今天凡太百科給各位分享皮肚面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)皮肚面的做法和配方進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
南京有名的皮肚面到底是一種什么東西？
所謂皮肚面就是以皮肚為主料烹制的面條。
老鹵面的湯頭由老鹵加骨頭湯組成，而皮肚面的湯頭就是骨頭湯。
操作時(shí)用一個(gè)專(zhuān)用鍋煮面，另一個(gè)鍋用骨頭湯煮菜，面煮好了挑入菜鍋中燴一下起鍋裝碗。
? ? ? 皮肚面的標(biāo)配是皮肚、肉絲加青菜加西紅柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是豬肝、腰子，也可以在標(biāo)配的基礎(chǔ)上加，總而言之，你想吃什么菜都可以任意的點(diǎn)，例如皮肚要花面，也可以直接跟老板說(shuō)：“我要一碗皮肚豬肝面，加個(gè)大肉”。
? ? ?皮肚面的特點(diǎn)是，無(wú)論你怎么點(diǎn)，最終呈現(xiàn)在你面前的都是面多、湯滿(mǎn)、菜足、辣油香，吃得飽，吃得香，吃完了會(huì)很滿(mǎn)足，所以備受吃貨歡迎，以至于風(fēng)靡整個(gè)南京城，聞名全中國(guó)。至于皮肚面的起源，有人說(shuō)起源于民國(guó)后期，因?yàn)槟菚r(shí)經(jīng)濟(jì)不景氣，物價(jià)飛漲，而肉皮的利用率極低，價(jià)格也便宜，所以面條店老板便拿來(lái)下面條。據(jù)說(shuō)這種情況一直延續(xù)到解放后，那時(shí)買(mǎi)肉要憑票，而唯獨(dú)肉皮不要。
? ? ?其實(shí)辣油也是皮肚面的一大特征。因?yàn)樵瓉?lái)南京人是不吃辣的，后來(lái)因?yàn)橛胁簧俪载浻X(jué)得皮肚面中的骨頭湯加上皮肚肉絲腰花豬肝，盡管品種不少可以任意選擇，但是口感仍然寡淡，所以店家開(kāi)始熬制辣油，供吃貨選擇。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨頭湯里放少許老鹵增加味道，更多的店家更是將老鹵面的澆頭統(tǒng)統(tǒng)“拿”過(guò)來(lái)，小排、拆燒、大排、大肉、熏魚(yú)、鴨腿樣樣有。
哪種皮肚面調(diào)料好
南京的皮肚面。種類(lèi)
配料搭配：
菠菜 木耳 小青菜 蛋皮 西紅柿瓣 香腸 火腿 豬肝 蘑菇片 油渣。
三鮮皮肚面：皮肚 青菜 木耳 香腸。
肉絲榨菜皮肚面：皮肚 肉絲榨菜絲 青菜。
大排皮肚面：皮肚 豬大排 青菜 木耳。
悶肉皮肚面：皮肚 悶肉 青菜 木耳。
醬蛋皮肚面：皮肚 醬蛋 青菜 木耳。
素雞皮肚面：皮肚 素雞 青菜 木耳。
酸湯皮肚面：皮肚 西紅柿 西紅柿酸湯 青菜 木耳。
牛肉皮肚面：皮肚 牛肉片 青菜。
牛肚皮肚面：皮肚 醬牛肚 青菜 木耳。
大腸皮肚面：皮肚 大腸片 青菜 木耳。
豬肝皮肚面：皮肚 豬肚 青菜 木耳。
香腸皮肚面：皮肚 香腸 青菜 木耳。
皮肚面適合大眾口味吃嗎
不適合。
皮肚面不適合大眾口味，皮肚面本身的味道偏淡，像一些口味重的人就有些吃不習(xí)慣。
皮肚面是南京的特色小吃，又被稱(chēng)為金陵菜，該小吃的物料多樣，鮮美爽口，而且含有豐富的微量元素，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝。
皮肚面怎么做
皮肚面的做法：
皮肚面
主料：干蝦仁5克、皮肚50克、香腸50克、木耳30克、自制肉丸3個(gè)、黃花菜20克、雞蛋1個(gè)、面條100克。
輔料：青菜50克、榨菜15克，自制辣椒油5克，鹽2克。
制作過(guò)程：
1、皮肚、黃花菜，提前用溫水泡發(fā)；
2、鍋內(nèi)投入干蝦仁、骨頭湯燒開(kāi)（沒(méi)有就用清水），放入皮肚、香腸，一直開(kāi)大火燒2分鐘，湯就變?nèi)榘咨恕?/p>
3、另一鍋水燒開(kāi)，面條投入，燒開(kāi)，煮2分鐘撈出，用冷水沖一下；
4、投入木耳、黃花菜、肉丸、燒開(kāi)后，投入面條；
5、燒1分鐘后，放入榨菜、青菜，調(diào)入鹽，即可盛出。
6、煎個(gè)荷包蛋，擺上去，澆上辣椒油，即可食用。
皮肚面怎么做好吃，三鮮皮肚面的家常做法
皮肚面的的家常做法，皮肚面怎么做好吃
一、油豬皮用涼水泡軟后，放入開(kāi)水中，煮七八分鐘，撈出，用清水洗兩三遍，再泡二三個(gè)小時(shí)即可
二、豬里脊切絲、油豬皮切絲，紅腸切片、醬豬肚切絲，菠菜摘洗洗凈
三、炒鍋內(nèi)加高湯燒開(kāi)，放入豬里脊，煮一兩分鐘，至完全變色后，下豬皮、豬肚、紅腸、榨菜絲、青菜，同時(shí)另用一湯鍋煮開(kāi)水，水開(kāi)后下入面條
四、炒鍋中加鹽、味精調(diào)味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟即可
