今天凡太百科給各位分享川味排骨做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)排骨川菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
川味干鍋排骨的做法
川味干鍋排骨的做法
材料
排骨
土豆
西芹
生姜
干鍋底料
鹽
料酒
做法
1、排骨洗凈用鹽，料酒，生姜腌至入味（15-20分鐘）
2、土豆去皮切塊，放入4成熱的油鍋中炸8成熟，撈出待用。
3、腌好的排骨下油鍋炸至外酥內(nèi)熟，撈出待用。
4、鍋底留油，倒入適量的干料炒香。
5、倒入適量的醬料炒香出紅油。
6、下炸好的排骨和土豆，淋少許料酒，摻適量的清水。
7、用中火燒至入味，最后加入西芹即可。
8、我沒有干鍋，就盛在火鍋里 ，食用完后還可以加入鮮湯或水涮燙各種蔬菜。
排骨紅蘿卜消暑
天氣日益炎熱，走到戶外汗如雨下，待在室內(nèi)更有如火爐，悶熱的窒息感還可能讓你心煩氣躁。想要消暑退火，許多人會(huì)喝下大量的冰品冷飲，但中醫(yī)認(rèn)為常吃冰冷有礙脾胃，反會(huì)引起水腫型肥胖，專家建議夏天愛吃的西瓜別只吃果肉，西瓜皮還可拿來跟排骨、紅蘿卜一起燉湯，具有消暑、利尿、去水腫的妙用。
夏日炎炎，來上一盤冰涼涼的西瓜正是一大享受，但你知道嗎，不只西瓜果肉可以吃，西瓜皮更是好物，中醫(yī)認(rèn)為其性涼、味甘，食用能有清熱解暑、利尿的功效。尤其臺(tái)灣人飲食必備湯品，以西瓜皮搭配紅蘿卜、排骨等一起燉湯，兼具美味、消暑去水腫的妙用。
對(duì)飲食保健相當(dāng)專精的臺(tái)北醫(yī)藥大學(xué)名譽(yù)教授、現(xiàn)任展杏文教基金會(huì)董事長(zhǎng)楊玲玲教授提到，以西瓜、紅蘿卜、排骨等食材一起燉湯時(shí)，可搭配姜絲畫龍點(diǎn)睛，或是愛美的女性也可添加白木耳，讓肌膚更美白亮麗，若怕攝取過多的熱量，煮好的排骨可以不要食用，單喝湯與吃其它蔬果。
【西瓜排骨湯】
【材料】：西瓜4至5片、排骨250公克、胡蘿卜、姜（可視喜好準(zhǔn)備白木耳、洋蔥等）
【做法】：西瓜去肉冰存，將硬皮外層去除，取皮與肉交接的白色部位；排骨汆燙備用，之后將西瓜皮、排骨、胡蘿卜等放入1500 c.c.中水煮滾后關(guān)火，放上姜絲悶上10分鐘，最后加點(diǎn)鹽巴調(diào)味即可上桌。
川味秘制排骨怎么做好吃
川味秘制排骨的做法步驟
川味秘制排骨的做法步驟：1 1排骨清水沖洗幾遍后，下冷水，小煮10分鐘
川味秘制排骨的做法步驟：2 2排骨焯水的過程中，準(zhǔn)備輔料：口蘑打花刀，蔥切斷，大蒜、姜拍碎，調(diào)料準(zhǔn)備好~
川味秘制排骨的做法步驟：3 3起油鍋，加入白糖炒糖色，這個(gè)過程一定要耐心，鏟子一直在油里面攪拌，以免結(jié)塊~
川味秘制排骨的做法步驟：4 4糖色炒好后放入焯水的排骨翻炒
川味秘制排骨的做法步驟：5 5排骨均勻上色后，加入蔥姜蒜、少量料酒和生抽繼續(xù)翻炒，此時(shí)作料也一起放入，特別是辣椒，喜歡辣味重的可以把干辣椒掰開~
川味秘制排骨的做法步驟：6 6翻炒1、2分鐘后，加入開水蓋過排骨及，加上鍋蓋小火慢燉~
川味秘制排骨的做法步驟：7 7慢燉排骨的同時(shí)，煎制口蘑~不粘鍋內(nèi)加入少量油，放入口蘑小火煎，等到口蘑雙面金黃色即可~
川味秘制排骨的做法步驟：8 8排骨燉30分鐘后加入煎好的口蘑及湯汁，再燉15分鐘就好~放口蘑后將蔥姜蒜、調(diào)料等從鍋中挑出來，并加入少量鹽
川味秘制排骨的做法步驟：9 9最后4、5分鐘大火收汁，這個(gè)過程比較著急，所以沒來得及拍照~收汁后裝盤就可以上桌啦~
川味紅燒排骨的做法
紅燒排骨是一道經(jīng)典的家常菜，小時(shí)候媽媽經(jīng)常做給我吃，醬汁層層拉絲，至今這份美味仍舊縈繞在舌尖?，F(xiàn)在，我也想為自己的家人呈現(xiàn)這道經(jīng)典好菜，并且研究出了更加美味的烹飪?cè)E竅，這就分享給大家。
紅燒排骨
主料main
排骨1斤2人份
輔料others
鹽1茶匙?淀粉（10克）2茶匙?油（45毫升）3湯匙?老抽（20毫升）4茶匙?糖（30克）2湯匙?料酒（20毫升）4茶匙?姜（10克）2片?家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒?蔥少許
紅燒排骨的做法
步驟step
1
全部食材
步驟step
2
排骨洗干凈砍成小塊，放腌料，加入約30ml清水腌制10-15分鐘
步驟step
3
在鍋中加入油，燒熱后加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用
步驟step
4
加入大約500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質(zhì)地更加濃稠
步驟step
5
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右
步驟step
6
打開鍋蓋，繼續(xù)用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒排骨這道菜在最后收汁的環(huán)節(jié)要注意調(diào)節(jié)火力，注意觀察鍋內(nèi)，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產(chǎn)生煳鍋現(xiàn)象。
2.要想讓湯汁更加醇厚潤(rùn)澤，就要在加水煮沸的環(huán)節(jié)，就將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會(huì)完全化開，此后再加入排骨，味道更佳。
川菜紅燒排骨的做法
四川風(fēng)味土豆燒排骨
材料:
主料：排骨，土豆，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋
做法:
1.排骨過沸水，然后撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。
3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候
6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊醋约合矚g的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！
經(jīng)典川菜——魔芋燒排骨
材料:
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量
做法:
1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準(zhǔn)備熱鍋，將干辣椒調(diào)料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時(shí)加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟后起鍋。
小訣竅:
魔芋提前煮入鹽味。
川味排骨的腌制方法 川味排骨的腌制步驟
1、首先我們需要把花椒、香葉、八角、還有精鹽放到鐵鍋里炒熱，干炒，不放油炒熱，做腌料。
2、然后把排骨里放入一些料酒拌均，把排骨和炒熱的鹽和香料混合拌勻，放在盆里放入冰箱，腌24小時(shí)左右，根據(jù)個(gè)人口味，鹽可以多放一些，容易入味。
3、隨后24小時(shí)后，用手把腌料從排骨上去除，也可以在自來水流沖掉，不能沖的太久，否則味道都沖沒了，把花椒香葉等香料沖掉。
4、最后放在蒸鍋上，水燒開以后蒸20-30分鐘左右，咸豬骨可以用來煮---咸排骨粥，可以煮面條，米粉，煲湯等。
