今天凡太百科給各位分享云南過橋米線的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)云南過橋米線的做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

云南的特色小吃過橋米線簡介 過橋米線簡單介紹

1、過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

2、輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

3、自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將按照分類監(jiān)管要求對(duì)轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營許可證》的過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行規(guī)范、整改。自2019年10月1日起，對(duì)全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)全面實(shí)施分類監(jiān)管。

怎么做云南過橋米線？

云南過橋米線做法如下

1.豬脊骨洗凈，過水。

2.雞肉洗凈，過水。

3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

4.燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

5.云南米線用冷水泡1小時(shí)。

6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

8.將燉好的湯盛入大碗中。

9.擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。

云南過橋米線怎么做

云南過橋米線做法如下

1.豬脊骨洗凈，過水。

2.雞肉洗凈，過水。

3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。

4.燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。

5.云南米線用冷水泡1小時(shí)。

6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花。

7.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。

8.將燉好的湯盛入大碗中。

9.擺上桌，準(zhǔn)備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。

11.再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花，等湯涼點(diǎn)，就可以吃過橋米線了。

云南有一種美食叫過橋米線，沒吃過正宗過橋米線不能說你到過云南

近些年， 云南 是每年必去的地方，每次去 過橋米線 是必須要吃的，那種 滾燙中透著滑絲絲的香氣 真的讓人難忘。在內(nèi)地，也有不少經(jīng)營過橋米線的店家，但吃起來，就少了云南的味道，所以說沒品嘗過正宗的過橋米線，就真的不能說你到過云南，那么知道云南最正宗的過橋米線源自哪里嗎？對(duì)，沒錯(cuò)，就在蒙自。

蒙自 是紅河 州首府，一個(gè) 冬天避寒 的好地方，即 充滿了濃郁的生活氣息，又有深厚的文化 歷史 底蘊(yùn) ， 是一個(gè)來了就不想走的 宜居之地 。

蒙自已有2100多年的建縣史，沒來之前真沒有想到蒙自會(huì)有這么厚重的 歷史 ，這里不僅 被稱作“中國過橋米線之鄉(xiāng)”、“中國石榴之鄉(xiāng)” ， 這里還有 云南 省的 第一個(gè)海關(guān)、第一個(gè)電報(bào)局、第一個(gè)郵政局、第一個(gè)外國銀行、第一條民營鐵路、第一個(gè)駐滇領(lǐng)事館 ，這些已經(jīng)成為 歷史 煙云了，都幾乎被人淡忘了，蒙自現(xiàn)在在人們印象中最深的有三個(gè)，一是這里是云南過橋米線的發(fā)源地，二就是當(dāng)年 西南聯(lián)大的文法學(xué)院 遷住與此，三就是這里曾是馮小剛電影 《芳華》的 外景地，影片12億的票房也創(chuàng)了記錄了，上映的時(shí)候著實(shí)讓蒙自火了一把。

說到過橋米線，這里有個(gè)典故。

在早些時(shí)候的蒙自，有一位書生為考取功名，躲在湖中島苦讀，湖中島要通過長長的堤橋和湖岸相連，他的妻子每天都要 踏堤過橋 給書生送飯，因?yàn)榈虡驅(qū)嵲谔L，每天的飯菜送到的時(shí)候，飯菜就已經(jīng)涼了，他的妻子感到內(nèi)疚，直到有一天，妻子發(fā)現(xiàn)煮過的雞湯，因?yàn)樯厦娓采w著厚厚一層雞油而使得熱氣不易揮發(fā)，即使長時(shí)間過后，依舊滾燙，于是妻子得到啟發(fā)，在 雞湯內(nèi)放入米線 ，送到書生面前的雞湯仍滾燙如新沸，米線浮動(dòng)如銀絲，書生胃口大開，后來書生一舉成名，衣錦還鄉(xiāng)，書生想起自己苦讀的日子，就給雞湯米線起了一個(gè)名字 一 過橋米線。

蒙自過橋米線堪稱 “一個(gè)人的盛宴 ”，店家端上來一個(gè)和盆差不多大小的海碗，加上十幾、二十幾個(gè)個(gè)裝滿食材的小碟子，還沒吃，心里就已經(jīng)有天下唯我獨(dú)尊的快感。

蒙自 過橋米線分為米線、高湯、拼盤三部分。在這里，米線是基礎(chǔ)、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。

碗里金黃油亮的老湯，透著熬制出來的香醇味道，這湯就是過橋米線的靈魂。過橋米線之所以美味獨(dú)特，還是在于原料，這就和茅臺(tái)酒只能用赤水河的水釀造一樣， 蒙自 的過橋米線用來自 蒙自 草壩產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米制作，米線柔軟綿長，有筋骨而不斷，細(xì)膩滑爽，口感極佳， 還可曬干長期保存，不脆不碎，回煮后口感依舊，自有其特殊的韻味。 也正是因?yàn)樵系牟顒e，所以外地始終無法做出正宗的 蒙自 過橋米線 。

今天蒙自的米線制作依然保持著自己的傳統(tǒng)，不加任何添加劑，講究水、米的選擇，外地人可以生產(chǎn)米線，也可以把蒙自的米買去做米線，但始終無法做出正宗的蒙自過橋米線，就算把蒙自的水運(yùn)過去也做不成，因?yàn)橥獾貨]有蒙自的溫度和空氣，這也許就是通常所說的“一方水土養(yǎng)一方人”吧。

去蒙自，一定去吃這種 菊花過橋米線。

來到新安所，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)蒙自 美食 不僅有過橋米線。

新安所鎮(zhèn)位于州府蒙自城東南，這是一個(gè)建立于明正德三年(1508年)的古鎮(zhèn)，距城區(qū)7.5公里，素有“千年古鎮(zhèn)”和“中國石榴之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

這里的粉蒸肉是一道色、香、味俱佳的特 色傳統(tǒng) 美食 ，有著“百年傳香粉蒸肉”的美譽(yù)。

蒙自著名的小吃，燒豆腐、烤肉串，從烤制味道到吃法。都以新安所的最為地道，特別是在燒烤攤前吃燒豆腐，食客吃一塊烤好的豆腐就自覺取一粒玉米放在桌面上，最后按照玉米粒的個(gè)數(shù)來計(jì)算吃了多少燒豆腐，老板從不會(huì)計(jì)較食客是否少放了玉米粒，讓食客感受到了當(dāng)?shù)貥銓?shí)的民風(fēng)。

具有鄉(xiāng)土風(fēng)味的炸醬米線和沾水卷粉是當(dāng)?shù)?#26368;受欢迎的特色 美食 ，再配上一杯老冰棒木瓜涼水，那就更爽到家了。

來到蒙自有一個(gè)地方是不能不去的，那就是南湖公園，也就是前面講的書生讀書的地方，云南過橋米線的發(fā)源地。

南湖有三座湖心島，是明代的時(shí)候堆砌而成，還給這三個(gè)島起了個(gè)好聽的名字，方丈、蓬萊和瀛洲，在古代這就是海上的仙山，行走在湖邊，看著燈火璀璨的湖中島，便讓你忘卻了塵世的喧囂，沉浸于到自然的寧靜之中。

地址：紅河哈尼族彝族自治州蒙自市南湖南路7號(hào)

門票：免票

這是滇越鐵路上一個(gè)穿越百年時(shí)光的火車站， 這里曾經(jīng)繁華，也經(jīng)歷了血與戰(zhàn)火。

1910年3月隨著滇越鐵路全線竣工，碧色寨站成為滇越鐵路的核心樞紐，在之后的30多年間，碧色寨站一直是滇越鐵路沿線第一大站，也是中國最古老的火車站之一。近年電影《芳華》和《無問西東》均在此拍攝取景。

車站至今仍保留著當(dāng)年的樣子，老房子保存完好，法式鐵路用房、養(yǎng)牛房、站長室、職工食堂、酒吧仍靜靜地佇立在那，車站墻上的時(shí)鐘斑駁陳舊，表盤上的英文Paris（巴黎）字樣依清晰可見。

對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)期間，這里是部隊(duì)的包扎所和運(yùn)輸傷病員的重要通道。

地址：紅河哈尼族彝族自治州蒙自市開蒙線東50米

門票：免費(fèi)。

1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后，北平、天津等地先后淪陷，清華、北大、南開遷址云南組建了西南聯(lián)大。

但因?yàn)閼?zhàn)時(shí)的昆明校舍緊張不夠用，南遷的學(xué)校和研究院所，一部分去了宜賓的李莊，聯(lián)大的文學(xué)院、法商學(xué)院遷到蒙自，在這里成立了聯(lián)大分校。

這里有滇越鐵路連接昆明，交通便利，又有很多閑置的房子。

聞一多、朱自清、陳寅恪等大師自此下車云集。

這里曾經(jīng)是朱自清、金岳霖、馮友蘭等大師們漫步暢談、思想碰撞的地方，通過一批舊址和古老建筑仍能追尋當(dāng)年西南聯(lián)大蒙自分校的 歷史 記憶，

地址：云南省紅河州蒙自市南湖北路哥臚士洋行

門票：免票

130年前， 法國 殖民者挑起中法戰(zhàn)爭，逼迫清政府簽訂了不平等條約，將 蒙自 定為對(duì)外通商處所，

是云南設(shè)置的第一個(gè)正關(guān)， 號(hào)稱“ 云南 第一關(guān)”，也是近代 中國 21大海關(guān)之一。

地址：蒙自縣城南湖東南隅

門票：免票

云南過橋米線的真正來歷是什么？

過橋米線 \x0d\x0a過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源于蒙自。蒙自城南有一個(gè)南湖，湖光瀲艷，四周蒼松翠竹，風(fēng)景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環(huán)境幽靜，是讀書的好地方。清代當(dāng)?shù)赜幸晃恍悴艦榱粟s考整天在島上八角亭內(nèi)苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家里的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補(bǔ)身體。當(dāng)時(shí)秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個(gè)時(shí)辰后醒來一看飯菜未動(dòng)，有點(diǎn)生氣，要把米線拿回去重新熱，當(dāng)她拿土鍋的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學(xué)著去做。因?yàn)樾悴牌拮拥綅u上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。 \x0d\x0a\x0d\x0a另一說起源于建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老板名叫李馬田精明能干，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創(chuàng)制了這一別具風(fēng)味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進(jìn)建水獨(dú)有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內(nèi)的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由于小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始于滇南蒙自、建水一帶，已有百余年的歷史。 \x0d\x0a\x0d\x0a經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，“過橋米線”聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。

正宗云南過橋米線的做法

過橋米線的做法如下:

配料:米線、豆腐皮、生菜。

1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關(guān)火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小時(shí)。水保持從熱到冷，所以不要擔(dān)心它。

2.材料準(zhǔn)備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗凈。并切成小塊(可以加入平時(shí)火鍋煮的喜歡的食材)。

3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干水分。

4.鍋里燒開水(多一點(diǎn)水)。燒開后放入兩個(gè)濃湯寶。濃稠的湯寶散開后，保持大火，放入米線中，30-40秒后撈起。

5.冷水后拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。

6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在米線上，繼續(xù)放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和米線放在一起了。

7.等菜和肉都熟了，關(guān)火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進(jìn)碗里，最后滴一點(diǎn)香油和辣椒粉。