本篇文章給大家談?wù)剸|坡肉怎么做，以及紅燒肉怎么做對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

東坡肉做法

“東坡肉”怎么做？

東坡肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：浙菜

東坡肉的制作材料：

主料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

東坡肉的特色：

傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

誰知道家庭東坡肉怎么做？

東坡肉

配料：

豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊50克，醬油150克

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

風(fēng)味特點：

1、"東坡肉"是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來的。蘇東坡不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究。"黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美"。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗。"東坡肉"是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認(rèn)為酒肉一起燒，結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨特的烹調(diào)方法。從此后"東坡肉"便流傳下來。

2、"東坡肉"薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。

東坡肉怎么做具體過程？

東坡肉

[原料]

豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克

[制作方法]

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

[特點]

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。

正宗的東坡肉怎么做？？

菜肴簡介：

東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當(dāng)水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。

菜肴制法：

制作時，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。

菜肴典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微

火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東 坡 肉

原料：

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖 100克

蔥結(jié) 50克

制法：

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜

東坡肉的做法

料：

帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?/p>

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。

東坡肉的制作方法

原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克。

制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特制的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。

特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口

東坡肉怎么做？

材料：

豬肉1000克 生姜4片 香蔥50克

調(diào)料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml

調(diào)料b：花雕酒30ml 大紅棗6顆

做法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）

1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。

4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）

5.在鍋底墊上香蔥及姜片。

6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。

8.鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。

9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。

11.注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。

12.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。

13.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。

11.鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

制作心得：

1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。

2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。

3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。

5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。

6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。

東坡肉怎么做？？

東坡肉選用皮薄肉嫩的五花豬肉，以紹興黃酒當(dāng)水，放入密封的砂鍋中，用文火燒燜而成。肉色紅潤，汁濃味醇，酥而不碎，糯而不膩。

菜肴制法：

制作時，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹灑代水，將切成塊狀的肉的置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不膩的特點。

菜肴典故：

北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。杭州菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。制作時，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不膩的特點

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微

火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

東坡肉的做法步驟

東坡肉的做法步驟如下：

主料：豬肘500克、香蔥1捆（切段）、姜1塊切片。

輔料：生抽70克、老抽30克、料酒200克、八角幾粒、花椒幾粒、陳皮幾塊、冰糖10塊（小塊兒）。

步驟：

1、肘子洗凈放入鍋中，加入一半的蔥和姜片以及100克料酒，倒入基本沒過肘子的水。盡量用小而高的鍋，這樣完全沒過肘子。

2、大火燒開后將肘子翻面，另一面也大火燙2分鐘，然后關(guān)火取出肘子并清洗干凈備用。

3、另起鍋，加入八角花椒陳皮及另一半的蔥和姜片以及100克料酒，倒入基本沒過肘子的水。

4、大火燒開后撇去浮沫，加入各種調(diào)料轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜4個小時左右，期間每一小時翻面一次。

5、待湯汁濃稠時不斷將湯汁淋在肘子上面。

6、此時已經(jīng)可以輕松取出骨頭了。

7、最后大火收干湯汁，只留大概半碗的量。

8、取出裝盤，淋上剩余湯汁，撒上香蔥葉或香菜末。

9、成品圖。

東坡肉的正確做法

對于東坡肉，相信大家都不陌生。東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。我收集了關(guān)于東坡肉的正確做法，請看。

做法一

制作食材

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

制作流程

1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

制作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。

做法二

制作食材

原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

制作流程

1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。

制作提示

1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

做法三

制作流程

1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊;

2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊(去皮拍松)，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸;

3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋;

4. 將肉塊翻身(皮朝上)，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;

5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

制作提示

1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳)，經(jīng)氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀);

2. 以酒代水(也可加少許水)，調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味;

3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。

做法四

制作食材

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖 100克

蔥結(jié) 50克

制作流程

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

特點：

以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

　 　做法五

制作食材

豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮

、小茴香、生姜、蔥各適量。

制作流程

將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內(nèi)，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。

特點：

色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。

　 　做法六

制作食材

主料：五花肉

輔料：香蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒

制作流程

1、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質(zhì)，改刀切成大小相同的方塊;

2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時，撇去多余油湯;

3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。

特點：色澤紅潤，肥而不膩。

　 　做法七

制作食材

帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

制作流程

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下

放在蔥姜片上(我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好)

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾

營養(yǎng)價值

豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

東坡肉怎么做

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：

★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進(jìn)砂鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘；

5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關(guān)火。

優(yōu)點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥

東坡肉怎么做好吃

1. 東坡肉怎么做

東坡肉怎么做 東坡肉的制作方法是怎樣的？

制作東坡肉的原材料有：五花肉500克。

調(diào)料：蔥段50克，白糖35克，黃酒 150克，姜塊20克，醬油50克。制作方法：1.將豬五花肉刮洗干凈，切成方塊， 放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取出洗凈。

2.取一只大砂鍋，用竹箅子墊底，先 鋪上一層蔥段，放入姜塊，將豬肉皮 面朝下整齊地排在上面，再加入黃 酒、蔥段、清水，置旺火上燒開后改 用微火燜約1小時，加人白糖、醬油再燜30分鐘。3.少鍋端離火口，撇去油，將肉塊碼 人小砂鍋中肉皮朝上，加蓋置于蒸 籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透，揀 去蔥姜即成。

提示：相傳宋代大文學(xué)家蘇東坡 “發(fā)明”以酒（黃酒）代水的燒肉方 法，肉特別香醇味美，一時摶為佳 話，故稱“東波肉”。

東坡肉的做法

料：帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克作法：1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。

上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。

東坡肉的做法？

原料：

豬五花肋條肉 1500克

紹酒 250毫升

姜塊 50克

醬油 150毫升

白糖 100克

蔥結(jié) 50克

制法：

1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

關(guān)于東坡肉的做法

我在家都是用小砂鍋做的，絕對家常，呵呵。

選大小合適的砂鍋，估計能放兩斤豬肉的大小的最好。我一般買一斤半到兩斤豬肉，因為成品會縮水。

連皮的五花肉切成三厘米左右的方塊，然后用水抄一下，主要是除去臟東西和雜質(zhì)。然后皮朝下一塊塊碼好。

肉不能高于砂鍋哦。然后加兩茶匙紅燒醬油，一小把冰糖，幾片姜片。

如果有陳皮也可以擱一點豐富味道。超市有燉肉粉賣可以放一點，沒有就自己放點八角茴香，但都是很少很少的。

隨后倒小半瓶最普通的啤酒。大概200毫升。

個人認(rèn)為不能放蔥，因為蔥加熱后會有特殊的味道。不用攪拌，然后加蓋用大火燒開，改小火燉兩三個小時，期間不要開蓋，燉好后覺得淡再少放鹽，鹽一定是最后少放的。

我是廚房 *** 但就照這個方法做出來超級成功。試試吧。

“東坡肉”怎么做？

東坡肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：浙菜

東坡肉的制作材料：

主料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

東坡肉的特色：

傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

正宗東坡肉怎么做

主料：五花肉200克、小蔥適量、生姜適量、水80毫升

調(diào)料：食用油5毫升、白砂糖15克、鹽3克、老抽3克、生抽20克、料酒5克

做法步驟：

1.五花肉整塊入鍋，焯水去血沫

2.蔥、姜切好，倒入食用油，放入白砂糖，小火翻炒出糖色

3.加鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻

4.放入香蔥、姜片、五花肉，倒入醬汁

5.小火燜煮1個小時，即可

正宗蘇氏東坡肉的做法

"東坡肉"做法 原料： 豬五花肋條肉 1500克 紹酒 250毫升 姜塊 50克 醬油 150毫升 白糖 100克 蔥結(jié) 50克 制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽 五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。

2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。

食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。 特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

zhidao.baidu/question/15153314?fr=qrl3。

東坡肉的做法

料：

帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克

作法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?/p>

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾 上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種東坡肉的做法還有許多種東坡肉的做法每種東坡肉的做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種東坡肉的做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇東坡肉的做法看看哪種東坡肉的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的東坡肉的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的東坡肉的做法對你了解東坡肉的做法會很有幫助的。