本篇文章給大家談談香菇肉醬的做法，以及香菇肉醬的做法炸醬面對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香菇醬的做法 香菇醬的制作技巧

1、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟后，也切成豆子大小的粒，泡發(fā)香菇的水不要倒掉。

2、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。

3、然后把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。

4、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，并把泡發(fā)香菇的水也澄去雜質(zhì)倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。

5、把香菇丁倒入鍋中，調(diào)入老抽醬油上色、加入甜面醬炒香，如果需要加適量鹽調(diào)一下咸淡，繼續(xù)以小火煮10分鐘，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作為調(diào)料烹飪其他食材。

肉醬/香菇肉醬怎么做

1.備好材料：無皮肥瘦豬肉、醬、香菇、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜

2.將肉、香菇和洋蔥切丁，大蒜拍一下切片，小蔥切圈和生姜切米粒備用。

3.鍋里不倒油下肉丁炒出水分。

4.然后將肉撥到旁邊，多倒點油將香菇、洋蔥、大蒜、小蔥、生姜炒香。

5.然后挖兩小勺子醬下鍋炒兩下，加糖調(diào)味。

6.加水蓋鍋煮7-10分鐘，根據(jù)個人口味可能要加點生抽或老抽調(diào)色調(diào)鮮。

7.直到肉爛湯汁濃稠為止。

請教香菇肉醬怎樣做？

香菇肉醬

以前腿肉和香菇為主料，搭配姜、蔥、蒜等輔料，制作出這樣一盤香菇肉醬，既美味又百搭，可作為肉餡、可下飯，下粥，拌面，不得不說真的很香......

初級

燜

微辣

半小時

主料

前腿肉250克

香菇7朵

姜幾片

蔥2棵

蒜3瓣

輔料

鹽2克

雞粉2克

生抽3勺

老抽半勺

胡椒粉3克

茂德公香辣醬1勺

芝麻油3克

香菇肉醬的做法步驟

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1.香菇提前20分鐘在溫水中泡發(fā)。

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2.前腿肉切小丁，加點胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。

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3.泡發(fā)的香菇擠干水份，切成小丁。

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4.姜、蔥、蔥分別切末。

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5.鍋內(nèi)熱油，下香菇小火炒香。

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6.再下姜、蔥、蒜炒香。

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7.再下肉末炒至散開變色。

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8.調(diào)入適量清水、香辣醬、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，燒開后上蓋轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。

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9.最后收汁時調(diào)入少許淀粉水，適量鹽、雞粉提味。

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10.成品圖。

小竅門溫馨提示

1、建議選用肥瘦結(jié)合的前腿肉，剁肉末時用十字交叉法，這樣剁出來的肉末比較均勻

2、所有食材入鍋后要小火燜五分鐘，這樣才能充分吸收湯汁的味道

香菇肉醬的做法 香菇肉醬的做法簡述

1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。

2、用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮里層的油脂。

4、把豬皮切成細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

6、香菇泡發(fā)后切丁備用。

7、把五花肉切成細條。

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋里小火煸炒。

10、肉餡炒至出油、發(fā)散。

11、倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。

12、倒入三湯匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足夠的清水。

15、調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時后盛到干凈容器里，需要時挖出即可。

吃飯時特別想加入香菇肉醬，打算自制需要準備哪些食材？該怎么制作？

香菇肉醬，非常好吃的美食，在吃飯的時候，來上幾勺子，會非常下飯，那么在家里該如何制作這道美食呢？小編下面就把所需食材及制作方法分享給大家。

香菇肉醬，所需食材簡單做法并不復雜

我們先要準備一些香菇、牛腩肉或是里脊肉，干辣椒段、剁椒、豆豉、瓜子仁、花生碎等食材，接下來，我們要先處理肉，我們要把牛腩肉或是里脊肉處理掉筋膜，然后稍微洗凈切成小丁，我們將小肉丁用開水焯洗一下，放入適量料酒和姜片，去除肉塊內(nèi)的血水，等到肉丁發(fā)白后，我們把肉丁盛出來，瀝干水，我們起鍋燒油，將肉丁放入其中炸干水分，等到肉丁表面發(fā)焦，將其撈出來。接下來，處理香菇，我們把香菇去蒂，切成小丁備用。接下來，我們要準備炒制香菇肉醬，我們起鍋多燒油，將香菇和炸好的肉丁放入鍋內(nèi)，舀上兩勺豆豉醬，將剁椒、干辣椒段、瓜子仁等食材放入其中大火炒香，放入大量食鹽和醬油，大火繼續(xù)翻炒，等到香菇丁炒變色，則可以出鍋了，炒好的肉醬放涼后裝在罐子里，密封放在冰箱保存。

制作香菇肉醬，需要注意的地方有很多

首先，在炸肉的時候，需要把肉炸成六分熟，不能把肉炸的太干。另外，香菇要切成和肉丁一樣大小的香菇丁，因為香菇炸好后會縮水。在炒制香菇肉醬的時候，可以放入適量的胡蘿卜丁、瓜子仁和花生碎，這個炒制的過程需要將食材中的水分炒沒，否則肉醬會發(fā)軟，吃起來口感會很不好，將食材炒干之后，吃起來會更香脆。另外，香菇肉醬需要炒的辣一些，這樣才能更下飯，為了能夠長效保存，必須要多放一些食鹽，因為咸的東西才能保存更長時間。

香菇肉醬，配上一碗白飯，或是夾在饅頭中間，會非常下飯。炸香的肉干和香菇干，吃起來香辣無比，喜歡的朋友們可以在家里嘗試做一下。

香菇豬肉醬的做法最正宗的做法竅門

【所需食材】：香菇8個，五花肉200克，大蔥1段，生姜1塊，大蒜10瓣，洋蔥半個，胡蘿卜半段

配料：胡椒粉2克，甜面醬2勺，豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升

——開始制作——

步驟一：五花肉切肉?。ㄗ鱿愎饺忉u我用的是五花肉，五花肉做出來香而不膩。買來的五花肉我用溫水清洗下，然后先切薄片，再切肉絲，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。這里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因為炒熟會收縮，太小一炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機，不建議用。絞肉機弄出來是肉餡有些綿了，還是用刀切口感好些。）

步驟二：腌制五花肉（其實不腌制直接炒也可以的，我還是喜歡先腌制下，這樣更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蠔油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少許食鹽抓勻，用保鮮膜密封腌制10分鐘。這里料酒和姜末去肉腥味。）

步驟三：配菜處理（香菇洗凈，洗香菇我用的溫水，可以更好去除香菇表面雜質(zhì)。香菇蒂我沒有扔，也是洗干凈一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲，最后切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時的，這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿卜去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營養(yǎng)，配菜也可以根據(jù)自己口味自由搭配。）

步驟四：調(diào)醬汁（可以直接一樣樣往鍋里加，那樣太麻煩了。我調(diào)了個醬汁，香菇醬重點就在這一步。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，食鹽少許，倒入200毫升清水攪拌均勻。我喜歡吃點辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用熱油澆在細辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬，不喜歡吃辣不用放。）

步驟五：所有食材備齊（這些準備好，我大概用了15分鐘。洗肉切肉丁用了5分鐘，腌制10分鐘時間，我處理好其他食材。做菜省時也很重要，學會利用好時間。）

步驟六：炒香蔥姜蒜末（我是熱鍋涼油下鍋，倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微發(fā)黃。鍋里可以適當多放點油，控制好火候，避免炒糊。這里要注意熱油大火容易炒糊，吃出來口感會發(fā)苦。）

步驟七：炒配菜（這時候倒入香菇丁，胡蘿卜丁和洋蔥碎，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒，讓所有食材融合。）

步驟八：下肉?。焖俚谷腚缰坪玫娜舛?，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，肉色變白即可?？梢砸恢庇蒙鬃臃磾噭?，讓味道炒制出來。）

步驟九：倒入醬汁（肉色變白快速倒入醬汁，加入5克白糖。大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。這里有個細節(jié)就是加水量是調(diào)料汁的時候決定的。所以調(diào)料汁加水要一次性加夠，根據(jù)醬料配比清水。倒入醬汁再加清水，比例不對，熬出來味道也會有偏差的。調(diào)醬汁我加了200毫升水，覺得有點少，應該加300毫升。水稍微多點沒事，多熬一會香味更濃郁。）

步驟十：記得翻動鍋底（小火熬制的時候，湯汁不斷減少，中間記得不定時翻動下鍋底，避免糊鍋，我還真差點糊鍋了。這期間記得加半勺香醋，味道更濃郁。）

步驟十一：香菇肉醬成品（色澤鮮亮，香而不膩）

步驟十三：香菇肉醬拌面（香菇肉醬太誘人了，煮飯?zhí)昧耍蚁铝嗣鏃l做了香菇肉醬拌面，咸香味足，香而不膩，非常好吃下飯的。）