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茭白是什么

茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。

后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。

茭白的形態(tài)特征

具根莖，須根粗壯；稈直立，高90～180厘米，基部節(jié)上具不定根。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常具橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略呈三角形，長達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30～100厘米，寬10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。

茭白簡介

目錄 1 拼音 2 概述 3 茭白的別名 4 茭白的植物學(xué)形態(tài) 5 茭白的栽培 6 茭白的營養(yǎng)成分 7 茭白的營養(yǎng)價值分析 8 茭白的選購 9 適合吃茭白的人 10 茭白的食療功效 11 茭白的食用建議 12 茭白的推薦食用量 13 《*辭典》:茭白 13.1 出處 13.2 拼音名 13.3 茭白的別名 13.4 來源 13.5 原形態(tài) 13.6 生境分布 13.7 性味 13.8 歸經(jīng) 13.9 功能主治 13.10 茭白的用法用量 13.11 注意 13.12 附方 13.13 摘錄 14 參考資料 附： 1 用到中藥茭白的方劑 1 拼音

jiāo bái

2 概述

茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。

古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是我們現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?，F(xiàn)在，人們反而把那些健康的、會抽穗結(jié)果的茭白看作是退化、野生種了。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌 *** 而形成的紡錘形肥大部分。

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。

茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

3 茭白的別名

茭白又稱茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)、高筍

4 茭白的植物學(xué)形態(tài)

茭白屬禾本科，是多年生水生草本植物。根際有白色匍匐莖，春天萌發(fā)產(chǎn)生新株。初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。結(jié)狹圓柱形穎果，這就是“菰米”。

5 茭白的栽培

茭白性喜溫濕的氣候，適于粘壤土生長。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭。

茭白在我國從東北至華南都有栽培，以太湖流域最多，著名品種均出于無錫、蘇州和杭州一帶。它味道鮮美,有一定營養(yǎng)價值。據(jù)《本草綱目》記載，茭白具有“解煩熱，調(diào)腸胃”的藥效，還有解毒利尿之功能。

6 茭白的營養(yǎng)成分

茭白營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)17克、脂肪1克、碳水化合物52克、粗纖維12.5克、鈣45毫克、鐵3.5k毫克、硫胺素0.45毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸7毫克、維生素C 30毫克[1]。

7 茭白的營養(yǎng)價值分析

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒：

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2. 補虛健體：

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。

3. 茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

8 茭白的選購

1. 質(zhì)量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，無灰心，反之，質(zhì)量就差。

2. 茭白的品質(zhì)要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

9 適合吃茭白的人

一般人群均可食用茭白

1. 茭白更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2. 茭白不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。

10 茭白的食療功效

茭白所以是江南名菜，還因為它是一味食物中藥。茭白有去煩熱、止渴、除目黃、利大小便以及開胃、解毒等功能。當(dāng)今被列為健康食品，已在國際貿(mào)易中被公認。[1]

茭白味甘、微寒；

具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；

主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

11 茭白的食用建議

1. 茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。

2. 茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營養(yǎng)素比較豐富。

3. 如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。

12 茭白的推薦食用量

每次約50～100克

13 《*辭典》:茭白 13.1 出處

《本草圖經(jīng)》

13.2 拼音名

Jiāo Bái

13.3 茭白的別名

出隧、蘧蔬（《爾雅》），綠節(jié)（《西京雜記》），菰菜、茭首（孟詵），菰首（《本草拾遺》），菰筍、菰手、茭筍（《本草圖經(jīng)》），茭粑（《本草綱目》），茭瓜、茭耳菜（《植物名實圖考》）。

13.4 來源

為禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的 *** 而形成的紡錘形肥大的菌癭。

13.5 原形態(tài)

菰（《別錄》）又名:蔣草（《說文》），菰蔣草、茭草（陶弘景）。

多年生草本。具根莖，須根粗壯；稈直立，高90～180厘米，基部節(jié)上具不定根。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常具橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略呈三角形，長達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30～100厘米，寬10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圓錐花序長30～60厘米，分枝多數(shù)簇生，上升或基部者開展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，長10～15毫米，外稃具5脈，頂端漸尖或具短芒，內(nèi)稃具3脈，雄蕊6，花藥長6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，長15～25毫米，外稃具5條粗糙的脈，芒長15～30毫米，內(nèi)稃具3脈。穎果圓柱形，長約10毫米?；ㄆ谇锛?。

13.6 生境分布

生長于湖沼水內(nèi)。分布我國南北各地。

13.7 性味

①孟詵:"寒。"

②《本草拾遺》:"味甘，無毒。"

13.8 歸經(jīng)

①《本草再新》:"入肝、脾二經(jīng)。"

②《本草撮要》:"入手、足太阴经。"

13.9 功能主治

解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風(fēng)瘡。

①孟詵:"利五臟邪氣，酒皺面亦，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。"

②《本草拾遺》:"去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。"

13.10 茭白的用法用量

內(nèi)服，煎湯，1～2兩。

13.11 注意

①孟詵:"滑中，不可多食。"性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽道；禁蜜食，發(fā)痼疾；服巴豆人不可食。"

②《本草匯言》:"脾胃虛冷、作瀉者勿食。"

③《隨息居飲食譜》:"精滑便瀉者勿食。"

13.12 附方

①催乳:茭白五錢至一兩，通草三錢。豬腳煮食。（《湖南藥物志》）

②治小兒風(fēng)瘡久不瘥:燒菰蔣節(jié)，末以敷上。（《子母秘錄》）

13.13 摘錄

什么是茭白

問題一：茭白是什么 茭白的功效與作用 茭白是什么，茭白的功效與作用。茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞，食療作用對身體的健康有著很大的幫組合，并且肉質(zhì)比較青嫩，蛋白質(zhì)的含量比較高，是不錯的保健食材，下面我為朋友們詳細介紹下茭白的相關(guān)信息，茭白的功效與作用等。 茭白的營養(yǎng)價值： 茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。 1. 利尿止渴、解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。 2. 補虛健體 茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機體的作用。 3. 茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。 茭白食療作用： 茭白味甘、微寒; 具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效; 主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。 茭白補充信息： 1. 質(zhì)量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，無灰心，反之，質(zhì)量就差。 2. 茭白的品質(zhì)要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。 茭白是什么，茭白的功效與作用。

問題二：茭白是什么蔬菜？最好有圖片

問題三：茭白是什么菜 茭白(學(xué)名：Zizania latifolia (Griseb.) Stapf)，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白，雙季茭白產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。

茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6～2米。

根：為須根，在分蘗節(jié)和匍匐莖的各節(jié)上環(huán)生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數(shù)多。

莖：莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節(jié)。節(jié)上發(fā)生多數(shù)分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進入生殖生長后，短縮節(jié)拔節(jié)伸長，前端數(shù)節(jié)畸形膨大，形成肥嫩的肉質(zhì)莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖，著生于地上莖基部的節(jié)上，橫生土中，其頂芽和側(cè)芽可向地上萌發(fā)生長，成為分株。

葉：由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質(zhì)，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。

花、種子：雄小穗長0～15mm兩側(cè)多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節(jié)于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質(zhì)；花藥6～9mm；雌小穗長15～25mm，外稃有芒長15～30mm，內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm?；?、果期秋季。

雄茭：指少數(shù)植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株?；臆侵覆糠种仓赀^熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。

問題四：茭白什么時候上市？多少錢一斤？ 茭白為禾本科多年生宿根性沼澤草本植物。其性喜溫濕的氣候，適于黏壤土生長。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭。

茭白在中國從東北至華南都有栽培，以太湖流域最多，著名品種均出自無錫、蘇州和杭州一帶。

茭白屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

茭白孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。

茭白 10 元/公斤 北京朝陽區(qū)大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場 2013-09-08

茭白 9 元/公斤 北京市華墾岳各莊批發(fā)市場 2013-09-08

茭白 6 元/公斤 北京豐臺區(qū)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場 2013-09-08

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問題五：茭白，俗稱是什么 茭白是一種水生蔬菜。俗稱稱茭瓜、茭菜、菰筍、茭筍等多個俗稱，各地區(qū)叫法不同。茭白原產(chǎn)我國及東南亞，我國種植南北各地。茭白不但味美，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)學(xué)認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。

問題六：茭白長什么樣 茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。

問題七：茭白是什么 茭白的三大功效 1.冷藏法將帶2～3張殼的茭白裝筐入庫，采用騎馬式堆放，或扎成小捆，每捆5～7公斤，堆放在菜架上，溫度保持在0～1℃，可較長時間儲藏。 2．塑料袋密封儲藏法將去殼后的茭白肉用0．04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0～1℃溫度下可儲藏2個多月。 3．窖藏法選不老不嫩的晚熟茭白，帶2～3張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0～8℃，可儲藏2個多月

問題八：茭白什么時候種植 茭白適合春季種植，一般在4月至5月上旬。

茭白種植技術(shù)

一、選好種株

由于灰茭、雄茭每年都會在正常的茭白田內(nèi)自然產(chǎn)生，因此必須年年選種。在一些新引種茭白的地方，往往是第1年生產(chǎn)較好，第2年即開始出現(xiàn)灰茭、雄茭現(xiàn)象，第3年種墩就不能做種，出現(xiàn)大量灰茭、雄茭，產(chǎn)量大幅度降低。若用灰茭、雄茭的種墩或分株做種，第2年還是灰茭和雄茭，絕不會成為正常茭。

在秋茭采收前，選取孕茭早、茭肉粗壯 *** 、主茭與蘗茭采收期一致、無灰茭、無病蟲害、四周無雄茭的優(yōu)良單株，插竿作為標記，發(fā)現(xiàn)灰茭、雄茭應(yīng)將葉片打結(jié)作為記號，到第2年春季分墩時，先將灰茭、雄茭連根挖去。每667m2田需種株200-300墩。選好的優(yōu)良種株待采收后，于12月中旬至翌年1月中旬將種茭叢連根挖起。茭白種株以地表向下1-2節(jié)地下莖所萌發(fā)的芽為有效分蘗，所以應(yīng)切除種株最上部和最下部各節(jié)，留中間一段進行扦插假植。假植的行距為1250px，株距375px,每隔5-6行留出2000px的走道，假植深度以齊茭墩泥為度，并保持1-50px的淺水層。為了促使假植苗早發(fā)根萌芽，防止受凍，秧田可采用地膜覆蓋，能使茭白提早生長發(fā)育，從而提早成熟和提高產(chǎn)量。當(dāng)假植苗成活后，每667m2秧田可施入碳酸氫銨3-4kg，促進幼苗生長。春季對根莖密集、分蘗擁擠的茭墩，當(dāng)苗高250px左右時應(yīng)將細弱分蘗除去，同時向根際壓1塊泥，使蘗芽向四周散開，以改善營養(yǎng)狀況和株間通風(fēng)透光。在移栽定植前1周，除去生長勢過旺、趨向雄化的幼苗，以減少雄茭的發(fā)生。由匍匐莖上萌芽的游茭不能作種茭用。

二、栽培要點

1．茭田選擇、翻耕和施基肥茭田應(yīng)選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經(jīng)過的水田，或近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的地塊最好。

翻耕茭田，每66盯m2施入腐熟農(nóng)家肥3000kg或濃人糞尿2500kg，如前作是水稻田，還要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2-75px，做到田平、泥爛、肥足。

2．適時定植(指春季種植) 4月至5月上旬，當(dāng)茭苗高500px左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老茭墩育苗的，此時將老茭墩連根挖起，用快刀順著分蘗著生的方向，按3-5個健全分蘗為1墩進行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時盡量少傷及分蘗和新根，并做到隨挖、隨分、隨栽。如茭苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30em，防止栽后倒伏。定植密度一般為行距70-80em，墩距1625px，并分大小行，大行為走道。每667m2定植1200墩左右，保證6000株基本分蘗苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土為度，以晴天下午栽種為好。

3．水位管理茭白水位管理以淺一深一淺為原則。定植后的生長前期(分蘗之前)，保持3-125px的淺水位，有利于提高地溫，促進發(fā)根和分蘗；到6月份分蘗后期，將水位加深到12-375px，以抑制無效分蘗的發(fā)生，由于7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根；進入孕茭期，水位應(yīng)加深到15~450px，但不能超過茭白眼的位置(最高水位不宜超過假莖的2／3)，防止薹管伸長；孕茭后期，應(yīng)降低水位至3-125px，以利采收；采收后茭田應(yīng)保持淺水層或濕潤狀態(tài)過冬，不能干旱。

在每次追肥時，要等肥料吸入壤中后再灌水，如遇暴雨天氣，應(yīng)注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。

4．分期追肥(1)提苗肥：茭苗定植7-10天成活后,667m2施人糞尿500kg或......