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茄蓮的食用價(jià)值和藥用價(jià)值

苤藍(lán)

又稱茄蓮，球莖甘藍(lán)，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長擘藍(lán)等。

醫(yī)用價(jià)值

營養(yǎng)分析

苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每500克苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。

苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

茄蓮的家常做法 制作涼拌茄蓮的方法

1、準(zhǔn)備食材：茄蓮、紅椒、洋蔥、蔥葉、花椒粒、醬油、苦蕎麥香醋、白糖、芝麻油、食鹽、食用油。

2、準(zhǔn)備好茄蓮、紅椒、洋蔥。

3、茄蓮去皮，切成細(xì)絲。

4、洋蔥和紅椒切細(xì)絲，放在茄蓮絲頂部。

5、花椒放入鍋中，加適量油，開小火，煸出花椒的香味。

6、出香味后，舀適量熱油淋在洋蔥和紅椒絲上。

7、加適量食鹽、醬油、苦蕎麥香醋。

8、再加上白糖，淋上香油。

9、充分?jǐn)嚢杈鶆颍[葉切細(xì)絲，裝飾即可。

茄蓮怎么腌制方法

1、第一步：在腌制茄蓮之前要去掉它的外皮，并用水清洗干凈，洗好以后瀝干水分用來備用。

2、第二步：把洗好的茄蓮用刀切成細(xì)絲狀，如果用刀嫌麻煩的話也可以用特殊工具把它切成細(xì)絲，將切好的茄蓮絲放入合適的盤子中，并加入食用鹽調(diào)勻，然后將其腌制36小時(shí)左右。

3、第三步：腌制36小時(shí)后會出現(xiàn)一些水分，這時(shí)可以用手把水分?jǐn)D掉，再把大蒜和姜全部切成細(xì)絲，把辣椒也切成絲狀，將它們與茄蓮絲放在一起拌勻。

4、第四步：把茄蓮絲放入腌菜缸中，再把醬油、醋、白糖、水和白酒放入鍋中燒開，等到降溫以后，全部倒到腌菜缸中，再用筷子調(diào)均勻，將其密封，等到兩三天以后，茄蓮絲就可以腌好，想吃隨時(shí)取出，加入適量麻油調(diào)均勻直接食用即可。

茄蓮咋吃

茄蓮的做法有很多，我們家比較喜歡的做法就是直接將茄蓮切片然后炒肉或者是炒雞或者鴨的內(nèi)臟。味道還是很不錯(cuò)的。有很多人也喜歡用茄蓮來涼拌，口感很鮮甜。涼拌的時(shí)候要注意鹽腌的時(shí)候加過了，拌的時(shí)候不要再放一次，那就咸了哦。茄蓮維生素C含量極高，含大量的鉀，而維生素E的含量也很高，涼拌不會破壞營養(yǎng)成分，口感脆脆的，十分可口。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。

有一種蔬菜叫“什么蓮”可以做涼菜

你說的應(yīng)該是大家說的穿心蓮，

不過不是中藥穿心蓮，它的真正的

名字叫心葉日中花，也叫花蔓草

牡丹吊蘭。番杏科植物