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家常炒肉菜譜大全做法

家常炒肉有很多很多種，有加各式各樣的蔬菜的做法，有直接爆炒的做法，在這里我先分享其中一種吧，洋蔥炒肉的家常做法。

工具/原料

豬肉 350克 胡蘿卜 半個 洋蔥 半個 青椒 二個 生粉，蠔油各一勺 雞粉 5克 大蒜籽 二瓣

方法/步驟

1

先把豬肉洗干凈，再控干水分，再切成片，放一勺蠔油，生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻后腌五分鐘。

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2

把泮蔥切片過下水，胡蘿卜打皮切成片，青椒去皮切成片，大蒜籽去皮剁碎，都放在一個盤子里。

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3

鍋燒七成熱放少量花生油，油熱后把蒜末放下去小火煸出香味。

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4

接著把腌好的肉片放下去大火爆炒，炒至肉就成白色后鏟出來放在盤子里備用。

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5

再把洋蔥放下去大火爆炒，炒軟后把青椒和胡蘿卜放下去翻炒二分鐘左右。

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6

再把炒好的肉片放下去，加一勺鹽和半碗淀粉水，再翻炒均勻即可。

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7

關(guān)火。裝盤上桌了，各種蔬菜加上豬肉一起炒，對身體健康很有好處的。

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里脊肉菜譜大全

里脊是肉中肉質(zhì)嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最爱的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜肴。里脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊和我一起試試吧。

里脊肉菜譜一： 【 糖醋里脊】

原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

做法：

1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。

4. 水淀粉放入一點芝麻。

5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。

里脊肉菜譜二：【椒鹽里脊】

原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

做法：

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關(guān)火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。

4. 干淀粉放入清水?dāng)嚦傻矸鬯o置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。

5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可

里脊肉菜譜三：【橙香里脊】

原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法：

1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。

3. 淀粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細(xì)汁為宜，再加幾滴油拌勻。

4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

里脊肉菜譜四：【干炸里脊】

原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉

做法：

1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。

里脊肉菜譜五：【芝麻里脊】

原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉

做法：

1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。

2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

里脊肉菜譜六：【醬里脊】

原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法：

1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。

2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

哪幾道肉菜，營養(yǎng)不上火，全家人都愛吃，舒服過秋天呢？

哪幾道肉菜，營養(yǎng)不上火，全家人都愛吃，舒服過秋天呢？

一、紫蘇葉燜鴨肉

鴨肉非常適合夏天吃的肉類食材之一，鴨肉性涼，鮮美滋補養(yǎng)生不易上火，大部分人都合適吃鴨肉，尤其是一些食補就容易上火的人，吃鴨肉鮮美滋補養(yǎng)生不易上火，夏天的時候燜鴨肉、或是煲鴨子湯喝都是很不錯的挑選，配搭紫蘇葉一起燜，更健脾開胃下飯菜哦。

食材：鴨肉、水豆豉、姜片、蒜頭、紫蘇葉。鴨肉切成小塊洗凈，涼水入鍋綽水待用。紫蘇葉洗凈剁碎、蔥洗凈切條、生姜大蒜水豆豉洗凈剁碎待用。熱鍋涼油，下入水豆豉、姜片、大蒜炒香，添加鴨肉爆鍋，炒干水分。

倒進(jìn)調(diào)料汁，調(diào)料汁配搭：（碗中加入、一勺米酒、一勺生抽醬油、一勺蠔和一勺蒜蓉辣醬翻拌）一起炒出香味，炒成醬味。添加少量老冰糖提味。加入適量冷水，蓋上蓋燉煮20min，走紅將汁水收粘稠，下入紫薯葉和冬茹一起炒出香味就可以。（紫薯葉不必下過早，出鍋前后放味兒更香醇）。

二、番茄魚片

魚類也是十分健康營養(yǎng)的肉類食品食材，魚類高蛋白質(zhì)低熱量，無論哪個季節(jié)，多吃魚都比多吃豬肉強太多，關(guān)鍵在于魚類還嫩細(xì)嫩，去骨去刺，小孩子還可以安心吃，還可以增強身體抵抗力。

食材：西紅柿、黑魚片（去骨了）、金針蘑、蔥段。魚類去骨切成片，用水淀粉和鹽抓清洗干凈，再將水淀粉、蔥姜水混和抓勻腌漬待用。西紅柿洗凈切片、金針蘑洗凈、生姜大蒜洗凈切成絲、蔥洗凈切蔥花、麻椒洗凈待用、野山椒切條待用。

熱鍋涼油，下入生姜大蒜、野山椒一起炒出香味，下入番茄炒出西紅柿汁，加入適量冷水，一勺番茄沙司、一勺生抽醬油、一勺鹽和一塊番茄火鍋底料燒開。（那樣燉的西紅柿湯味兒更濃厚）。金針蘑綽水?dāng)嗌瑩破饋頌r干水分裝進(jìn)盆底。魚肉放進(jìn)西紅柿湯里燒開，煮到掉色爛熟倒進(jìn)盤內(nèi)，撒上蔥段和辣椒干，再澆上滾油，就可以。

三、五彩雞胸肉

雞胸肉是一種高蛋白質(zhì)脂肪健康肉類，許多減肥瘦身和運動健身的人都能吃雞胸肉，是身體補充蛋白的孩子氣肉類食材之一，雞胸肉的美味可口，夏天吃鮮美清爽不油膩，素淡作法還不易上火，老少咸宜，減肥瘦身的小伙伴們還可以打開吃。

食材：雞胸肉、紅蘿卜、馬蹄子、青豆粒、玉米。雞胸肉洗凈切成丁待用。馬蹄子、胡蘿卜去皮洗凈滾刀塊待用。青豆粒和玉米洗凈待用。雞胸肉加入適量生抽和白胡椒粉翻拌腌漬15min待用。馬蹄子、苞米、綠豆和馬蹄子綽水?dāng)嗌鷵瞥鰹r干水分待用。熱鍋涼油，下入雞胸肉爆鍋，煮至雞胸肉掉色，添加五彩雜蔬丁一起炒勻。添加少量醋和耗油提味，少量水淀粉勾芡炒勻就可以。

好吃的豬肉家常菜肴做法

豬 *** 有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。下面我給你推薦幾款。

一、白菜豬肉炒木耳的家常菜肴做法

材料

豬瘦肉100克，大白菜3片，細(xì)木耳10克用溫水泡發(fā)，新鮮紅椒1個，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調(diào)料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙沒有就用細(xì)辣椒粉砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，水淀粉適量

做法

1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開菜葉及菜桿切小段，木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉，大蒜切片。

2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此。放至腌制10分鐘。

3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開。

4.炒至豬瘦肉8成熟時，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用。

5.洗凈鍋子，再放少許油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身。

7.最后再加入白菜葉，鹽及雞精，砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時，加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡。

10.最后炒好的成品。

二、豬肉蛋卷的家常菜肴做法

材料

主料：雞蛋5-6個，鹽，淀粉，油，味精，料酒黃酒，芝麻油，胡椒面，大蔥末，生姜末等。

做法

第一步：首先把雞蛋，加鹽水淀粉，攪拌均勻。然后把鐵鍋洗凈，燒熱，不要太燙。擦少許油，一點就夠了。

燒熱，逐個加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成2張圓形蛋皮，平放在凈案板上。

第二步：將豬肉餡放鹽，雞蛋，水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、大蔥末、生姜末我用的是超市里買的生姜汁攪拌均勻后，用力打上勁，肉緊才不會散開哦!把攪拌均勻后的肉醬，放在蛋皮上抹平。

第三步：再上面再放一張紫菜。

第四步：蛋卷從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用錫伯紙扎好是為了防止肉卷熟了以后漲大，不扎也沒關(guān)系

第五步：把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。

半小時后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙，將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。嘿嘿，番茄醬也可以的。

三、烤姜片豬肉卷的家常菜肴做法

菜譜簡介

姜的辛辣味能夠促進(jìn)食欲，也能夠達(dá)到健胃的作用。

材料

豬肉片1/2斤，嫩姜2兩，醬油1又1/2大匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，姜汁1/2大匙，沙拉油少許

做法

1嫩姜洗凈切成0.3mm厚片備用。

2將調(diào)味料攪拌均勻加入豬肉片腌制拌勻入味，就可以燒烤了。

3將烤架放好，排入姜片以及豬肉片燒烤，等到姜片烤到透明微黃，肉片兩面烤熟，就可以把姜片卷入豬肉片中，一起溶合入味，即可食用。

四、豌豆豬肉粒的家常菜肴做法

材料

瘦肉50g，豌豆50g，胡蘿卜50g

做法

1.步驟圖及制做方法1切好的瘦肉丁炒之前用干淀粉加料酒腌制10分鐘，胡蘿卜丁，包好的豌豆，蔥姜也切成碎。所有的丁要切成1.5cm見方較好。

2鍋內(nèi)水開后先焯胡蘿卜丁，等胡蘿卜丁熟后馬上加入豌豆，水再開之后將它們盛出備用。

3熱鍋下油，七成熱時加入蔥姜碎，炒香后，加入腌制好的瘦肉丁，待瘦肉丁變色后調(diào)入少許老抽調(diào)色，這時，加少許開水，調(diào)鹽，糖，雞精進(jìn)行調(diào)味，最后放入焯好的胡蘿卜丁和豌豆，炒均即可出鍋。

燉肉菜的家常做法

土豆燉肉

材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊。

做法

1. 肉，我用的是排骨上切下來的，感覺這個味道好些。切的塊比較粗放了點，找找大塊吃肉的感覺。

2 .土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。

3. 鍋內(nèi)下油燒熱，爆香蒜蓉。

4. 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5. 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒過食材為宜。

6. 加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。

海帶燉肉

材料：豬肋條肉(五花肉)300克，海帶(鮮)250克。

調(diào)料：花生油25克，大蔥10克，姜15克，八角3克，花椒10克，鹽3克，醬油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

做法

1.將水發(fā)海帶洗凈，切成菱形片備用;

2.將豬五花肉洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出后瀝干水分;

3.蔥切段、姜切片待用;

4.將鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至五成熱時加入白糖，炒至溶化后，放入豬五花肉塊煸炒;

5.加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、姜片、醬油、精鹽和醋，用旺火燒沸，再改用小火燉1個小時;

6.放入水發(fā)海帶片和味精，燉20分鐘;

7.撈出大料、花椒、蔥段、姜片不用，出鍋即可。

腐竹燉肉

材料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克。

調(diào)料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

做法

1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發(fā)，并用清水洗兩次，然后切成段待用。

2.將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續(xù)燉至收湯即成。

蘿卜燉肉

材料：白蘿卜500克，牛肉(瘦)500克，調(diào)料：料酒25克，鹽10克，大蔥15克，姜15克。

做法

1.將牛肉、蘿卜塊待用。

2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛;

4.加鹽調(diào)味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

最適合夏天吃的肉菜，推薦幾種做法簡單清爽不油膩的做法？

酥白肉，是由贅肉切成條，掛糊過煎炸，然后用白砂糖拉絲的一道菜，作法相近拔絲地瓜，口味香而甜，不宜多吃，容易上頭。打2?3個生雞蛋只留雞蛋清，二勺木薯淀粉跟雞蛋清一起攪拌均勻，隨后將切開的贅肉放進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的芡中。鍋內(nèi)耗油，溫度六、七成熱先后放入贅肉條，炸至定形就可以撈起來。這兒需要注意的是，不能一次炸過多，非常容易粘在一起的離不開。

再次耗油，走紅將油燒開，將早已炸至成型的贅肉一起下下鍋中再炸，炸至金黃撈起來就可以。鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)白砂糖，文火炒至酒紅色，放進(jìn)炸好的肉，煸炒勻稱就可以起鍋，美味可口的酥白肉就搞好了。紅燒五花肉，最先翻炒的情況下先將五花肉的煸香把油釋放出來，扔掉，然后加調(diào)味品放水悶軟五花肉。最關(guān)鍵便是在燒造五花肉的情況下為他提升一些火鍋配菜，尤其是非常容易去油的火鍋配菜

例如馬鈴薯，豆腐皮，連藕，山芋，長豆角、紅薯粉條，豆餅，栗子，海帶結(jié)，春筍，茨菇之類能夠汲取很多油份的火鍋配菜。如此不僅能夠降低紅燒五花肉的油膩之感，還能夠提升五花肉的口味和質(zhì)感。要是沒有甜米酒，用草菇老抽替代。上貪色后把不必要水份擦干凈，以防下油鍋炸至跳出來油致傷。提前準(zhǔn)備一口炒鍋耗油，溫度7成熱下、上好淫的五花肉、炸至外皮金黃色、撈起來快速放進(jìn)冷水、泡浸皮向下。

這樣做的效果，是由于豬肉皮通過持續(xù)高溫炸至后，遇涼水一激皮面會澎漲會聚氨酯發(fā)泡。泡好后的豬肉皮，切成花刀厚的大面積，假如生豬肉冷了，上電蒸箱煮熱。石鍋中小火慢燉（我一般用碳火漸漸地?zé)跛男r之上），還可以在網(wǎng)上買電燉紫砂鍋燉，燉到皮肉非常容易分離出來就可以添加青篙，煮沸后茶湯顏色掉色就可以裝在碗里。由于燉的時間長，贅肉不僅不油膩還入口就化，十分適合老年人服用