本篇文章給大家談談紅燒排骨的做法視頻，以及紅燒排骨怎么做好吃 簡單做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒排骨怎么做
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。
紅燒排骨的做法
步驟step
1
準備食材。排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗
步驟step
2
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用
步驟step
3
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
步驟step
4
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可
步驟step
5
將排骨倒入鍋內，轉中火?？焖俜础Ｗ屆繅K排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒
步驟step
6
加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右
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收汁
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紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨；
2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；
3、關于炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
5、關于收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可；
6、關于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。
紅燒排骨的制作方法及步驟視頻
紅燒排骨做法：
原料：排骨、白砂糖、生姜、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備好食材備用。
第2步、鍋中放入清水倒入料酒，姜片，小蔥煮開，焯水撈出備用。
第3步、鍋中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味極鮮。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入適量溫水，蓋過排骨即可，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。
第8步、倒入一勺鹽煸炒，大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可開吃。
小技巧
1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養(yǎng)也流失了，正確的做法記住2點，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養(yǎng)。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起來更香，還不油膩。
3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。
紅燒排骨的正確做法視頻大全
紅燒排骨好吃又簡單做法如下所示：
材料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖
1、排骨在開水中焯去血水。
2、鍋中放油、白糖，炒出糖色。
3、放焯好的排骨炒上色。
4、鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時。
5、收汁，加雞精、香油提味即可出鍋。
6、成品圖。
紅燒排骨的做法
紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
紅燒排骨的做法
步驟step
1
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
步驟step
2
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
步驟step
3
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
步驟step
4
炒鍋燒熱，注入植物油
步驟step
5
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
步驟step
6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
步驟step
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在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
步驟step
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放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
步驟step
9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
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大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
步驟step
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待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
步驟step
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大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
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如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
步驟step
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可以盡情享用啦
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據(jù)自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
紅燒排骨的家常做法？
原料：排骨、大蔥、大姜、八角、青紅椒
文章圖片1
制作方法：1、首先把排骨順這個骨頭縫隙劃開，然后剁成5厘米長的段，再把剁好的排骨放進清水內浸泡，泡出血水，青紅椒把心去掉，然后切成菱形片備用。
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2、鍋內加清水大火加熱，然后把排骨撈出汆水，再加入適量料酒去除異味，水開煮1分鐘左右，然后倒出控水，并用清水沖去表面的浮沫。
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3、鍋內加油燒熱，下入八角，蔥段姜片炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，然后下入清水，水要多一點，剛剛淹沒排骨為準。
文章圖片4
4、下面開始調味，加入生抽調味，然后再加入醬油調色，料酒去除異味，加入蠔油提鮮，再加入鹽調底味，少許胡椒粉去腥，以上調味就是底味調制，我們做的時候要注意調料的用料，越收汁味道越重。
5、鍋內湯汁燒開后打去上面的浮沫，然后調小火，蓋上蓋子燉制排骨，大概燉制25分鐘左右，這個時候湯汁比較粘稠，排骨也上色，脫骨了，然后加入青紅椒翻炒均勻，收汁1分鐘左右，讓青紅椒的香味散發(fā)出來，即可出鍋。
怎樣做紅燒排骨
排骨做法多種多樣，砂鍋煲湯，玉米排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯等等，或者糖醋排骨、蒜香排骨，醬排骨、紅燒排骨等等，今天給大家介紹一下這道紅燒排骨！不是糖醋的，是我誤解了娃的意思，她說紅燒排骨，我以為就是純紅燒，結果跟我說，酸酸甜甜那種，還要撒芝麻那種，這個是她爸爸給她做的！好吧，回歸正題，紅燒排骨，咸鮮味版本，加糖提鮮，所以帶點甜味！做法不是很復雜，
紅燒排骨的做法
步驟step
1
準備好材料，排骨清洗干凈。
步驟step
2
排骨買的時候就請賣家剁開，回家清洗干凈，然后放入鍋里，倒入清水末過排骨，開大火，燒開，進行焯水，去浮沫。
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3
焯水結束，排骨用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。然后蔥姜清洗干凈，姜切片，蔥切成蔥花。
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4
干凈不粘鍋，倒入油，開大火，將油燒熱，下姜片翻炒幾下爆香！
步驟step
5
油熱后，倒入瀝干水分的排骨，不瀝干的話，油會濺，不過沒事，不怕哈！進行翻炒，翻炒一會，再淋入料酒去腥。
步驟step
6
排骨可以煸炒幾分鐘，然后再加入老抽，翻炒上色后再加入清水末過排骨，水一次性加足，然后倒入排骨醬，翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火煮開，然后轉小火燉30分鐘以上，必須燉夠時間。燉到25分鐘時候，加入鹽調味，因為老抽是比較咸的，所以這個鹽量要控制。
步驟step
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小火慢燉到湯汁變很少，期間要開鍋蓋翻炒3-4次，燉煮更均勻入味。然后再加入糖炒勻提鮮，此時可以試下味道和排骨的軟爛程度，再決定是否要再繼續(xù)燉一會。如果排骨已經(jīng)軟爛了，那就可以開大火收格汁即可
步驟step
8
然后出鍋，裝盤，撒上蔥花裝飾即可！
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨建議用專門做排骨那種，真心貴，不過熊孩子一咬骨頭就下來了，沒有碎骨，吃的放心。
2、最好用不粘鍋，翻炒手腳慢一些也沒有關系。
3、記得穿圍裙，防止油飛濺哦！
4、成品趁熱吃，很香哦！
