本篇文章給大家談談烘焙，以及烘焙甜點培訓學校對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

烘焙是什么？

烘焙，又稱為烘烤、烤焙，是指在原材料燃燒之下通過干熱的方式使材料脫水變干變硬的過程。烘焙是指面包、蛋糕類，餅干類產(chǎn)品的制作與加工是不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學反映，面包、蛋糕達到一定熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化而變美味，同時也豐富了營養(yǎng)成份，，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，簡稱烘焙食品!

烘焙都包括什么

問題一：烘焙的種類有哪些？ 我也喜歡烘焙。不過種類指的是什么呢？餅干、蛋糕、面包，三大類？

問題二：烘焙包括什么 烘焙規(guī)范很大呢，面包、餅干、蛋糕、烤箱菜、披薩，等等...制作過程用到烤箱的都屬于烘焙的

問題三：烘焙具體是做什么的?包括幾種 烘焙顧名思義指,通過烘烤的食品行業(yè)!如:面包店,餅屋,面包廠等!但現(xiàn)在烘焙已成為一個行業(yè)代名詞了!因為在國內(nèi)的餅店和面包店不是完全的制作面包和餅干,他互還制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在國內(nèi)一般,點心,面包,蛋糕都叫烘焙行業(yè)!

問題四：烘培食材里面都包括什么 烘焙需要哪些食材一、面粉類

面粉分為高筋，中筋，低筋三種。在國外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白質(zhì)(Protein)來區(qū)分面粉的筋性。

1.高筋粉High Grade：

高筋粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質(zhì)，筋度大、黏性強，適合做面包。

2.中筋粉Standard：

中筋粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較均衡，適合做餅干等。

3.低筋粉High Ration：

低筋粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合制作口感松軟的蛋糕。

烘焙需要哪些食材二、淀粉類

1.玉米淀粉Corn Starch

玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。

在糕點制作過程中，在調(diào)制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

2.太白粉Potato Starch(又稱馬鈴薯淀粉)

太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

烘焙需要哪些食材三、其他粉類

1.吉士粉Custard Powder

也叫卡士達粉，是一種預拌粉，從超市購買的都是事先加工處理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬。很像我們國人愛吃的奶黃醬。

2.塔塔粉Cream of Tartar

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或白醋來代替。

烘焙需要哪些食材四、膨脹劑

1.泡打粉Baking Powder

泡打粉是西點膨大劑的一種。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西點中最常用的原料。

2.蘇打粉Baking Soda

蘇打粉又稱“小蘇打”，也是西點膨大劑的一種。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

3.酵母 Yeast

酵母是西點常用膨大劑之一。在發(fā)酵過程中，酵母使面團膨大，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在低溫時呈休眠狀態(tài)，溫度升高活動力愈強，但溫度若高于40C，酵母細胞受到破壞而死亡。

西點中最常用的是一般干酵母Active Dry

Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經(jīng)干燥而成休眠狀態(tài)的干酵母。干酵母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態(tài)時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發(fā)酵時間，而不影響品質(zhì)。開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏。

烘焙需要哪些食材五、膠質(zhì)類

吉利丁Gelatine

吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，......

問題五：烘焙技術包括哪些？ 烘焙是現(xiàn)在的流行叫法，當年我學的時候叫西點來著。

它主要包括以下內(nèi)容

面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷凍食品類、巧克力制品類，七大類。至于這個學校教什么，你還是去這個學校問問吧，看師資力量，也得看它們的硬件能做到什么程度了。

清酥：是指層次清晰的酥類，比如拿破侖酥、葡式蛋撻的酥底等

混酥：是指沒有層次的酥類，比如曲奇類餅干等。冷凍食品類：包括果凍、慕斯、布丁等需要通過制冷工藝來實現(xiàn)的點心

問題六：烘焙必備工具有哪些 1.電動打蛋器:

2.量杯量匙:

4.打蛋盆:

5.分蛋器:

6.硅膠刷

7.硅膠刮刀:

8.梯型刮板

9.面粉篩:

10.6或8寸活底圓形蛋糕模：

11.烘焙專用油紙及油布:

問題七：烘焙區(qū)里有什么? 這個你想要什么那就有什么的哦，內(nèi)容很豐富的

問題八：西式烘培都有哪些品種 一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點心

原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

制作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標準 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色?；鹕恢拢缓缀?。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。

衛(wèi)生：無油泥、無雜質(zhì)，底無糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

制作方法 (1)打料：先將糖和油倒入機器里進行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質(zhì)量標準 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內(nèi)，用機器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項 (1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長容易發(fā)泄。

(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

(4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

質(zhì)量標準 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無其它異味。

組織：蜂窩均勻，無糖、面疙瘩。

衛(wèi)生：底要干凈，無油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無雜質(zhì)。

2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地......

問題九：中國知名品牌烘焙都有哪些？ 中國知名品牌烘焙有哪些，怎么說呢，個人的看法不同，我分享一下我的看法，希望對你有幫助。現(xiàn)在這個行業(yè)不錯，消費人群也逐年增加但我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，目前排名在前幾家烘焙的大企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%?？梢哉f，現(xiàn)在整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，國內(nèi)一些連鎖烘焙品牌比較多比較雜，而且都是最后這幾年剛起來的，不像其它成熟產(chǎn)業(yè)及行業(yè)蛋糕面包烘焙品牌在網(wǎng)上一搜一大片，形式各異，說什么的都有，投資費用也是相差甚大，大多的公司宣傳可能和實際不符，我們需要做的就是多了解、多考察，不能讓表面迷惑。

問題十：初學烘焙，都需要什么工具呢？ 烤箱，電子廚房秤，量勺

8寸或6寸活底蛋糕模，橡皮刮刀

電動打蛋器，手動打蛋器

面粉篩，錫紙或油紙

搟面杖，案板，刮板

不銹鋼盆（至少2個）

。。。。。。

想做餅干和小蛋糕的話，還可以買一些餅干模和小蛋糕模~

烘焙具體是做什么的?包括幾種

烘焙是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。

雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前6種的中式糕點均屬于此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

擴展資料

面包烘焙一般包括下面三個階段：

1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘。

注意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

作用：面包增大體積，主要是讓其長高。

2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。

作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

參考資料來源：百度百科-烘焙

烘焙與烘培的區(qū)別有哪些？

“烘焙”、“烘培”的區(qū)別：

一、讀音不同（由于題目要求，故給出讀音區(qū)別）

1、烘焙：[ hōng bèi ]，bèi的聲母是b，韻母ei，聲調(diào)四聲。

2、烘培：[ hōng péi ]，péi的聲母是p，韻母ei，聲調(diào)二聲。

二、詞意指代不同

1、烘焙：用火烘干（茶葉、煙葉等）。

2、烘培：又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

三、引證用法不同

1、烘焙：秦牧 《藝海拾貝·變形》：“它們簡直完全不合于實際人體的比例，但是它們的確把主要想表達的事物烘托出來了?！?/p>

2、烘培：許地山 《危巢墜簡·東野先生五》：“墻下兩三個大小不等、欲裂不裂的破烘爐，落在地下一掬燒了半截的雜柴?！?/p>

四、側(cè)重點不同

1、烘焙：側(cè)重于給植物脫水操作。

2、烘培：側(cè)重于給肉類或食物進行脫水操作。

烘焙是什么意思

用火烘干（茶葉、煙葉等）。

造句：

1、在烘培板或者烘焙盤上蓋一片不粘的烘焙紙， 均勻地撒_上細白砂糖。

2、用一-張不粘烘焙仿羊皮紙包上。

3、濃郁的咖啡取決于烘焙和沖泡的技術。

4、或是烘焙，水煮，燒烤，甚至可以燉煮。

5、中途在許多知名的西餅屋工作過出于對烘焙、裱花、diy的熱愛 開始了烘焙指導的工作。

6、在預熱的烤箱里再烘焙25到30分鐘，直到餅被烘得香脆。

7、陶杯:質(zhì)感渾厚,適合深度烘焙且口感濃郁的咖啡。

8、英國的一個電視節(jié)目“英國食品烘焙賽”，主要比賽烘焙紙杯蛋糕和松脆餅,第二-季剛剛結(jié)束。

9、咖啡化學將咖啡的濃郁風味歸功于烘焙和沖泡。

10、很多烘焙師都會用以下術語形容不同的烘焙度:肉桂*、中度烘焙、都市風格、完全都市風格、法式風格以及意式風格。

11、 取中號碗一個,將面粉、烘焙粉、烘焙蘇打、鹽、肉桂粉和肉豆蔻粉混合攪拌,靜置備用。