今天凡太百科給各位分享清蒸皖魚的知識，其中也會對廣式清蒸魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
請問一下清蒸鯇魚的美味做法？
清蒸鯇魚是一道民間的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。主要原料:鮮鯇魚1尾，豬板油丁20克，熟火腿片10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，干蝦6只。制作方法一般是:鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
制作過程
1.鯇魚治凈，用開成品圖片水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。
擴展資料：
折疊紅燒草魚
主料：草魚
輔料：豬里脊、香菇
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 料酒
做法：
1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
特點：色鮮味濃。
備注：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。
折疊糖醋草魚
原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法：
1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。
4.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
清蒸皖魚家常做法
皖魚也就是我們俗稱的草魚，是我國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一，是淡水魚中的上品。皖魚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種維生素和微量元素。魚類蛋白質(zhì)極易被人體消化吸收，可以生發(fā)護發(fā)養(yǎng)發(fā)，促進血液循環(huán)，抗衰老養(yǎng)顏，而且對腫瘤也有一定的防治作用。經(jīng)常食用肯定對身體有益，健康長壽也是必然的。
皖魚刺少，肉質(zhì)特別細膩，嫩滑爽口。清蒸的烹飪方式也讓魚肉不粘鍋，營養(yǎng)物質(zhì)不流失，少油少鹽，魚肉嫩滑，更容易消化，制作方法還很簡單，一起來做做吧！
【清蒸皖魚家常做法】
所需主料：草魚一條
配料：生姜、大蒜、紅椒、香菜、小蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、陳醋、蒸魚豉油
制作過程：
1、最好購買才殺的新鮮的魚，味道才鮮美。魚腹里的黑膜一定要清理干凈，那是腥味的主要來源。皖魚肉較厚，可以切開成小段，肚子處不要切斷就可以。
2、把蔥姜蒜之類的配料先準備好。
3、把切好的魚肚子里塞點姜片和蔥段，魚身上抹點料酒和鹽腌制20分鐘。
4、盤子底部擺好姜片和蔥段，把腌好的魚放上去擺好。
5、鍋里放水，加一些料酒進去，這樣可以很好地去除魚腥味。水開后，放上蒸盤，蓋蓋開大火蒸。
6、蒸8分鐘后，揭開蓋，端出魚盤，倒掉盤底的水份。接著再蓋蓋蒸4分鐘，關(guān)火出鍋，挑去魚身上的蔥姜絲。
7、鍋里放一勺豬油，一勺香油，加點清水，一勺生抽、一勺陳醋、兩勺蒸魚豉油、少許白糖，煮開后，下入蔥姜絲，倒入水淀粉，煮至濃稠。
8、把調(diào)好的芡汁澆在魚身上，就可以美美地開吃啦！
肉嫩刺少鮮美爽口的清蒸皖魚做好了，嘗嘗吧！
清蒸鯇魚的做法和步驟竅門
清蒸鳊魚
用料
鳊魚
一條（約650克）
李錦記蒸魚豉油
約30毫升
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
蠔油
適量
做法
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1.首先準備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理干凈，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上里里外外，均勻的涂抹上適量料酒，鹽，和蠔油
4.蔥姜切絲備用。
5.再在魚身上放上適量姜絲，魚肚子里也放一些。腌制十分鐘左右。
6.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開后，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，
8.蒸熟的魚，倒去多余的湯汁。丟掉表面的姜絲。重新放入姜絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最后在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會破壞魚類身體內(nèi)的營養(yǎng)成分，是比較養(yǎng)成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家里面來客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊魚，到時候也是很有意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長時間?
一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。
關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養(yǎng)都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間。
