今天凡太百科給各位分享甲魚的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燒甲魚的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常甲魚怎么做

甲魚的做法如下：

1、紅燒甲魚

食材：甲魚、醬油、辣椒、姜蒜、雞精。

大致步驟：甲魚從肚邊四周劃開，取出內(nèi)臟及油，清洗干凈、鍋中燒開水，入甲魚焯水，在清水下洗凈外皮、甲魚斬成小塊放生姜蒸20分鐘、青椒切成塊入鍋翻炒后成盛出、炒鍋中放入茶油燒紅，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲魚，放鹽、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放雞精、醬油即可。

2、甲魚燉肉丸

食材：甲魚、五花肉、香菇、瑤柱、枸杞、石斛、鹽、雞精。

大致步驟：將五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠、將甲魚焯水，去掉表面的一層膜、在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍、往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時(shí)，吃的時(shí)候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了、燉兩小時(shí)出鍋。

3、山藥甲魚湯

食材：甲魚、山藥、清補(bǔ)涼、鹽。

大致步驟：將甲魚肉洗干凈備用、清補(bǔ)涼用清水浸泡十分鐘后洗干凈備用、水開之后加入清補(bǔ)涼、水再次沸騰加入甲魚肉、待水再次沸騰，轉(zhuǎn)文水煲三十分針、三十分鐘后加入姜片、山藥文火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)，然后加入適量鹽。

甲魚怎么做法好吃？

用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。甲魚切塊浸泡3小時(shí)。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，料酒，甲魚塊，煮5分鐘。枸杞、干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍焯水切塊。甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中。

用料：甲魚1只、干香菇8朵、春筍1棵、枸杞10粒、紅棗10顆、鹽2勺、料酒2勺、純凈水1500毫升、蔥段4段、姜片4片。

1、甲魚切塊浸泡3小時(shí)。煮一鍋清水，放入蔥段姜片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鐘，為去除腥氣。

2、枸杞，干香菇泡發(fā)，紅棗洗凈，冬筍提前焯水切塊。

3、甲魚塊和蔥段，姜片，香菇一起放入電飯煲內(nèi)膽中，加入純凈水沒過甲魚塊。

4、啟動(dòng)煲湯功能，耗時(shí)90分鐘。

5、時(shí)間到加入筍塊，再次啟動(dòng)煲湯功能，煲湯完成后，加入紅棗和枸杞。

6、加鹽調(diào)味，最后燉20分鐘，即可出鍋。

甲魚的家常做法燉湯

用料：甲魚1只、生姜3-5片、蔥適量、料酒3勺、白酒1勺、姬菇適量、白玉菇適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

步驟：

1、甲魚殺好后，用開水燙一下，洗去表面一層白色的皮，不然吃的時(shí)候會(huì)很腥口感很粗糙，所以要處理干凈哦。

2、處理好的甲魚放鍋中，加入蔥姜，料酒，鹽和足量水。我是用的電壓力鍋，水量不會(huì)煮干，大概煮30分鐘。如果是砂鍋煮的話水要多放一些，時(shí)間也增加。

3、在電壓力鍋中燉得酥爛的甲魚。

4、可以準(zhǔn)備一些清淡的輔料。

5、這次選擇了一些菌菇。

6、將甲魚倒進(jìn)砂鍋，加入菌菇和輔料，這時(shí)候可以再次進(jìn)行調(diào)味，淡了加鹽，咸了加些清水，繼續(xù)燉煮10分鐘左右即可。

甲魚的做法家常

甲魚的做法大全家常

常吃甲魚能收到滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來甲魚的營養(yǎng)價(jià)值都受到了大眾的青睞。那么甲魚的做法你有懂得多少呢?一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧!

香菇燉甲魚

原料

甲魚500克、香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克

做法

1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

3. 將甲魚塊放在盤內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

枸杞燉甲魚

原料

甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

做法

1. 將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

清燉甲魚湯

原料

甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的.黃油給拿掉;

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;

砂鍋燉甲魚

原料

甲魚800克，母雞500克、火腿25克，冬筍25克，油菜25克、黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克

特色

此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

做法

1. 把甲魚頭剁去，控凈血;

2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結(jié)處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

3. 母雞洗凈，取出內(nèi)臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

4. 蔥切段、姜切片備用;

5. 油菜放清水內(nèi)洗凈;

6. 鍋內(nèi)放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

8. 取砂鍋1個(gè)，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

9. 小火煨燉約2小時(shí)，燉至肉熟爛時(shí)加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。

甲魚豬脊髓湯

原料

甲魚750克、豬脊骨200克，骨碎補(bǔ)60克，肉蓯蓉60克、姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克

做法

1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈;

2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

4. 將肉蓯蓉、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋;

6. 密封，上籠蒸一個(gè)小時(shí)以上至酥爛，取出;

7. 揭開蓋，加味精調(diào)好口味。

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甲魚怎么做好吃 家常 紅燒

甲魚家常紅燒做法如下：

1、甲魚切塊焯水撈出。

2、熱油小火炒香輔料，放入甲魚，翻炒均勻，加入鹽蠔油老抽生抽白糖，加足水，煮開轉(zhuǎn)中小火。

3、收汁入味后撒胡椒粉，出鍋即可食用。

甲魚中含有大量的膠原蛋白，該物質(zhì)與人體皮膚膠原結(jié)構(gòu)相似，對(duì)皮膚表面的蛋白質(zhì)分子具有較大的親和力，可以增加皮膚彈性，有美容護(hù)膚的功效。

甲魚的做法大全家常做法

1. 甲魚的做法大全

甲魚的做法大全 甲魚的做法大全？

1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2.斬塊。 3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。 5.盛出控水備用。

6.蔥切段，姜切片。 7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲魚塊。 9.旺火翻炒10秒。

10.再加入蔥段和姜片。 11.炒出香味。

12.再加入醬油。 13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。 15.放上龜甲。

16.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。 17.再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

18.盛盤。

甲魚的做法大全？

1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2.斬塊。

3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4.加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5.盛出控水備用。

6.蔥切段，姜切片。

7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲魚塊。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入蔥段和姜片。

11.炒出香味。

12.再加入醬油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開。

15.放上龜甲。

16.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

17.再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

18.盛盤。

甲魚的做法

這是在超市跟賣甲魚的學(xué)來的甲魚湯做法。

這家的甲魚據(jù)說是大連的名牌產(chǎn)品，光看免費(fèi)宰殺的架勢(shì)，確實(shí)有專業(yè)水準(zhǔn)，甲魚幫你宰殺去腥，開水燙、分割內(nèi)臟、取出苦膽和甲魚血泡好酒，剩下一點(diǎn)苦膽抹到甲魚身上再去腥。之后還提供一包燉料，甲魚收拾之后，確實(shí)干干凈凈，看著就不錯(cuò)，旁邊偷聽來的做法大致如下： 1、洗好的甲魚放入涼水鍋中，加入蔥段、姜片，（注意是涼水如果，排骨、肉、雞之類的焯水都最好用涼水，能夠把血水?dāng)D凈。）

燒開水后放入甲魚內(nèi)臟和料酒，急火再燒幾分鐘，把甲魚撈出，再用水沖凈。 2、將燉料包和甲魚、蔥段、姜片等再次放入鍋內(nèi)，加入涼水，大火燒開后改小火燉煮40-50分鐘即可。

燉料包可以自制，加入桂圓、枸杞子、花參等，如果覺得味道甜，可以在出鍋前加味精、鹽的同時(shí)，加入一些胡椒粉即可。 雖然便宜一點(diǎn)的甲魚都是人工養(yǎng)殖，但是營養(yǎng)價(jià)值還是很高的： 1、甲魚血和酒混合，是最有效的補(bǔ)血?jiǎng)€可以降低糖尿病的血糖值 2、甲魚脂肪經(jīng)文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔瘡、便秘、燙傷、小兒濕疹及外傷、蚊蟲叮咬等外抹甲魚油能快速消腫止痛。

不過商場(chǎng)在去內(nèi)臟時(shí)經(jīng)常把脂肪都去掉拋棄了，如果想制甲魚油，記著收拾甲魚時(shí)不要扔掉。療效主婦沒試過。

3、甲魚膽可以去火、明目、清肺止咳、補(bǔ)腎。 4、甲魚湯則有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎、增強(qiáng)體質(zhì)的功效參考資料：源：blog.sina/u/3fb4a7210100010x。

炭火烤甲魚的做法大全

第一步，將調(diào)味料調(diào)好放一碗碟中。

甲魚，鐵板，大理石清洗干凈。將洗好的甲魚放在鐵板上固定好。

再來把大理石壓在甲魚背上。這樣的用途是固定甲魚的位置，讓它跑不動(dòng)。

再將調(diào)味好的調(diào)料放在甲魚的頭部前面。

然后，拿到微火上面去 ，記得火一定要小微火。當(dāng)鐵板漸漸升溫后，甲魚就會(huì)因?yàn)闊岫杨^伸到前面的調(diào)味碟去喝水（它以為它喝的是水，其實(shí)是調(diào)味料），調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。

漸漸鐵板越來越熱，看著鐵板上的甲魚痛苦的掙扎著，但因上面壓了個(gè)大理石爬不動(dòng)。接下來，以為甲魚在鐵板上這樣下去是不可能熟的，只會(huì)燒焦掉。

第二步，拿出準(zhǔn)備好的細(xì)鐵棍從甲魚的嘴巴進(jìn)入，從 *** 出來。再拿到木炭上面去烤。

就象我們烤雞翅，肉串一樣。用碳烤的。

邊烤邊翻滾邊上外邊的調(diào)料。

甲魚的做法有幾種？

1.甲魚燒雞 （1）主料：甲魚一只、嫩母雞一只。

配料：蔥段、姜片、紹酒、精鹽、味精、胡椒面、濕淀粉、熟豬油、醬油各適量。 做法：首先將甲魚與母雞分別宰殺去掉內(nèi)臟洗凈。

然后將甲魚入沸水中氽一下?lián)瞥?。母雞則放入沸水內(nèi)氽至八成熟撈出。

將甲魚放入水內(nèi)煮沸，然后小火燒約20分鐘至熟，而后將甲魚撈出。已撈出的八成 *** 雞切塊。

鍋中放油燒熱，將熟雞塊、甲魚略煸，然后放入配料與水燒煮至全熟，收湯后勾芡出鍋。 （2）主料：甲魚一只、老母雞半只 配料：蔥段、姜片、紹酒、味精、精鹽、火腿片、筍片。

做法：將甲魚及母雞分別切塊，與其他配料一起投入高壓鍋中（味精待做熟后再加），放水少半鍋，上火煮開加閥，壓20分鐘，?；饓毫迪潞?，開鍋盛出即可。（如有云南汽鍋用它蒸煮至爛亦可。）

2.糖醋甲魚 主料：甲魚的裙邊及部分軟肉。 配料：蔥段、蒜泥、紅辣椒、白糖、醋、精鹽、干淀粉、植物油。

作法：將甲魚裙邊及可切片無骨軟肉切成小片，拌上精鹽、干淀粉。然后投入六成熱油鍋炸透撈起。

二次投入油鍋炸至酥脆撈出。另將調(diào)料加少量水煮開，勾芡成糊，將甲魚片投入滾勻即出鍋。

3.冰糖甲魚 甲魚750克、紅醬油30克、蔥結(jié)1個(gè)、冰糖75克、姜片3片、熟豬油65克、紹酒25克、花生油35克、精鹽2克。 （1.）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。

當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。 （2.）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。

待魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。 4.清蒸甲魚 用料：甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜各15克。

烹飪方法：甲魚連同雞翅一起放入碗中，加清湯，精鹽，味精，胡椒粉，蔥姜.上屜蒸爛即可。 5.黃花菜甲魚湯 黃花菜100克（切段），甲魚一只（約500~1000克），生地、知母各20克。

將甲魚去頭及內(nèi)臟洗凈，生地、知母切成薄片用紗布袋裝好扎緊，將黃花、藥包與甲魚一同放入燉鍋內(nèi)，加清水少許燉至爛熟時(shí)取出藥包，再用生姜、味精、鹽調(diào)味，食黃花、甲魚肉，飲湯。具有滋養(yǎng)陰液、清虛熱、寧心神之功效。

6.明珠甲魚 配料：嫩甲魚500克 蔥段5根 鴿蛋12個(gè) 醬油10克 熟火腿絲20克 冰糖10克 大蒜100克 濕淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精鹽15克 熟豬油100克 （約耗50克）黃酒25克 制作方法： （1、） 甲魚去內(nèi)臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成不塊。再入清水鍋內(nèi)燒開，燙3分鐘撈起。

（2、） 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱后投入甲魚，炸3分鐘撈起瀝油。 （3、）原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生痿、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

注意： （1、） 加工甲魚，注意保持裙邊完整。 （2、） 用濕淀粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡。

風(fēng)味特點(diǎn)： 明珠甲針是徽州名菜，用"生燒法"烹制而志。小馬蹄鱉經(jīng)沸水燙、過油、紅燒，5-6分鐘快速成熟，即生燒法。

顏色醬褐，肉質(zhì)細(xì)嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。 7.黃燜甲魚 選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。

將甲魚、雞分別宰殺洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸后，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。

炒鍋燒熱，下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然后把甲魚肉和雞肉一起放人鍋內(nèi)，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。

特點(diǎn)： 清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 8.酸菜炒甲魚 甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時(shí)去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片（或茭白片）、蔥段、姜片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。

勾芡后淋麻油即成。此菜要領(lǐng)：甲魚須選嫩，宰殺時(shí)挖除腹內(nèi)白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。

9.紅燉甲魚 活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成。

10.滑炒甲魚 先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。

取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、濕淀粉拌勻。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成。