本篇文章給大家談?wù)勏愎饺忉u，以及香菇肉醬的做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
請教香菇肉醬怎樣做？
香菇肉醬
以前腿肉和香菇為主料，搭配姜、蔥、蒜等輔料，制作出這樣一盤香菇肉醬，既美味又百搭，可作為肉餡、可下飯，下粥，拌面，不得不說真的很香......
初級
燜
微辣
半小時
主料
前腿肉250克
香菇7朵
姜幾片
蔥2棵
蒜3瓣
輔料
鹽2克
雞粉2克
生抽3勺
老抽半勺
胡椒粉3克
茂德公香辣醬1勺
芝麻油3克
香菇肉醬的做法步驟
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1.香菇提前20分鐘在溫水中泡發(fā)。
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2.前腿肉切小丁，加點(diǎn)胡椒粉、清水、花生油，用十字交叉剁成肉末。
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3.泡發(fā)的香菇擠干水份，切成小丁。
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4.姜、蔥、蔥分別切末。
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5.鍋內(nèi)熱油，下香菇小火炒香。
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6.再下姜、蔥、蒜炒香。
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7.再下肉末炒至散開變色。
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8.調(diào)入適量清水、香辣醬、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻油，燒開后上蓋轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
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9.最后收汁時調(diào)入少許淀粉水，適量鹽、雞粉提味。
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10.成品圖。
小竅門溫馨提示
1、建議選用肥瘦結(jié)合的前腿肉，剁肉末時用十字交叉法，這樣剁出來的肉末比較均勻
2、所有食材入鍋后要小火燜五分鐘，這樣才能充分吸收湯汁的味道
香菇肉醬的做法 香菇肉醬的做法簡述
1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。
2、用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。
3、用刀刮掉豬皮里層的油脂。
4、把豬皮切成細(xì)條。
5、把豬皮條改刀切成細(xì)粒。
6、香菇泡發(fā)后切丁備用。
7、把五花肉切成細(xì)條。
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9、把剁好的五花肉放入鍋里小火煸炒。
10、肉餡炒至出油、發(fā)散。
11、倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。
12、倒入三湯匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足夠的清水。
15、調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時后盛到干凈容器里，需要時挖出即可。
吃飯時特別想加入香菇肉醬，打算自制需要準(zhǔn)備哪些食材？該怎么制作？
香菇肉醬，非常好吃的美食，在吃飯的時候，來上幾勺子，會非常下飯，那么在家里該如何制作這道美食呢？小編下面就把所需食材及制作方法分享給大家。
香菇肉醬，所需食材簡單做法并不復(fù)雜
我們先要準(zhǔn)備一些香菇、牛腩肉或是里脊肉，干辣椒段、剁椒、豆豉、瓜子仁、花生碎等食材，接下來，我們要先處理肉，我們要把牛腩肉或是里脊肉處理掉筋膜，然后稍微洗凈切成小丁，我們將小肉丁用開水焯洗一下，放入適量料酒和姜片，去除肉塊內(nèi)的血水，等到肉丁發(fā)白后，我們把肉丁盛出來，瀝干水，我們起鍋燒油，將肉丁放入其中炸干水分，等到肉丁表面發(fā)焦，將其撈出來。接下來，處理香菇，我們把香菇去蒂，切成小丁備用。接下來，我們要準(zhǔn)備炒制香菇肉醬，我們起鍋多燒油，將香菇和炸好的肉丁放入鍋內(nèi)，舀上兩勺豆豉醬，將剁椒、干辣椒段、瓜子仁等食材放入其中大火炒香，放入大量食鹽和醬油，大火繼續(xù)翻炒，等到香菇丁炒變色，則可以出鍋了，炒好的肉醬放涼后裝在罐子里，密封放在冰箱保存。
制作香菇肉醬，需要注意的地方有很多
首先，在炸肉的時候，需要把肉炸成六分熟，不能把肉炸的太干。另外，香菇要切成和肉丁一樣大小的香菇丁，因?yàn)橄愎秸ê煤髸s水。在炒制香菇肉醬的時候，可以放入適量的胡蘿卜丁、瓜子仁和花生碎，這個炒制的過程需要將食材中的水分炒沒，否則肉醬會發(fā)軟，吃起來口感會很不好，將食材炒干之后，吃起來會更香脆。另外，香菇肉醬需要炒的辣一些，這樣才能更下飯，為了能夠長效保存，必須要多放一些食鹽，因?yàn)橄痰臇|西才能保存更長時間。
香菇肉醬，配上一碗白飯，或是夾在饅頭中間，會非常下飯。炸香的肉干和香菇干，吃起來香辣無比，喜歡的朋友們可以在家里嘗試做一下。
香菇豬肉醬的做法最正宗的做法竅門
【所需食材】：香菇8個，五花肉200克，大蔥1段，生姜1塊，大蒜10瓣，洋蔥半個，胡蘿卜半段
配料：胡椒粉2克，甜面醬2勺，豆瓣醬2勺，生抽2勺，蠔油1勺，生粉3克，料酒2勺，白糖5克，食鹽少許，香醋5滴，食用油適量，清水200毫升
——開始制作——
步驟一：五花肉切肉?。ㄗ鱿愎饺忉u我用的是五花肉，五花肉做出來香而不膩。買來的五花肉我用溫水清洗下，然后先切薄片，再切肉絲，然后改刀切肉丁，也可以直接切片剁成肉粒。這里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小，因?yàn)槌词鞎湛s，太小一炒收縮更小了。很多人喜歡用絞肉機(jī)，不建議用。絞肉機(jī)弄出來是肉餡有些綿了，還是用刀切口感好些。）
步驟二：腌制五花肉（其實(shí)不腌制直接炒也可以的，我還是喜歡先腌制下，這樣更入味。切好五花肉放小碗中，放姜末，1勺蠔油，2克胡椒粉，3克生粉，2勺料酒，少許食鹽抓勻，用保鮮膜密封腌制10分鐘。這里料酒和姜末去肉腥味。）
步驟三：配菜處理（香菇洗凈，洗香菇我用的溫水，可以更好去除香菇表面雜質(zhì)。香菇蒂我沒有扔，也是洗干凈一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切絲，最后切丁的。洋蔥是我提前在冰箱冷藏1小時的，這樣再切不刺眼流淚了。胡蘿卜去皮切絲改刀切丁。用這些配菜食材常見而且營養(yǎng)，配菜也可以根據(jù)自己口味自由搭配。）
步驟四：調(diào)醬汁（可以直接一樣樣往鍋里加，那樣太麻煩了。我調(diào)了個醬汁，香菇醬重點(diǎn)就在這一步。2勺甜面醬，2勺豆瓣醬，2勺生抽，食鹽少許，倒入200毫升清水?dāng)嚢杈鶆?。我喜歡吃點(diǎn)辣，所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的，用熱油澆在細(xì)辣椒面上就做成辣椒油了。嫌麻煩也可以加買的辣椒醬，不喜歡吃辣不用放。）
步驟五：所有食材備齊（這些準(zhǔn)備好，我大概用了15分鐘。洗肉切肉丁用了5分鐘，腌制10分鐘時間，我處理好其他食材。做菜省時也很重要，學(xué)會利用好時間。）
步驟六：炒香蔥姜蒜末（我是熱鍋涼油下鍋，倒入蔥姜蒜末小火慢慢炒香，炒至微微發(fā)黃。鍋里可以適當(dāng)多放點(diǎn)油，控制好火候，避免炒糊。這里要注意熱油大火容易炒糊，吃出來口感會發(fā)苦。）
步驟七：炒配菜（這時候倒入香菇丁，胡蘿卜丁和洋蔥碎，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒，讓所有食材融合。）
步驟八：下肉?。焖俚谷腚缰坪玫娜舛。^續(xù)大火翻炒1分鐘，肉色變白即可?？梢砸恢庇蒙鬃臃磾噭?，讓味道炒制出來。）
步驟九：倒入醬汁（肉色變白快速倒入醬汁，加入5克白糖。大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。這里有個細(xì)節(jié)就是加水量是調(diào)料汁的時候決定的。所以調(diào)料汁加水要一次性加夠，根據(jù)醬料配比清水。倒入醬汁再加清水，比例不對，熬出來味道也會有偏差的。調(diào)醬汁我加了200毫升水，覺得有點(diǎn)少，應(yīng)該加300毫升。水稍微多點(diǎn)沒事，多熬一會香味更濃郁。）
步驟十：記得翻動鍋底（小火熬制的時候，湯汁不斷減少，中間記得不定時翻動下鍋底，避免糊鍋，我還真差點(diǎn)糊鍋了。這期間記得加半勺香醋，味道更濃郁。）
步驟十一：香菇肉醬成品（色澤鮮亮，香而不膩）
步驟十三：香菇肉醬拌面（香菇肉醬太誘人了，煮飯?zhí)昧?，我下了面條做了香菇肉醬拌面，咸香味足，香而不膩，非常好吃下飯的。）
香菇肉末醬的做法是什么？
主料：豬肉100克、香菇幾顆。
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、黑豆豉一勺。
香菇肉末醬的做法
1、香菇泡發(fā)半個小時。洗干凈。
2、肉和香菇分別剁碎。
3、加上蔥花，拌勻。
4、油鍋燒熱，把肉末炒至變色。
5、加入黑豆豉和適量鹽。
6、翻炒均勻。
7、出鍋。
