今天凡太百科給各位分享菌油的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)菌油怎么吃進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

野生菌油制作儲(chǔ)存方法

制作方法：選優(yōu)質(zhì)重陽(yáng)菌洗凈瀝干，用野生茶籽油少許炸炒，隨即放入精鹽、生姜末、醬油，接近炒熟時(shí)，傾入茶籽油中熬煮2小時(shí)即成。

儲(chǔ)存方法：使用禮盒、瓶、壇包裝。存入于干燥通風(fēng)處，比較耐貯。

菌油是湖北松滋特產(chǎn)，為菜肴的調(diào)味料，菌油是高級(jí)調(diào)味品，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，簡(jiǎn)直是“咽后方知滋味長(zhǎng)”。

野生菌油的重要材料—重陽(yáng)菌

1、重陽(yáng)菌因受氣候、溫度、濕度影響，每年在寒露前后，秋高氣爽，大雁南飛最佳季節(jié)生長(zhǎng)，采集野外茅山叢林之中，霜降自滅，無(wú)法人工栽培，屬純天然菌種。

2、該菌基因、肉質(zhì)、口感、自然午味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有野生植物中獨(dú)具一格，任何菌種無(wú)法與其相提并論，是大自然賜給人類(lèi)的一種高質(zhì)天然美食。野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品。

以上內(nèi)容參考 百度百科-菌油

如何熬菌油

菌油是一款全能百搭的調(diào)味料，可以拌面，還可以放入青菜中，燉肉的時(shí)候也可以放入，除此之外涼菜、餡料中都可以放入，熬煮好之后晾涼放入玻璃瓶中保存，吃的時(shí)候過(guò)濾一下，這樣油更清澈，現(xiàn)在我們就一起看下自制菌油的做法。

自制菌油的做法：

1.將雞油去掉薄膜之后洗一下，然后控干水后放入鍋里

2.小火慢慢熬煮成丁的時(shí)候熄火，過(guò)濾出油渣，然后將姜蒜、洋蔥洗干凈后切成片

3.然后將步驟1煮好的雞油倒入花生油攪拌均勻后倒入鍋里

4.中火至溫?zé)嶂蠓湃虢狻⒀笫[，小火炸成焦黃色就可以撈出

5.再將花椒、八角和桂皮也放入里面，小火慢慢炸出香味后撈出丟掉

6.將浸泡一晚的香菇控干水后撕成塊狀，放入油鍋中

7.繼續(xù)小火慢慢炸，炸卷起之后熄火，晾涼后倒入玻璃瓶中

8.密封就可以了。

自制菌油的做法貼心提示：

1.香菇的根部容易熟，而且基本沒(méi)啥香味，因此可以將香菇根去掉。香菇浸泡好之后用手撕成塊狀，這樣會(huì)比用刀切的更具風(fēng)味。

2.菌類(lèi)可以就放入香菇一種，也可以放入多種不同的菌類(lèi)。

3.想要雞油更純，要將薄膜去掉。

4.雞油和植物油的比例是成正比。

5.姜蒜、洋蔥更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸。

菌油營(yíng)養(yǎng)分析：

菌油是高級(jí)調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮。湯菜、面食中加上一匙半勺，看著鮮，嚼著香，簡(jiǎn)直是“咽后方知滋味長(zhǎng)”，不愧高級(jí)調(diào)味品的美譽(yù)。

菌油補(bǔ)充信息：

1. 夏秋季節(jié)，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鮮吃外，做成菌油(或稱蘑菇油)，不但味道鮮美、食用方便，而且是烹飪中一種理想的調(diào)味品，并能長(zhǎng)期保存。挑選新鮮蘑菇時(shí)，最好是選還沒(méi)有打開(kāi)傘的菇。

2. 在熬制過(guò)程中油與菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬時(shí)加熱不可太猛，待菌內(nèi)水分熬干以后，就可以熄火端鍋，放入罐中儲(chǔ)藏。

菌油適合人群：適宜所有人群，特別適合心血管疾病患者食用。

菌油食療作用：特別適合心血管疾病患者食用。

香菇菌油的制作方法

制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋蔥50克 花椒、八角、桂皮適量

原料：雞油250克 花生油250克

1.將雞油去除薄膜后清洗干凈

2.稍稍控水后放入炒鍋，開(kāi)小火慢慢熬制

3.待雞油熬制成小丁時(shí)，關(guān)火箅出油渣備用

4.把老姜、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁

5.不要用刀剁成細(xì)末，否則在炸制時(shí)容易糊

6.在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻后倒入炒鍋，開(kāi)中火

7.待油溫五成熱時(shí)把老姜、大蒜和洋蔥?。ㄌ崆胺湃霝V網(wǎng)），入油鍋小火慢炸至焦黃色后撈出

8.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網(wǎng)

9.入油鍋中火慢炸至散發(fā)濃郁的香料味撈出即可

10.將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風(fēng)干后撕成小塊

11.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊后，關(guān)火

12.待菌油放置溫涼后，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可

菌油的制作方法

菌油的制作方法為：將鮮蘑菇洗凈后瀝干水分，放入盆內(nèi)加鹽腌制片刻，撕成小塊，再將洋蔥頭、老姜、大蒜洗凈，用刀拍爛，炒鍋燒熱倒入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色后撈出，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，起鍋撈出，趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

菌油是高級(jí)調(diào)味品，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮，它是湖北的一種特產(chǎn)，但是以湖南重陽(yáng)菌制作出來(lái)的最為美味。菌油是野生菌與古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人體所需的多種微量元素和氨基酸。

制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過(guò)精煉以后無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，色澤純正，其本身香味十分充足，雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

菌油在熬制過(guò)程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開(kāi)始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動(dòng)，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散盡，油溫剛達(dá)到三成熱時(shí)，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。

野生菌油的做法大全

野生菌油做法　

原料：

鮮菌2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老姜100克，大蒜仁80克。

制法：

①鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈后瀝干水分，納入盆內(nèi)加入精鹽腌制片刻后，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老姜、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。

②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然后下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鐘左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻后，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。

制作關(guān)鍵：

①制作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒(méi)打開(kāi)傘的；植物油應(yīng)選擇新鮮的精制花生油，因?yàn)榛ㄉ徒?jīng)過(guò)精煉以后無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應(yīng)選香味正、色澤亮、沉淀物少的為佳。

②蘑菇用精鹽腌制后一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對(duì)較多，有利于蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。

③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老姜、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時(shí)拓寬使用范圍，特別是對(duì)那些腥膻味較重的原料，既可增香調(diào)味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經(jīng)過(guò)高溫油炸后，其香味方能充分揮發(fā)出來(lái)溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產(chǎn)生不良口味，失掉其鮮香風(fēng)味的特點(diǎn)。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。

④在熬制過(guò)程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開(kāi)始蒸發(fā)再轉(zhuǎn)小火，并用手勺在鍋中不斷推動(dòng)，防止原料粘鍋；當(dāng)水分散盡，油溫剛達(dá)到三成熱時(shí)，應(yīng)立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼后再濾盡渣滓，方可應(yīng)用于烹調(diào)中。

⑤菌油的貯存應(yīng)注意干燥通風(fēng)，并放在陰涼處，最好是冷藏。如開(kāi)封后便不宜久放，以防油脂氨化。