今天凡太百科給各位分享北京烤鴨的知識，其中也會對北京烤鴨介紹進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

北京烤鴨的做法

北京烤鴨的五種吃法如下：

1、最簡單的吃法就把烤鴨剁成小塊，成為下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜歡的醬料比如甜面醬、辣椒醬吃。

2、趁烤鴨熱的時候，把烤鴨皮片成片，蘸上醬料配上大蔥裹上面皮，包在一起大快朵頤。

3、把烤鴨剁成小塊，配上白蘿卜香菇，燉成鮮美濃稠的烤鴨蘿卜湯，由于烤鴨富含油脂，所以燉湯不用另加油，只需加入適量鹽調(diào)味即可。

4、把剁成小塊的烤鴨和大米加水一起燉煮，鮮美的烤鴨粥就好了，燉的時候加入適量姜去腥，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

5、把片成片的烤鴨蘸上醬料，裹在生菜里吃，鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富，剩余的骨架可以和蘿卜一起燉湯。

做北京烤鴨需要哪些食材

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，食材普遍，而且鮮美，成為老少咸宜的美食，下面是我為你精心整理的做北京烤鴨需要的食材，希望對你有幫助!

北京烤鴨的做法 需要的食材

光鴨(約四斤)、京蔥或蔥段(兩棵)、甜面醬(兩湯匙)、薄餅(適量)、青瓜(切條)(半個)、配料：鹽(兩茶匙)、酒(一湯匙)、淋鴨皮料：麥芽糖(兩湯匙)、清水(三杯)

制作過程

1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟(可請鴨檔代勞)，洗凈，以配料涂勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

北京烤鴨的三種吃法

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現(xiàn)出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個：

講究季節(jié)

吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里，季節(jié)不好則影響口味。品味者主張在冬

冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質(zhì)量較差，烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆)，所以口味相對較差。

講究片法

因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成后，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。

講究佐料

大董烤鴨店

烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。

講究佐食

常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種特制的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。

荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來，已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。

風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。

北京烤鴨的做法與配料

用料：【浸泡烤鴨】、全鴨1只、高湯（雞湯）3升、五香粉1湯匙、八角2顆、桂皮1根、干辣椒4個、花椒1湯匙、鹽1湯匙、【鴨肚填料】、蔥或洋蔥3棵／1/4個、大蒜3瓣、八角2個、姜6片、【蘸醬】。

大蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、蠔油1茶匙、甜醬油1湯匙、水2湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜1湯匙、【抹料】、鹽和胡椒各1茶匙、五香粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙。

步驟：

1、鴨子掏出內(nèi)臟，洗干凈，用叉子鴨皮全部戳一戳，但不要戳到肉。這樣脂肪容易流出來。

2、用戶需要取一只大鍋，放入高湯，再加入“烤鴨浸泡”一欄里所有食材，大火煮沸。

3、用戶需要將鴨子放入湯鍋里。

4、放一只碗壓在鴨子上，這樣整個鴨子全部沒入湯里。

5、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮45分鐘。

6、鴨子煮好后，取出來放在烤架上，用廚房紙巾拍干表面，再用風筒用冷風檔吹干鴨子。

7、把頸脖口多余的皮用牙簽縫起來封住口。

8、填料切大塊。大蒜拍一下即可，最好用蔥。

9、填料塞進鴨肚里。

10、用錫箔紙封住口。鴨子全身抹上鹽胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上勁。

11、烤箱預熱到260C/500F。放入鴨子，烤30-35分鐘。其中給鴨子翻一個身。要看著點，不要烤焦了。

12、在烤鴨子的時候做蘸醬。

13、時間到后，取出烤鴨，抹上蘸醬調(diào)料。再放進烤箱烤10分鐘。

14、最后烤出來是這個樣子。

15、成品。

16、烤鴨切片裝盤。取一塊，蘸上醬，太美味了。

以上內(nèi)容參考??百度百科-北京烤鴨

北京烤鴨的來歷

北京烤鴨起源于中國南北朝時期“胡食”。

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷名菜。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

北京烤鴨吃法

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。

北京烤鴨的4種好吃做法推薦

北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"。好吃的北京烤鴨做法有哪些呢?下面是我給你整理的北京烤鴨的好吃做法大全。

北京烤鴨的好吃做法一

北京烤鴨的材料

凈鴨(2000g左右)1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干

北京烤鴨的做法

1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。

2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。

3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。

4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。

5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。

6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。

7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

北京烤鴨的好吃做法二

北京烤鴨的材料

冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺

北京烤鴨的做法

1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。

2.鴨子剁掉脖子以上部分。

3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。

5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。

6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次

8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。

9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。

11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。

13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

北京烤鴨的好吃做法三

菜譜 簡介 色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。

北京烤鴨的材料

主料：北京填鴨2500克，

輔料：冬菜50克，

調(diào)料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克

北京烤鴨的做法

1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;

3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內(nèi)臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;

4.京冬菜團成團，放入腹內(nèi);

5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節(jié)堵住肛门，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;

6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內(nèi)，封住爐門，上邊的口蓋住;

7.烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色，即可出爐;

8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內(nèi);

9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);

10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內(nèi);

11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;

12.再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善旁诒P內(nèi);

13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;

14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;

15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;

16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

北京烤鴨的好吃做法四

北京烤鴨的材料

【主原料】：鴨子半片。

【配材料】：蘋果1個。

【煮鴨調(diào)料】：生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。

【上色調(diào)料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

【脆皮調(diào)料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

北京烤鴨的做法

【鴨子的焯煮去腥過程】：

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買，有品質(zhì)保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經(jīng)處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛(wèi)生，建議將殘留的細毛拔干凈)。

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用)。

4.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入準備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

5.大火燒至水開，繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味，關(guān)火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發(fā)出來)。

6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制(慧心貼心提示四：香料水冷卻后再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固，影響鴨子的口感)。

7.煮到水開，表面有水花翻滾。

8.將鴨子翻面，繼續(xù)煮制水開，表面有水花翻滾，關(guān)火(慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀)。

【鴨子的上色與風干過程】：

1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

2.倒入50ML自制楊梅酒。

3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。

4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。

5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風干(慧心貼心提示七：風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

【鴨子的烤制過程】：

1.準備烤箱自帶的烤架。

2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。

3.風干的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻;同時，蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩)。

4.烤盤底部鋪一張錫紙。

5.烤箱200度提前預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鐘。

6.烤箱停止工作后，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調(diào)整，因為每臺烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內(nèi)部溫度比預設溫度偏高，有的偏低)。

7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁，做為脆皮汁(慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒)。

8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

9.將烤架放入烤箱，繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘，即可(慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固于鴨皮表面，口感更香)。

北京烤鴨的材料有什么？

烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的最理想原料。

北京烤鴨的做法：

1.用氣筒（或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著，嘿嘿）從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結(jié)締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身（此時鴨子略呈飽滿狀態(tài)，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭，不過我喜歡鴨頭）。

2.用鉤將鴨掛起后（好像也有人家沒有掛鉤而把鴨鴨插在酒瓶上的，恐怖了點）以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要燙爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，腌30分鐘到一小時。

3.糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次后風干（一定要非常干，否則無法烤脆），用木塞將肛门塞住，從刀口處往鴨子里倒水待用（或者用白面包、白饅頭吸水塞到肚子里，目的在于保持肉質(zhì)鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香并吸出異味。

4.烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱里烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

5.120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

6.取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮。

5.將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜面醬一起卷在薄餅中即可食用。