本篇文章給大家談談砂鍋做法大全，以及砂鍋飯的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

砂鍋菜譜砂鍋做法

砂鍋菜譜砂鍋做法大全

砂鍋菜譜砂鍋做法大全，砂鍋屬于陶制炊具，在生活中有很多人喜歡用砂鍋來做菜，因為砂鍋做的菜好吃又營養(yǎng)，而且砂鍋菜的做法也是有很多種的，下面整理了砂鍋菜譜砂鍋做法大全。

砂鍋菜譜砂鍋做法1

1、砂鍋燴菜。

用料：

白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、燒肉250g、土豆1個、紅薯粉條適量、腐竹3根、蔥姜蒜適量、干辣椒5個。

做法：

（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大塊，燒肉切片，紅薯粉條提前用熱水泡軟用。

（2）把白菜鋪在最底層(白菜有水份不會糊底)，再放入一層豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹，燒肉放在最上面。

（3）用炒鍋把蔥姜蒜辣椒爆香，加入鹽。生抽倒入砂鍋，加開水(或者高湯更美味)和菜平就可以了(喜歡喝湯可以多加點）。

（4）大火燒開轉(zhuǎn)小火10分鐘放入已經(jīng)泡好的紅薯粉條(紅薯粉條之前泡過不易多燉，所以最后放)再燉3分鐘調(diào)味即可。

2、砂鍋焗竹蟶。

用料：

竹蟶300克、姜適量、鮮貝露15克、蠔油8克、文蛤精8克、糖適量、芝麻油適量、料酒適量、洋蔥適量、香菜適量、大蒜適量。

做法：

（1）姜。洋蔥。蒜子。切粒備用。

（2）竹蟶洗凈綽水，用冷水沖涼。用鮮貝露。蠔油。文蛤精。糖。料酒。腌制入味。

（3）砂鍋淋少許油燒熱，放入南姜。干蔥頭。蒜子粒。煸香。

（4）把腌制好的竹蟶放入砂鍋內(nèi)小火燜煮5分鐘，撒上香菜淋上芝麻油即可。

3、砂鍋玉米粉。

用料：

玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6個、豆皮一點、牛油火鍋底料50g、芝麻醬2勺、糖3勺、醋2勺、醬油1勺、麻油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、孜然粉若干、五香粉若干。

做法：

（1）超市里買的玉米粉和豆皮，用水泡軟。

（2）火鍋底料，這個很重要，一定要買這種固體的底料，袋裝的'沒有這個好吃。

（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放點。

（4）郫縣豆瓣醬一勺，蔥段2段，姜片3片。

（5）水燒開后，下取玉米粉、魚丸等。10分鐘左右，煮到玉米粉沒有硬心。

（6）加入喜歡的青菜(白菜油菜油麥菜等)、豆皮。

（7）2勺未調(diào)和的芝麻醬，加入鍋中湯進行調(diào)和后倒入鍋內(nèi)，也可以直接放到鍋里化開。

（8）加調(diào)料。三勺糖兩勺醋一勺麻油一勺醬油。適量孜然粉，適量十三香。

（9）調(diào)料主要還是根據(jù)個人喜好酌情添加。喜歡酸口醋就多放一點。

（10）最后加一丟丟雞精調(diào)味，調(diào)成自己喜歡的味道就可以出鍋啦，一定要備一個這種圓圓的湯勺才圓滿。

（11）砂鍋最大的亮點就是根據(jù)個人喜好來調(diào)整味道，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，砂鍋剛好可以滿足不同人的需求。

砂鍋菜譜砂鍋做法2

一、砂鍋丸子

所需材料：

肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油

做法步驟：

1、肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻

2、用小火溫油炸成丸子

3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸

4、下入炸好的丸子

5、加蓋用小火燉30分鐘

6、放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了

二、砂鍋白菜燉豆腐

所需材料：

主料：北豆腐500克，白菜500克，

調(diào)料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克

做法步驟：

1、豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。

2、砂鍋內(nèi)倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開后，轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。

三、砂鍋豆腐

所需材料：

板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油23滴

做法步驟：

1、將板豆腐切成3公分正方形備用。

2、火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。

3、秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。

4、雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

5、取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。

四、三鮮砂鍋

所需材料：

主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。

做法步驟：

蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6、5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

五、香辣砂鍋豆腐

所需材料：

豆腐、粉絲適量。

做法步驟：

1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；

2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角；

3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐；

4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；

5、最后倒入適量水，淹沒所有食材；

6、上爐子，大火燒開，小火20即可

砂鍋菜譜砂鍋做法3

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯

用料：

豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量

做法

1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。

2、把羊肚菌倒入砂鍋里!

3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!

小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山藥老鴨湯

用料：羊肚菌適量 老鴨半只 山藥適量

做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大火燒開再小火慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)

用料：

老雞半只900g 羊肚菌10只 鮑魚10只

做法

1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。

2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可!

砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法

【材料】

主料：豬肚

輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量。

【做法】

1、將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。

2、將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數(shù)次。

3、把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。

4、準備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。

5、準備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。

6、準備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。

砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法

豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。

雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調(diào)經(jīng)止崩，補精填髓等功效。對病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。

材料：

雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺

做法：

1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。

2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。

砂鍋菜的100種做法

第一:經(jīng)典流行的砂鍋燜牛腩。

這大概是所有吃過砂鍋的人都吃過的砂鍋菜。經(jīng)典的砂鍋燜法，再加上軟糯有嚼勁的牛腩，好吃，難忘，說實話。每次吃了都會開心好幾天，所以今天把它放在第一位其實代表了它的地位。

[準備配料]

牛腩500克，胡蘿卜1根，蔥100克，蔥、姜、蒜、香菜各50克，桂皮5克，香葉3片，八角3個，花椒5克，料酒30毫升，生抽10毫升，老抽20毫升，白糖10克，食用鹽適量，食用油適量，雞精少許，水淀粉適量。

第二道菜:砂鍋姜排骨。

秋冬吃姜，養(yǎng)生，排骨和姜的搭配絕對是保暖的不二之選。然后，這個冬天，朋友們，買姜排骨，然后把好吃的姜排骨放在砂鍋里熱一下。

[準備配料]

排骨300克、幼姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2個、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1片、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、生姜1片、生粉少許。

第三道菜:砂鍋，泡菜，豆腐鍋

還有一種很簡單的砂鍋菜，非常適合時間少，工作忙的上班族。很方便很方便！

[準備配料]

泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北味噌醬2勺、香油適量、雞精適量。

砂鍋的做法

砂鍋的做法如下：

主料：白菜100克、豆腐100克、土豆100克、五花肉200克。

輔料：姜5克、蔥5克。

1、姜絲5克、蔥花5克、白菜100克切段、豆腐100克切段，土豆100克切塊、五花肉200克切塊。

2、食用油5ML，倒入姜絲、蔥花、五花肉，煸炒至肉片變色。

3、加入生抽5克，倒入土豆塊，翻炒均勻。

4、倒入清水500ML，倒入豆腐，粉條50克，鹽2克，倒入白菜，翻炒均勻。

5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

6、出鍋裝盤，砂鍋即可制作完成。

砂鍋燉菜的做法大全集

砂鍋燉菜的家常做法一：蘿卜燉排骨

材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

砂鍋燉菜的家常做法二：雞塊燉榛蘑

材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發(fā)。

2. 鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻。

3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

砂鍋燉菜的家常做法三：雞肉燉山藥

原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法：

1.雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結(jié)，姜切片。

2.鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。

3.加入料酒，加入姜片、蔥結(jié)，煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉至爛熟。

4.山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘。

5.放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調(diào)味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

砂鍋燉菜的家常做法四：醋香砂鍋雞

原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。

調(diào)料：紅油25克。

做法：

1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。

2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調(diào)好的醋湯(要沒過雞塊)，上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。

3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內(nèi)，澆上原湯350克，再從調(diào)好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內(nèi)，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續(xù)燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。

關(guān)鍵：

獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發(fā)，最好在出鍋前撒入。

醋湯(10斤)：

1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。

2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內(nèi)，加點清水打成紅椒醬，待用用。

3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒，待用。

4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉淀即可。

關(guān)鍵：

1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。

2、煮好的醋湯要待其自然沉淀，沉淀后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。

3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。

4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。

砂鍋最鮮香的16種做法，簡單又實用

簡介

用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

材料

主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。

做法

蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

壽喜燒

用料

牛肉400g；大蔥2根；茼蒿1束；鮮香菇4枚；烤豆腐300g；面筋12個；魔芋絲200g；雞蛋4個；原湯A：；味淋1杯；醬油1大匙；水1杯；糖4大匙；備湯：；酒3大匙

做法

做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然后加入醬油、白糖、水，煮開。

大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿，鮮菇頭上開十字花。

豆腐切塊略大塊。面筋用水泡發(fā)，然后攥干水分。魔芋絲用熱水燙過，切成合適吃長短。

用大火把鍋燒熱，加入原湯燒開。然后用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋絲。

稍微煮一會以后，在剩下的地方一片片加入展開的牛肉，顏色變了以后就翻面、然后加入雞蛋就可以開始吃了。

當原湯被煮的沒多少的時候，可以加入備湯。

材料

板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴

做法

1.將板豆腐切成3公分正方形備用。

2.火腿切片；冬粉泡水后撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。

3.秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。

4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。

5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。

節(jié)瓜蝦干粉絲煲

用料

節(jié)瓜（西葫蘆）1根；蝦干10-15只；綠豆粉絲1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；蔥花

做法

節(jié)瓜削皮后切絲，粉絲放在溫水里泡發(fā)，蝦干用料酒浸軟。

取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一只，加熱后倒入少許食用油，加入節(jié)瓜絲快速翻炒。

炒至節(jié)瓜略軟后加入蝦干，繼續(xù)翻炒約20秒。

倒入泡發(fā)好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。

用筷子翻炒使節(jié)瓜、蝦干和粉絲均勻地裹上調(diào)味料，然后加蓋燜煮約1分鐘左右。

1分鐘后開蓋，這時鍋內(nèi)的水分已被基本收干，撒一把蔥花即可關(guān)火出鍋。

一品鍋

用料

雞湯或高湯；大白菜；蝦；油豆腐或凍豆腐；魚丸；甜豆或荷蘭豆；玉米；胡蘿卜；金針菇；高湯；薄鹽

做法

雞湯或者高湯足量，任何耐煮的蔬菜切細后墊底，我通常用大白菜

蝦去腸燙一下（其他海鮮如魷魚淡菜什么的也必須先燙過去腥），豬肉發(fā)皮用水充分泡開洗干凈切小條，各種魚丸蝦丸對切，油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀，有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點的段，胡蘿卜切薄片（切不切小花無礙喔～～），金針菇適量收拾干凈

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高湯，用薄鹽調(diào)味。等上桌時候點瓦斯爐慢慢變燉邊享用即可

大醬湯

用料

牛肉；豆腐；金針菇；蛤蜊；西葫蘆；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋蔥；大醬；辣椒醬；淘米水；油

做法

買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用

西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊

洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部

鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒

牛肉變色

加入洋蔥絲爆香

等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用

將第二遍的淘米水倒入鍋中

加入3小勺大醬

加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火

水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開

加入豆腐和西葫蘆

等到鍋再次燒開后，放入金針菇

將事先炒好的牛肉放入鍋中

加入青椒和蒜末

鍋子再次燒開后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可

雞丸豆腐鍋

用料1

雞肉丸子280g；湯豆腐300g；魔芋1/2塊；油豆腐1枚；白菜4葉；大白蘿卜100g；胡蘿卜100g；大蔥2根；韭菜1束；金針菇100g

做法

蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水沖去浮油切成四等分，打結(jié)

用鍋把湯頭煮開，把所有材料按順序擺放進去。煮熟即可

香辣蒜子魚頭煲

用料

魚頭；蒜；蔥；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒醬；白胡椒粉

做法

大魚頭一個，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉里面的鰓骨

稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分鐘去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒

腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘。準備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片

砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油

鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到里面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調(diào)中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關(guān)火后放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可

土鍋豆腐

用料

豆腐；昆布；日式高湯2杯；日式醬油1／3杯；味琳1勺；柴魚皮；蔥

做法

把昆布放在砂鍋里放3/4的水進去

之后放入豆腐煮至豆腐熟透

把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱[高湯醬油味琳]

把加熱好的醬汁倒入分別的碗里

豆腐夾出來放入碗里然后可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲

土鍋咖喱

用料

材料（6～8人份）；雞腿肉1塊；鹽適量；咖喱粉1小茶匙；洋蔥1大個；胡蘿卜1根；生姜2片；大蒜1瓣；胡蘿卜1大根；杏鮑菇3個；土豆3個；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐頭）200ml；朝天椒1個；開水800～900ml；鹽1/4小茶匙；咖喱塊120g；蜂蜜2小茶匙

做法

雞肉切成8等份，撒上A。洋蔥去皮，從中間一分為二之后橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿卜切成大塊，杏鮑菇切成兩段后再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里。

土鍋里預熱橄欖油，下洋蔥、孜然、B，煸炒15分鐘，注意不要炒煳。加入雞肉繼續(xù)煸炒。

加入其余的各種蔬菜快速翻炒，放入開水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的鹽之后蓋上蓋子，小火燉30分鐘。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。

暫時關(guān)火，加入咖喱塊、蜂蜜，加蓋小火燉15分鐘。

關(guān)火，用質(zhì)地較厚的布包住土鍋，用余溫繼續(xù)加熱，直到味道慢慢穩(wěn)定下來。

辣味白菜燉凍豆腐

用料

凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜

做法

將凍豆腐放入涼水中泡化，然后切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片

鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然后放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可

出鍋前根據(jù)個人口味適當加鹽

冬日暖身咖喱牛腩鍋

用料

牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊

做法

土豆去皮切塊（如果暫時不烹調(diào)，請用冷水浸泡以免發(fā)黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊

牛腩焯水后，沖洗干凈

放入高壓鍋內(nèi)，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽后壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）

炒鍋內(nèi)倒少量油，八成熱后，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦后撈出備用

將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開后，放入三塊咖喱膏

中小火燉煮20分鐘，之后淋入椰漿調(diào)勻即可關(guān)火。其間可以嘗嘗味道，根據(jù)各人口味決定是否調(diào)入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）

韓國傳統(tǒng)豬骨湯

用料

豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆兩個；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要頭部；蔥兩三根；生姜5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙

做法

洗凈所有蔬菜;

將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;

燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;

撈起白菜,待涼后,用手撕成白菜條;

把豬骨洗乾凈,放入涼水中開火煮,加上所有生姜,汆燙個7,8分鐘左右;

撈起豬骨沖洗乾凈,放入砂鍋中;

將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;

把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌制成醬汁待用;

把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;

待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋里放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;

最後試試土豆軟了沒,煮軟后即可關(guān)火,撒蔥花上桌.

砂鍋丸子

用料

五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡蘿卜半根；小白菜；粉絲適量；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；蠔油；芝麻油

做法

準備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥

五花肉剁成肉糜

放在一個稍大的碗里

放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油

徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌

將肉糜攪打上勁

放上木耳碎

再放上胡蘿卜碎

加入豆腐泥

放點芝麻油拌勻之后，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了

小白菜、粉絲洗干凈備用

砂鍋里倒入面湯

將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進面湯

燒開后撇去表面的浮沫

放入小白菜和粉絲煮軟

一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了

砂鍋白菜獅子頭

用料

材料：；豬前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸薺4個；小雞蛋1個；蔥姜水2-3大勺；黃酒1勺；生抽1勺；鹽1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；淀粉1大勺；調(diào)味料：；蔥、姜適量；八角1個；桂皮1段；黃酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蠔油1大勺；白砂糖1大勺；香油少許

做法

豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產(chǎn)生黏性。

蔥段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘后潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。

把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和淀粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。

再加入荸薺末拌勻即可。

炒鍋內(nèi)將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸濕后反復團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝干備用。（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。

炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蠔油和糖，輕輕地翻拌均勻，然后加入熱水，燒開后調(diào)成小火燜煮30-40分鐘。

放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續(xù)燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。

最后打開鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里，然后把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌享用。

馬賽式番茄鍋

用料

藍點馬鮫(魚肉)4塊；文蛤12個；大蝦8個；番茄4個；洋蔥?土豆各2個；鹽?胡椒各適量；沙拉醬?胡蘿卜泥各適量；湯頭：；蠔油2大匙；法式湯塊2個；水8杯

做法

馬鮫切成容易吃的大小，用鹽、胡椒腌制一下。蛤蜊洗凈，大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。

在鍋中放入蠔油開火，把馬鮫、蛤蜊大蝦放進去炒，加入湯包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。

蛤蜊開殼以后先取出來，然后放入洋蔥和土豆，用小火邊煮變?nèi)ジ∧?，最后再把蛤蜊加回去。吃的時候用沙拉醬伴著胡蘿卜泥做成的醬蘸著吃。

砂鍋怎么做才正宗

砂鍋怎么做才正宗

砂鍋怎么做才正宗，傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。那么砂鍋怎么做才正宗呢

砂鍋怎么做才正宗1

1、配方：大白菜適量、紅薯粉條1小把、北豆腐1塊、大料2個、鹽1勺、蔥花適量、姜3片、干辣椒2個、蠔油1勺、味極鮮2勺、老抽1勺。

2、大白菜用清洗清洗干凈，然后切成小塊備用。

3、起鍋倒入適量的清水燒開，水開后放粉條下煮軟備用。

4、另起一鍋倒油燒熱，然后放八角、蔥花、姜片、干辣椒段爆香。

5、然后把切好的白菜放入鍋中炒軟，再加蠔油、味極鮮、老抽和適量的清水炒勻。

6、把所有材料倒入砂鍋，大火燒開，然后放煮軟的.粉條，切小的北豆腐，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

7、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。正宗的砂鍋就做好了。

砂鍋怎么做才正宗2

砂鍋的做法一：

1、把雞用冷水清理干凈，放進石鍋中，添加未過雞脯肉的冷水，再添加蔥、姜、八角和八角茴香，開火災至燒開。

2、燒開后，換低火煮至雞脯肉能用筷子插到，就可以關(guān)爆火，把佐料所有撈起來，把雞脯肉撈出掰成小段，老母雞湯避免 預留。

3、把干手搟面放進水里侵泡到軟后，在鍋中添加適量的冷水至燒開，把手搟面放進鍋中煮至透亮后撈出。

4、把海帶絲和豆芽菜清理干凈，海帶絲切條合著豆芽菜一起放進老母雞湯中，開槍至燒開后，換低火煮5分鐘上下。

5、添加雞絲和手搟面放進鍋中至燒開，放進適當?shù)柠}。

6、再放進適當?shù)陌字ヂ橛屠弊樱笠粫涂梢猿鲥伔每?/p>

做法二：

由于石鍋主要是靠湯的鮮香，因此 要提早熬料大骨湯，大骨湯中添加豬骨頭，雞骨架，豬肉皮，鮮蝦，八角茴香等。熬做成奶白色即可。

接下去準備好石鍋中需要放的各種各樣原材料。

煮的全過程中，先給湯調(diào)料，由于大骨湯中是沒有調(diào)味品的。

加上各種各樣輔材，最終添加手搟面。煮開才行。

砂鍋怎么做才正宗3

食材：

油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。

1、食材清洗干凈，油菜分好備用。

2、豆瓣醬放入水里大火燒開。

3、燒開后放入米線，金針菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。

4、加鹽大火煮五分鐘即可出鍋。