今天凡太百科給各位分享干鹽菜的知識，其中也會對干鹽菜怎么炒好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
干咸菜怎么做好吃
小時候物質(zhì)缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什么蔬菜，咸菜干中的梅干菜用來燒肉，覺得很美味，很下飯。現(xiàn)在雖說日子好，物質(zhì)也豐富了偶爾做個干咸菜換換口味，咸干菜吃起來很有嚼勁，干菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的。
食材
咸干菜 適量
五花肉 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
選擇新鮮的五花肉，洗干凈，切成薄片。干咸菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點(diǎn)的豬肉。
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干咸菜要提前放在溫水里浸泡，反復(fù)清洗，洗去晾曬時混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。
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咸干菜泡軟洗凈后，再切碎，盡量切得小一些。
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五花肉放進(jìn)鍋里中小火炒出油，豬肉片發(fā)卷微黃。
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加入切好的咸干菜，調(diào)入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。
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加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時，肉片和咸干菜都入味了就可以出鍋裝盤。
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END
注意事項(xiàng)
咸干菜中加入糖醋，是可以提鮮。咸干菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。
四川干鹽菜怎么炒好吃呢？
四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農(nóng)村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡。
一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經(jīng)常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現(xiàn)在生活條件好了，經(jīng)常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。
二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來。再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調(diào)在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。
三，蘿卜干和大頭菜，這兩種咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在壇子里抓起來下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川獨(dú)特的麻辣味！
綜上所述`！是四川干咸菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃。供參考！
干咸菜的腌制方法
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調(diào)料:鹽600克，25度鹵水1200克。
制作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點(diǎn):咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調(diào)料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
制作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調(diào)好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時后食用。
特點(diǎn):清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調(diào)料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
制作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然后倒入排骨湯，燒開后加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調(diào)料:精鹽1250克
制作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質(zhì)。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時后開瓶倒一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然后放入壇中壓制，存放于陰涼通風(fēng)處即為成品。可以在罐子里抹點(diǎn)醋，保持綠色。
特點(diǎn):好吃又綠色！
四川干青菜鹽菜的做法
干鹽菜是一道以芥菜、羅卜纓、辣椒面、姜沫等為主要食材制作的美食。
當(dāng)青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進(jìn)壇內(nèi)密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進(jìn)熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時，加點(diǎn)蔥蒜等佐料，炒后食用。味道獨(dú)特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。
四川兒菜做干咸菜方法完整
1、兒菜洗干凈，晾干表面水分。
2、兒菜切條條。
3、撒鹽，腌5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點(diǎn)沒關(guān)系，后面就可以不加鹽了。
4、看出水了，時間到了就把水倒掉。
5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。
6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，里面灌滿水增加重量，家里有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失
7、然后鋪在干凈的墊子上曬干，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很干，有點(diǎn)點(diǎn)水分就行了。
8、這種狀態(tài)還要曬一天，曬干后腌料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝干水分。
9、這種干的狀態(tài)，就可以加鹽(試吃一根看咸度，夠咸了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒面，十三香，辣椒面，攪拌勻。帶上手套用手?jǐn)嚢璧?，揉一揉更入味?/p>
10、以前是用壇子裝，把咸菜裝進(jìn)去，放竹條，棕樹葉壓緊，然后把壇子倒放(這樣是防止空氣中的水分進(jìn)入)?，F(xiàn)在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。
