本篇文章給大家談談川味紅燒排骨，以及香辣排骨正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川紅燒排骨的做法最正宗的做法

用料

豆角 ? ?一斤 ?

豬排骨 ? ?一斤半 ?

胡蘿卜 ? ?一根 ?

姜蔥蒜 ? ?少量 ?

大料 ? ?少量 ?

郫縣豆瓣醬 ? ?一勺 ?

菜籽油 ? ?70g ?

川味紅燒排骨的做法

選用豬子排，讓賣肉的師傅給剁成小塊；豆角去筋，摘成2半；胡蘿卜用滾刀法切塊。

蔥姜蒜若干，切好備用；大料若干，其中八角和山奈必備，其他隨意。實在沒有也可以不用。

把豬排用沸水焯至變色。撈起，濾水、晾涼…

郫縣豆瓣、蔥姜蒜放一起準備進油鍋爆…

放入菜籽油、燒熱至冒青煙且無油沫…把蔥姜蒜加入爆料…

緊接著加入大料

爆料過程大火，時間不能長。翻炒兩下就要下排骨了

放入焯過水的豬排、加一勺醬油…也可以放一些蠔油提味。

加溫水（切記不能加涼水哦、肉質會變柴，嚼不動）水量沒過排骨就行，開鍋后，蓋鍋蓋悶20分鐘）

加入豆角、胡蘿卜。

如果水燒干了，適量添水。幾乎淹住菜就可以。中活接著燒10+分鐘。直到胡蘿卜軟熟為止，就可以起鍋裝盤了。

裝盤、撒上蔥花

川菜紅燒排骨的做法

四川風味土豆燒排骨

材料:

主料：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋

做法:

1.排骨過沸水，然后撈出濾水。

2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5.燉至湯所剩無幾的時候

6.倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調味發(fā)揮吧！

經典川菜——魔芋燒排骨

材料:

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量

做法:

1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。

2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。

3、小火準備熱鍋，將干辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。

4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。

6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。

7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。

8、排骨爛熟后起鍋。

小訣竅:

魔芋提前煮入鹽味。

紅燒排骨的正宗做法

紅燒排骨好吃又簡單做法如下所示：

材料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖

1、排骨在開水中焯去血水。

2、鍋中放油、白糖，炒出糖色。

3、放焯好的排骨炒上色。

4、鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時。

5、收汁，加雞精、香油提味即可出鍋。

6、成品圖。

紅燒排骨的做法

【紅燒排骨】此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

排骨 ? ?400克 ?

清水 ? ?400ml ?

冰糖 ? ?15克 ?

油 ? ?1大匙 ?

香蔥 ? ?2根 ? ?

姜片 ? ?5片 ?

桂皮 ? ?2小塊8克 ?

八角 ? ?2顆 ?

細鹽 ? ?1/2小匙 ?

生抽 ? ?1大匙 ?

花雕酒 ? ?1大匙 ?

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

【辣子雞】給你一個家常的川味做法吧~就是要稍微用點油要炸過~就不標用量啦，這道菜比較隨意

雞 ?

干紅辣椒 ?

姜 ?

蒜 ?

白酒 ?

醬油 ?

雞肉切1CM~2CM的小塊兒，干紅辣椒剪成段兒，姜切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

鍋里放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜姜爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦

這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉

然后將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油里稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

加一點兒醬油調色。加鹽和味精，完成

注意：雞肉最開始已經炸熟了，所以之后只要炸香紅辣椒段兒即可一起翻炒了。最后可以撒芝麻，可以放花生（酒鬼花生或者炒花生都可以）。愛吃花椒的就在一開始放油燒熱的時候就放花椒吧~

來源是下廚房，你也可以自己下一個app，有圖有說明很方便的~

川味紅燒排骨怎么做如何做好吃

1.排骨洗凈斬成小塊。

2.準備好蔥姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用紗布包成料包。

3.把排骨焯水備用。

4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黃。

6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。

7.加入紅燒醬油 料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。

8.加入開水沒過排骨。

9.大火燒開，加入料包 蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。

川菜中紅燒味型具體怎么做

川味紅燒排骨做法如下：

一、材料

主料：排骨 1斤半左右

配料：干辣椒20個、 花椒30粒 、姜一大塊、 蒜 7瓣 、大蔥 1根 、鹽 適量、味精適量、糖 少量

二、做法

1、先將排骨氽一下，撈起。

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒。

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟。

4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。