本篇文章給大家談?wù)勏|子的家常做法，以及蟶子的清洗方法和做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

海鮮蟶子的做法

海鮮蟶子的做法如下：

用料：蟶子600克、郫縣豆瓣醬10克、香辣醬10克、蠔油15毫升、料酒15毫升、啤酒100毫升、雞汁5毫升、白糖35克、白胡椒粉2克、花椒2克、麻椒3克、姜片10克、蔥段20克、蒜末60克、香菜3顆、紅線椒2根、綠線椒2根、干辣椒15個、香蔥少許、辣椒油20毫升。

步驟：

1、準備好所用食材。

2、蟶子焯水盛出備用。

3、另起鍋，倒入適量色拉油，放入蔥段，姜片煸香。

4、倒入花椒麻椒。

5、倒入干辣椒（剪成段，去籽）。

6、放入10克郫縣豆瓣醬。

7、放入10克香辣醬翻炒出紅油。

8、放入白糖炒化。

9、倒入炒鍋水的蟶子。

10、倒入料酒翻勻。

11、倒入蠔油翻炒。

12、放入100毫升啤酒。

13、倒入5克雞汁。

14、翻炒均勻后倒入青紅線椒（切斜段），倒入香菜。

15、在倒入蒜末翻炒。

16、出鍋前淋入紅油。

17、撒上白胡椒粉。

18、翻炒后即可。

19、裝盤撒上蔥花。

20、完成品。

蟶子的做法家常做法有哪些？

有爆炒、辣炒、原汁原味的插蟶、清蒸、烤等等，常見的韭菜炒蟶子做法如下：

主料：韭菜80g、蟶子20個。

輔料：紅辣椒1個、鹽適量、姜1塊。

1、原料圖。

2、韭菜洗凈切斷，莖葉分開，紅椒切絲和韭菜莖放一起，蟶子煮開口取肉洗凈備用，姜切絲。

3、鍋里放油，把姜絲爆香，放入蟶子爆炒均勻，蟶子因為煮過所以出水了，不是油要放那么多哦。

4、放入韭菜莖和紅椒，調(diào)入鹽，炒斷生。

5、放入葉子炒均勻即可。

6、出鍋擺盤。

蟶子的吃法 蟶子的做法

蟶子是浙江寧波沿海一帶海鮮產(chǎn)品，因富含營養(yǎng)口感嫩滑而為人們喜愛。那么蟶子的吃法有哪些？蟶子家常做法有哪些呢？吃貨一起來嘗試做做吧。

蟶子的吃法

家常姜蔥炒蟶子

輔料：蔥，姜，小紅椒

調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖

佐料：植物油

做法：

1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；

2、炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒煸出香味，放入蟶子旺火翻炒；

3、滴入料酒，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。

蟶子的做法

爆炒蟶子

材料：

蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

做法：

將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

三絲拌蟶

原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量

制作：

將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯一下；香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。

將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌，供蘸食。

特點：五彩繽紛，質(zhì)嫩清爽，味酸辣。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：

蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。

旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油。

炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可。

韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。

制作方法：

1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。

2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

風(fēng)味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

金針粉絲蒸蟶子

主料：蟶子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。

配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。

調(diào)料：蒸魚豉油。

制作方法：

1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個小時，待其吐凈泥沙之后再烹飪；

2.金針菇去根洗凈；

3.粉絲用清水泡軟；

4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面；

5.蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上；

6.入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘；

7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；

8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；

9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；

10.淋上適量蒸魚豉油；

11.熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入；

12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。

小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。

蟶子的鮮用方法

最簡單的是氽鮮蟶。將新捕撈的的蟶子洗凈，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子吐凈腹中的泥沙后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處，倒入沸水中，氽熟即可。其肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩贊道：“沙蜻四寸尾掉黃，風(fēng)味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧?！币渤３Ｓ猛?、熱油、快速烹調(diào)成菜，更能將蟶子的色、形、味、滋等特色恰到好處地體現(xiàn)出來。

蟶子的家常做法

蟶子的家常做法如下：

用料：蟶子400g、韭菜半斤、姜五片、蒜五瓣、紅椒少量、料酒少量、醬油少量、鹽少量。

步驟：

1、用鹽水洗干凈，再用清水浸泡2小時左右。如下圖所示。

2、浸泡好的蟶子倒入燒開的熱水中焯熟，加點料酒。如下圖所示。

3、取蟶子肉，洗好韭菜切段備好。如下圖所示。

4、鍋加熱，倒入油，開小火炒姜蒜，倒入蟶子肉和紅椒，淋一些醬油，撒點鹽。如下圖所示。

5、倒入韭菜。如下圖所示。

6、炒到韭菜斷生就可以出鍋。如下圖所示。