今天凡太百科給各位分享羊臉的知識，其中也會對羊臉的做法大全家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
羊臉用焯水嗎?
是需要焯水去腥的。
煮羊臉的方法和步驟:
1. 先準(zhǔn)備好一塊羊肉頭，讓賣主清洗干凈。
然后將羊肉頭切成大塊，去掉里面的骨頭，加工完畢后，將羊肉頭切片備用。
準(zhǔn)備一些配菜
準(zhǔn)備一把金針菇，把根切掉，用手撕成小塊，然后用水沖洗。
將兩棵幼菜切根后，將葉子逐個掰下，用清水洗幾次，除去上面的灰塵和雜質(zhì)。
然后把卷心菜葉切成大塊，把兩邊切成小塊。
姜片，放入碗中，再放一把干辣椒。
2. 然后將羊臉放入鍋中，用冷水焯一下，去除膻味。
將鍋內(nèi)的水燒開，將鍋內(nèi)的血水和雜質(zhì)慢慢煮熟，去除羊肉的腥味。煮約3分鐘，待變色后倒出。用溫水洗掉上面的血沫。
不要用涼水沖洗，以免羊皮在涼水中收縮，燉出來后干燥難嚼。
3.用文火煮
鑊中燒熱油，加入姜片及干辣椒，炒香后加入羊頭肉，中火炒2分鐘。
炒好肉香后，將適量開水澆在羊肉上，大火煮沸，打去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中火慢燉40分鐘。
40分鐘后，羊肉頭肉已經(jīng)燉好，湯色濃白。這時，只加鹽、雞精和胡椒粉三種調(diào)料。先將調(diào)味料在小碗中溶化，然后倒入鍋中，使調(diào)味料不易結(jié)塊。
然后把卷心菜的一邊放入鍋中，保持中火，繼續(xù)小火煮2分鐘。白菜邊破開后，加入菜葉和金針菇。讓白菜葉和金針菇充分吸收湯味，然后倒入少許香油即可上桌。
加一點蔥來增加味道。
羊頭和羊臉區(qū)別
羊頭和羊臉區(qū)別是口感不同。羊頭富含膠原蛋白皮和筋比較多。羊臉肉質(zhì)細膩,鮮嫩多汁。
羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)鈣鐵維生素C等多種營養(yǎng)成分，其肉質(zhì)細膩軟嫩，深受人們的喜愛。正是因為如此，羊肉的價格一直都是比較貴的。
簡介
日常生活中吃羊，都是以羊肉羊排羊雜為主，很少有人會去吃羊頭，大抵是因為羊肉膻味較重，且難以處理之故。其實羊頭若處理好，反而比其他部位更多一份驚喜。
羊臉肉質(zhì)細膩，鮮嫩多汁羊舌全是精肉入口緊實很有嚼頭羊唇入口綿軟酥糯羊眼則有些黑暗料理的意味，細細品味肉質(zhì)卻又脆嫩又勁道。
整只的羊頭通常以鹵制為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養(yǎng)顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴，是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨特。
羊臉分類
羊臉分類如下：
1、白臉，只有白色的毛。
2、花臉，是羊臉上有兩種或兩種以上組成的毛色叫花臉。羊臉肉質(zhì)細膩，鮮嫩多汁，羊臉的做法有鴻運當(dāng)頭、扒羊臉、拌羊臉、炒羊臉、羊頭湯等。
羊臉都有什么做法?
羊臉做法有香辣羊臉、扒羊臉、烤羊臉等。
香辣羊臉：
1、羊臉在沸水中過5分鐘氽去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干紅椒大火煸炒出香味后加入高湯，放入羊臉，調(diào)入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。
2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。
3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。
4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調(diào)味圍邊即成。
