本篇文章給大家談?wù)劸虏穗u蛋打鹵面，以及韭菜雞蛋打鹵面的家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雞蛋打鹵面怎么做
雞蛋打鹵面做法一，
材料
面條半斤，西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量，
做法
1.把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發(fā)現(xiàn)切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感
2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點(diǎn)的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時(shí)用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩
3.如果鍋里還有底油，就用國內(nèi)的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)。如果想更營養(yǎng)，可以加入點(diǎn)黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃
4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因?yàn)橐鳆u汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時(shí)，加入已炒好的雞蛋，繼續(xù)悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋
5.煮面條的過程中記得要略放一點(diǎn)鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點(diǎn)香菜末、蔥末提香，吃時(shí)攪拌均勻
做法二，西紅柿雞蛋打鹵面
材料
西紅柿炒蛋鹵——大西紅柿3個(gè)、雞蛋4個(gè)、蔥花蒜末少許、鹽、糖
面條——高筋面粉（bread flour）、雞蛋、鹽、水
做法
面條——
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1個(gè)全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個(gè)比例是嘗試過多次后得出來最勁道的手搟面比例！哈哈
2、稍稍搟薄后，用面條機(jī)壓成面片，再切成細(xì)面條。
3、燒水，水沸后下入面條，燒開后再倒一杯冷水，再次沸騰后即可盛入碗中。（喜歡
吃冷面的也可以沖冷水過涼）
西紅柿炒蛋鹵——
1、熱鍋熱油，雞蛋加少許鹽打散后下入鍋中炒散，再盛出來。
2、鍋里再倒少許油，爆香蔥蒜末后，下入切成大塊的西紅柿，中火翻炒，加鹽。
3、待西紅柿的汁水充分煸出來后，倒入之前炒好的雞蛋，再加少許白糖，稍微翻炒幾下盛起，澆在煮好的面條上即可。
做法三，韭菜雞蛋打鹵面
材料
"五木雞蛋面 2人份","韭菜 1/2包","雞蛋 2顆","米酒 1tsp","水 1tsp","鹽 1/4tsp","糖 1/4tsp","醬油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全聯(lián)買到喔。
2:韭菜洗凈后，先將頭部去掉，因頭部較老，口感不好。
3:白色部分也是韭菜香氣主要來源，切細(xì)一些。
4:韭綠切成0.5~1cm左右。
5:雞蛋加入米酒與水打散。
6:起油鍋放入雞蛋，炒成蛋花，取出備用。
7:原鍋視狀況加入油，放入韭白稍微炒出香氣。
8:放入韭綠翻炒。
9:加入糖、鹽、醬油及花椒粉快速翻炒。（調(diào)味料可事先混合）
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包裝說明煮面。
13:面盛碗，再將韭菜雞蛋打鹵放上去，拌勻享用。
雞蛋韭菜鹵子怎么做好
1、先把韭菜清洗干凈，韭菜清洗的時(shí)候要注意，有些韭菜的根部存有許多的泥沙，如果清洗的不干凈，殘留了少量的沙子，那么做出來之后，會(huì)十分的牙磣，所以一道菜不注意，在這里就毀了，要多清洗幾遍，最少三遍。最后用刀切碎備用。
2、雞蛋要打勻，不炒熟，裝碗備用。
3、準(zhǔn)備一些蔥花，然后上鍋，先用蔥花嗆鍋。
4、接著下入韭菜，要把韭菜炒香一會(huì)，時(shí)間約兩分鐘左右，中途下少量的醬油，炒香。
5、炒香之后，鍋中加水，水量須全溶菜量，鍋中加入一些雞精，適量的食鹽。
6、水開之后，下入攪拌好的雞蛋，雞蛋直接均勻的倒入鍋中即可。
7、待鍋中水沸，少點(diǎn)一些香油，就可以出鍋了。韭菜雞蛋鹵制作好之后，拌面條的時(shí)候還可以加一些辣椒，味道會(huì)十分鮮美。
韭菜雞蛋鹵子面條的做法
春天來了，大地一片綠油油，花開了，草也長出來了，地里的小蔥，菠菜，白菜都陸續(xù)的長了出來，我最爱吃的韭菜也長了好高，一陣風(fēng)吹過，韭菜隨著風(fēng)晃來晃去，看上去就像美麗的少女在翩翩起舞。
都說頭茬的韭菜最好吃，家門前的小菜園子里的韭菜也可以割來吃了，吃韭菜其實(shí)有很多好處，常聽家里長輩說吃韭菜可以補(bǔ)腎氣并且開胃，總之好處很多。
韭菜的做法也分了好多種，有的人喜歡用韭菜包餃子吃，有的人喜歡用韭菜烙盒子，還有的人喜歡韭菜炒著吃，今天我就準(zhǔn)備用韭菜，雞蛋和黃豆醬做一個(gè)鹵子來，澆到面條上吃，做一個(gè)韭菜雞蛋醬打鹵面。
手工面條制作如下
食材：面粉300克，精鹽3克、適量溫水
第一步，把面粉放到一個(gè)干凈的盆中，加入3克精鹽，然后緩緩倒入溫水，用筷子一邊倒水一邊進(jìn)行攪拌，把面粉攪拌成絮狀，下手活成光滑面團(tuán)，放到一邊醒15分鐘。
第二步，醒好的面團(tuán)放到面板上，用搟面杖先搟成個(gè)大餅，然后用刀在大餅上劃成2厘米寬的寬條，放到一邊再醒5分鐘，使得寬條整體松弛，一會(huì)用手來抻面的時(shí)候比較好抻。
第三步，把鍋中燒熱水，水開后拿起一根寬面條輕輕一拉，面條就成型了，然后下入開水中，依次把所有的寬面條都抻后下入拉鍋中，用筷子稍微撥弄幾下，面條在翻著水花的鍋中盡情的翻滾兩三次，面條就徹底的好了，然后撈出放到冷水盆中，過一下冷水，這樣面條不容易粘連。
韭菜雞蛋黃豆醬鹵子制作如下
準(zhǔn)備食材：韭菜300克、雞蛋3個(gè)、黃豆醬1小蝶、小蝦米少許、十三香少許
1、先把韭菜一根一根的擇干凈，黃葉子都去除，根部用刀切掉，韭菜的根部一定要用刀切除掉，韭菜是種在泥沙中的，根部的泥沙特別多，很多泥沙都是在根部里的，即便我們使勁清洗，也未必能洗干凈，主要根部吃起來特別硬，所以根部沒必要留下。把擇凈清洗干凈的韭菜放到菜板上切成小碎末備用。
2、把三個(gè)雞蛋打入碗中，然后用筷子把蛋液打散，鍋中燒油，油溫五成熱時(shí)，下入蛋液，一邊往鍋中撒蛋液一邊用筷子攪拌，讓蛋液在鍋中瞬間就變成了煎蛋的碎末。
雞蛋我們最好選擇笨雞蛋，笨雞蛋做出來的煎蛋不但色澤亮黃，而且吃起來口感還好，又鮮又嫩，營養(yǎng)價(jià)值還高。
3、把韭菜碎末倒入煎好的雞蛋碎末中，進(jìn)行翻炒，翻炒兩下加入黃豆醬和小蝦米，再炒幾下加入十三香再次翻炒，就菜變得特別綠而且軟了，韭菜雞蛋醬鹵子就好了，就可以盛到碗中出鍋了。
韭菜雞蛋黃豆醬鹵子做好了，我們把面條盛入碗中，鹵子澆到面條上，用筷子拌一下就可以吃了，入口的感覺特微妙，韭菜，雞蛋和黃豆醬做鹵，配手工面條，鮮香好吃，吃完一碗，還想吃第二碗，一頓美味的韭菜雞蛋黃豆醬的打鹵面太讓人回味了。
韭菜雞蛋鹵子怎么打
韭菜雞蛋打鹵面
用料
主料手搟面400克韭菜250克雞蛋3個(gè)
輔料水淀粉半小碗鹽2小勺
韭菜雞蛋打鹵面的做法
1.
韭菜切成1厘米長的小段，不要太碎，我覺得1厘米剛剛好
2.
水淀粉備好，淀粉和水的比例味1:5
3.
雞蛋打散，熱鍋后倒油，把雞蛋炒熟，直接炒成小塊模樣
4.
倒入切好的韭菜
5.
同時(shí)加鹽
6.
翻炒幾下后就倒入一碗開水
7.
在放入準(zhǔn)備好的水淀粉
8.
煮開后，在煮半分鐘，看到湯汁粘稠狀就可以嘍
9.
煮面，可以煮自己喜歡的任何面條
10.
煮好的面條澆上做好的澆頭，大口吃吧，太香了
烹飪技巧
韭菜雞蛋鹵、也就是澆頭做起來一點(diǎn)也不難，而且記住除了鹽不用放任何其他的調(diào)料，雞蛋自帶鮮味，韭菜特殊的香氣更是不喜歡其他的調(diào)味料。
在倒水的時(shí)候不要加多了，最后要勾芡。
雞蛋打鹵面的做法最正宗的做法
雞蛋打鹵面做法一，
材料
"五木雞蛋面 2人份","韭菜 1/2包","雞蛋 2顆","米酒 1tsp","水 1tsp","鹽 1/4tsp","糖 1/4tsp","醬油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全聯(lián)買到喔。
2:韭菜洗凈后，先將頭部去掉，因頭部較老，口感不好。
3:白色部分也是韭菜香氣主要來源，切細(xì)一些。
4:韭綠切成0.5~1cm左右。
5:雞蛋加入米酒與水打散。
6:起油鍋放入雞蛋，炒成蛋花，取出備用。
7:原鍋視狀況加入油，放入韭白稍微炒出香氣。
8:放入韭綠翻炒。
9:加入糖、鹽、醬油及花椒粉快速翻炒。（調(diào)味料可事先混合）
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包裝說明煮面。
13:面盛碗，再將韭菜雞蛋打鹵放上去，拌勻享用。
做法二，西紅柿雞蛋打鹵面
材料
西紅柿炒蛋鹵——大西紅柿3個(gè)、雞蛋4個(gè)、蔥花蒜末少許、鹽、糖
面條——高筋面粉（bread flour）、雞蛋、鹽、水
做法
面條——
1、按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1個(gè)全蛋，1小匙鹽的比例，把面揉勻，用濕毛巾蓋好，餳20-30分鐘。這個(gè)比例是嘗試過多次后得出來最勁道的手搟面比例！哈哈
2、稍稍搟薄后，用面條機(jī)壓成面片，再切成細(xì)面條。
3、燒水，水沸后下入面條，燒開后再倒一杯冷水，再次沸騰后即可盛入碗中。（喜歡
吃冷面的也可以沖冷水過涼）
西紅柿炒蛋鹵——
1、熱鍋熱油，雞蛋加少許鹽打散后下入鍋中炒散，再盛出來。
2、鍋里再倒少許油，爆香蔥蒜末后，下入切成大塊的西紅柿，中火翻炒，加鹽。
3、待西紅柿的汁水充分煸出來后，倒入之前炒好的雞蛋，再加少許白糖，稍微翻炒幾下盛起，澆在煮好的面條上即可。
