今天凡太百科給各位分享高湯米線的知識，其中也會對高湯米線做法及配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

請問過橋米線高湯的做法

1、用料：火腿200克、老雞半只、魷魚干100克、干松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米線300克。

2、老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水，高壓鍋煮沸后，保壓20分鐘。

3、時間到后，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋米線湯料制作完成，放冰箱保存，吃的時候拿出來解凍即可。

更多關(guān)于過橋米線高湯的做法，進(jìn)入：查看更多內(nèi)容

云南過橋米線高湯湯料配方

主料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

輔料：辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末

1將烏雞或者老母雞取出內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

2燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

1把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

5食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

米線一袋金針菇適量香菇適量姜蔥蒜適量香菜適量

墨魚丸適量脆骨丸適量? ?雞丸適量? ?貢丸適量? ?撒尿牛丸適量?

火腿適量? ?干豆腐適量? ?蝦餃適量

制作方法

1先將金針菇，香菇，丸子放入鍋中煮熟

2水開下入米線

3米線熟了放入米線的醬料辣椒油麻油等

4放入香菜

1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。

2.吃生片，最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.調(diào)好的湯必須在火上微開，用沸湯沖入碗內(nèi)。

4.所用米線以云南武定米線為佳。米線選用優(yōu)質(zhì)白米，經(jīng)過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細(xì)長，富于韌性、光澤。

滇味云南米線的高湯怎么做的？？

高湯一般是用豬骨或者雞架熬出來的，飯店里基本會用五十斤水，五六個雞架，五斤豬腿骨，一直大火熬。自己在家用量和材料無需這么費(fèi)事，可以選擇豬骨或者雞架其中一種來熬制。下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：肋排250g、千張100g、咸火腿30片、生菜葉若干、姜片3g、?豚骨湯塊1塊、鹽少許、?米線2人份?

制作步驟：

1、排骨洗凈焯水，過清水瀝干備用。

2、千張切條，咸火腿切薄片。鍋內(nèi)燒上水。

3、水開后，將排骨，生姜放入，燒開后轉(zhuǎn)小火，放入豚骨湯塊，小火悶煮20分鐘。

4、將千張放入一起煮10分鐘。

5、再將火腿放入煮5分鐘。

6、高湯就完成了。嘗下湯的咸淡，淡可以加鹽。把湯盛到碗中等待米線。

7、將米線用冷水浸泡10分鐘，瀝水。另起一鍋水，水開后將米線放入，煮2-3分鐘即可。瀝水后放入碗中。

8、依次放入排骨，火腿，千張生菜。

9、成品圖。

參考資料來源：百度百科—豬骨高湯

參考資料來源：百度百科—高湯

過橋米線高湯湯料配方

過橋米線高湯湯料配方和做法

1.配料

排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） ? ?米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

2.做法

濃湯：排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。

米線：將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥便可。

過橋米線由三部分組成：

一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應(yīng)時新鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內(nèi)當(dāng)即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。

米線高湯的熬制方法及配料

主料：米線250g、牛腩500g

輔料：油10ml、鹽5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

1、牛腩切方塊。見下圖：

2、入冷水中燒開，撈出洗凈。見下圖：

3、放入電壓內(nèi)鍋里煮20分鐘。見下圖：

4、加入兩個八角、五?；ń贰Ｒ娤聢D：

5、兩片姜，燒開，加鹽調(diào)味。見下圖：

6、弄好的高湯。見下圖：

7、煮好的牛肉。見下圖：

8、米線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯就行。見下圖：