好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么腌芥菜絲
腌芥菜絲
備用食材：
芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，干紅辣椒1斤，生姜1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩。
制作過程：
第一步，芥菜疙瘩首先要洗干凈，并且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬。
第二步，曬至發(fā)皺并且微微發(fā)干的時候就可以了，不要太干了，我用了一天半的時間，干辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候，
第三步，澆在紅辣椒里面，并且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關(guān)火晾涼。
第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放點鹽，然后再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中，
第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁腌制，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。
芥菜絲的腌制方法
【腌芥菜絲】
材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量
做法：
1.將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐?，擦干表面的?/p>
2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，腌制一夜
3.把腌制好的芥菜絲，用手攥一下，將腌出的水分攥凈，放在盆內(nèi)待用
4.將大蒜切末，姜切末
5.將辣椒粉放在大碗內(nèi)，鍋加油燒熱至冒煙，關(guān)火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻
6.將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放
腌芥菜絲的配方
腌芥菜絲的做法如下：
主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許。
步驟：
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
5、用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。
6、再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。
7、全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了。
