今天凡太百科給各位分享辣雞腳的知識，其中也會對辣雞腳正宗的做法竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

辣雞腳的制作方法

~【麻辣雞腳】~

原材料和調(diào)料：

雞爪，郫縣豆瓣醬，麥芽糖，花椒等香料，辣妹子醬，火鍋底料，味極鮮，味精，白糖等。

開始制作：

1.凍雞爪兩包(大約四斤)放入清水中化凍，并泡水兩小時去血水。

2.鍋中加入清水（要沒過雞爪），放入麥芽糖兩湯匙，白醋少許開火加熱，等麥芽糖融化后再放入雞腳，開鍋焯水大約兩三分鐘，倒出瀝干水分。

3.鍋中倒入寬油，大火燒至七成熱，下入雞爪保持中大火，炸至雞爪金黃色（外層起泡），撈出立即放入涼水中浸泡半小時以上。

4.鍋留底油100克，油溫三成熱時放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四個、白芷兩片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣醬40克，辣妹子醬20克，一起煸炒出紅油，接著放入清水，大火燒開，下入雞爪，再放入火鍋底料100克，味極鮮少許，味精、白糖調(diào)味，最后一起倒入高壓鍋內(nèi)，上氣壓十分鐘，關火自然放氣。

5.打開鍋蓋，將雞爪逐一盛入盤中即可食用。

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~【麻辣雞腳制作小技巧】~

1.麥芽糖起上色作用，如果沒有可以用蜂蜜代替。

2.炸完雞爪要快速放入涼水中，有條件的可以使用冰水，放入冰水中冷熱交替可以使雞爪起皺，并膨脹起虎皮。

3.雞爪盡量選用大廠家的品牌貨，淤血少、質(zhì)量有保證。

4.這個比例屬于家庭配方，如果酒店大批量制作，要將香料放入香料包再用，成品好打撈。

5.調(diào)雞爪鹵水盡量不要放入老抽，因為成品涼了以后，顏色會氧化發(fā)黑嚴重。

6.雞爪壓十分鐘后要自然放氣，不能直接拔下高壓閥，避免壓力沸騰使雞爪爆裂而影響外觀

最后總結(jié)：

雞腳含有豐富的鈣質(zhì)、膠原蛋白，還有大量脂肪、微量元素等。有降低血壓、緩沖貧血、有美容養(yǎng)顏、強壯骨骼等作用。

如何做麻辣雞爪竅門

辣雞腳的配方和竅門

材料：雞腳、八角、香葉、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、桂皮、料酒、冰糖、白醋、油、鹽、生抽、蠔油。

做法：1、首先將雞腳放入到清水中清洗干凈，然后去掉雞腳的指甲。

2、鍋內(nèi)加入適量的清水，將清洗好的雞腳放入到鍋內(nèi)，加入姜、八角、料酒大火煮開，然后取出雞腳放入到冷水中清洗干凈，瀝干水分后備用。

3、將蔥切段、姜切片、干辣椒切粒、麻椒切粒、蒜切片后備用。

4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入適量的冰糖，冰糖炒制融化以后，可以加入少量的老抽上色。

5、將瀝干水分的雞腳放入到鍋內(nèi)翻炒變色，一般炒制2-3分鐘的時候就可以的了。

6、加上已經(jīng)準備好的八角、香葉、麻椒、干辣椒、花椒、桂皮、蒜、姜、蔥白炒出香味。

7、加上適量的清水、生抽、蠔油、料酒、白醋、胡椒粉攪拌均勻后，中火慢煮15分鐘左右。

8、大火收汁后加入適量的蔥和鹽攪拌均勻后，就可以取出食用了。

辣雞腳正宗的做法竅門

1.花生提前用溫水泡開。鳳爪洗凈，剪去指甲后入沸水焯兩分鐘，撈出瀝干水分之后入油鍋炸至雞皮起皺

2.油鍋熱油，放入花椒爆香后，下入蔥姜蒜炒鍋香味

3.下入鳳爪翻炒后加入少許的醬油翻炒

4.加入適量的水，加尖椒、紅糖，辣油和花生米大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至鳳爪酥爛

5.加入其余調(diào)味料。再燉幾分鐘之后便可出鍋。

小貼士：

花生提前泡開，便于煮的時候容易入味和軟爛

雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、檸檬、香菜、生抽、香油、辣椒油

做法編輯

將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的份量來定。

將雞爪斬塊

用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起

過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁

將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制兩個小時以上。完成！

竅門編輯

1、 雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間。

2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。

3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要沖兩個小時, 想想我就心疼, 所以只沖了半小時, 成品已經(jīng)很不錯了。

4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經(jīng)夠辣的了。

5、最后調(diào)汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味。

料編輯

鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。

麻辣鳳爪

麻辣鳳爪

做法編輯

1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準備備用。

2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開后放入雞爪煮開，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒過雞爪。

4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋后放入焯好的雞爪等載開鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘。

5.煮好后將雞爪撈出自然風干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。

黎里辣雞腳的做法？

準備材料：雞腳適量、小米辣幾只、花椒一小把、姜一塊、鹽一茶匙、糖少量、老抽幾滴、料酒一勺、雞精一茶匙、小蔥兩根?

制作步驟：

1、雞腳去趾，入鍋用開水煮一下，沖洗掉血水，不需要煮太久，一兩分鐘就可以

2、小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，殺菌提味。

3、花椒準備好，選麻一些的

4、油鍋燒熱，下花椒，姜片，小米辣爆香

5、倒入焯燙后的雞腳翻炒，此時香味已經(jīng)很濃郁了

6、加糖，雞精，料酒，老抽，適量的開水略微沒過雞腳，中火燜煮十來分鐘

7、出鍋前撒適量的鹽調(diào)味即可