今天凡太百科給各位分享四川冒菜的做法的知識，其中也會對四川冒菜的做法和配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

冒菜的做法是什么

冒菜的做法是什么

冒菜的做法是什么,那知道嗎？冒菜是指把菜往湯底里煮的一種食物，也叫做火鍋菜，冒菜奇香，營養(yǎng)豐富，是一道很好的下飯菜，受到很多人的喜歡，下面我教大家冒菜的做法，快學(xué)起來吧。

冒菜的做法是什么1

冒菜

冒菜，不是一種菜品，“冒”是動詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這么一個動作。作為火鍋的快餐版，冒菜的'做法也確實很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。

冒菜的做法

準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛

鍋中放油，炒先豆瓣

再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

木耳和火鍋粉提前泡軟

各種菜料洗好、切小塊

將菜放入熬好的湯底中

視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段

把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

小貼士

1、冒的菜，當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數(shù)也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

冒菜的做法是什么2

分類

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川成都的民間，由于被個別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為兩種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜：在四川等多數(shù)地區(qū)稱為冒菜；主要經(jīng)營形式：將素菜放到展示柜供消費者選擇或者直接讓老板配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之后放在竹簍或特制冒菜蔞里面冒熟放到碗里加湯、調(diào)料加以調(diào)味即可食用，因其制作方法而定義為“冒菜”。

特點

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

四川成都冒菜怎么做？

成都冒菜的家常做法：

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

制作步驟：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是常說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，基本形式與平常的鹵菜相同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。

3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改進(jìn)，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上秘制的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。

冒菜怎么做

對于大家，冒菜一定不陌生，冒菜呢，就是我們生活中不可缺少的一種食物了四川的冒菜更美味。因為在四川的冒菜中是最受人歡迎的。其中冒菜能是作為一種四川的小吃，但是我們可能會覺得外面的不干凈，那么我們怎么在家做冒菜呢?接下來告訴大家。

冒菜怎么做

首先準(zhǔn)備好自己愛吃的菜，比如土豆、金針菇、香菇、生菜、蘑菇、寬粉、木耳、魚丸、海帶等這些自己愛吃的蔬菜，還要準(zhǔn)備一些醬料、花椒、辣椒、麻醬、香菜。這些呢，也是其中我們所需要準(zhǔn)備的。將鍋中放入清水，然后將所吃的食材，放進(jìn)鍋中進(jìn)行煮沸，然后。等熟了以后撈出進(jìn)行晾干。隨后呢，在鍋中放入食用油，然后放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，雞精爆炒，然后放入麻醬和水進(jìn)行煮沸，然后再把所有之前煮好的菜倒入即可煮，在最后盛出的時候放入一些佐料，然后倒入香油，撒入香菜即可。

冒菜怎么做好吃

首先準(zhǔn)備好豆腐皮、魚豆腐、毛肚、牛肚、蘑菇、藕片、土豆、白菜、木耳、金針菇等。有些人比較愛吃火鍋底料，我們可以選擇用火鍋做底料，首先得將食材清洗干凈，把門食材都做好，然后將火鍋底料，煮好，然后放入食材進(jìn)行煮，然后把煮好的食物放入碗中即可食用。

冒菜是什么

冒菜呢，就是把自己愛吃的一些食物蔬菜，然后一些肉類，豆制品，菌類等一些食物放在一起煮。這種食物和火鍋有異曲同工之妙，但是又有不同。他的重點是提前放好都已經(jīng)煮好，直接食用。有一句話說得好，冒菜可以一個人吃，但是火鍋是一群人吃。冒菜呢，味道十分美味。而且還有的地方會用中藥熬制，可以更好的對人體好。而且對于冒菜來說，冒他的湯是可以喝的，但是火鍋是不可以的。

冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜和麻辣燙是有一定區(qū)別的，因為冒菜和火鍋有一點像她是已經(jīng)做好的食物直接被端到飯桌上吃。而且每個地方的蔬菜是不相同的。在最后的部分的會撒一些蔥花，香菜等。冒菜，最后會配上米飯食用。

而麻辣燙呢，是主要用于素的食物肉類會很少人上一些豆皮呀，生菜，粉條這些東西，而且他會加入湯料，而且味道是比較麻比較辣的食物。

吃冒菜會長胖嗎

吃冒菜后可能會引起變胖，其實冒菜呢，導(dǎo)致發(fā)胖是有一定原因的，因為冒菜。在湯是比較辣的，有也比較多，這樣的話會存在一定發(fā)胖的幾率。其次呢，還會有一些肉類。也是會引起發(fā)胖的，如果在吃冒菜的時候再喝杯飲料，可能是會發(fā)胖的。特別是一些碳酸飲料，不僅不會對身體有任何營養(yǎng)物質(zhì)，還會吸收營養(yǎng)的鈣物質(zhì)。

哪些人不能吃冒菜

腸胃不好的人盡量不要吃冒菜，可以選擇不辣的冒菜，但盡量還是少吃，因為本身腸胃對油膩的東西比較敏感，而茂才是喲喲喲，辣對腸胃有一定的刺激，所以盡量少食用冒菜。冒菜的口味雖說很多人的喜歡，但是盡量要少吃。

還有一些身體免疫力比較低下的人也不要食用，因為冒菜畢竟屬于垃圾食品，如果經(jīng)常使用的話，其中所使用的食用油可能不是很干凈，對于些身體免疫力比較低下的人，可能很難擋住病菌的侵入，所以盡量少食用。

哺乳期可以吃冒菜嗎

哺乳期是可以食用冒菜的，但是建議還是在自己做的情況下食用。自己做的話比較干凈，而且對于食材的挑選也把我的比較精細(xì)，可以更符合媽媽的口味。外賣的過于油膩，可能會對媽媽以及寶寶有一定的危害，因為寶寶會直接吃母乳。這樣的話，會把一些不干凈的物質(zhì)吃進(jìn)身體對身體是非常不好的，所以媽媽一定要控制哺乳期對于寶寶的營養(yǎng)攝入一定要慎重，可以多使用蔬菜和水果，這樣可以使得寶寶和媽媽更好地獲取維生素，維生素是兩個人不可或缺的營養(yǎng)一定要攝入，讓身體處于一個非常健康的狀態(tài)，可以讓免疫力提高，可以增加寶寶的智力，可以開發(fā)一些身體的機能。

孕婦可以吃冒菜嗎

孕婦是可以收嗎猜的，但是建議少吃，因為孕婦和胎兒是對于一些是比較敏感的。如果使用不當(dāng)?shù)脑?，會對腹中的胎兒有一定的影響，而且外面的油和食物可能不會干凈，可能會使用多次食用油利用。這樣的話，對于孕婦和胎兒都是一定問題的，所以盡量少食用。對于這個階段的孕婦來說，寶寶和孕婦接生都是需要營養(yǎng)物質(zhì)的?？梢缘纳恍┑鞍踪|(zhì)和微量元素，這樣的話可以使得身體獲得更充足的食物和營養(yǎng)，使得身體處于一個健康的狀態(tài)。

冒菜呢，就是把自己愛吃的菜燉在一起，這樣的話才會使得人的營養(yǎng)攝入的更加全面，冒菜的關(guān)鍵在于如何炒和湯料。這個呢是決定冒菜好不好吃，還需要一些我們所愛吃的調(diào)料，其實冒菜和火鍋差不多，但又有一點微妙的差距。冒菜呢?我們也可以自己在家做，這樣做的話會更加健康，可以跟讓人吃的安心。冒菜呢，可以很好的調(diào)節(jié)人的口味，但是不可以多吃。

四川冒菜配方及做法

正宗成都冒菜的配方

工具/原料

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藕片?(80克)萵筍?(80克)冬瓜?(50克)香菌?(50克)豆腐干?(50克)白菜?(80克)花菜?(50克)青菜頭?(80克)牛油?250克菜油?100克永川豆豉?50克冰糖?10克花椒?5克干辣椒?30克精鹽?100克草果?10克桂皮?10克排草?10克白菌?10克辣椒面?250克鮮湯?1500克醪糟汁?20克紹酒?20克姜米?10克胡椒?2克

方法/步驟

1/4分步閱讀

? ? ? ? ? ? ?制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

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? ? ??制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

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?燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

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? ? ? ? 蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

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冒菜的做法家常做法

1、冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛肉、魚豆腐、烤麩、白菜、青菜、木耳、金針菇、火鍋底料、蔥姜蒜、百葉、胡蘿卜、豆瓣醬、花椒、土豆、火腿腸

4、先把玉米腸切片，烤麩提前煮好，擠干水分，再切片，胡蘿卜、土豆也切片，白菜切小段，金針菇去根，提前泡好洗干凈的木耳切成條狀，厚百葉卷起切絲

5、鍋燒熱倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬、自制牛油火鍋底料、花椒，倒入涼水，再放入老抽、少許料酒，兩勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開小火煮5分鐘，燒開后撈出輔料

6、然后依次放入牛肉、百葉、木耳、大白菜，蓋上鍋蓋大火燒開，再放入海鮮豆腐、烤麩，再次等燒開再放入切好的土豆片、胡蘿卜、玉米腸，再次燒開下入金針菇、青菜。撈出裝盆，撒點香油、花椒油。一鍋熱氣騰騰的冒菜就做好了

7、富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細(xì)胞活