今天凡太百科給各位分享火鍋醬的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)火鍋醬汁怎樣調(diào)好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

火鍋醬料大全？

火鍋醬料有哪些

其實(shí)火鍋怎么吃也離不開(kāi)一涮、一甩、一蘸這三大步，“涮”說(shuō)的是指把新鮮易熟的食材切片后放入沸騰的湯底里，短時(shí)間加熱撈出，“甩”是把殘留在上面的大部分湯汁水分掂幾下給甩出來(lái)，而“蘸”可以說(shuō)是火鍋的點(diǎn)睛之筆，醬料添加讓食材更加色香味俱全，根據(jù)個(gè)人喜好火鍋的醬料更是各種各樣.

下面就舉例幾種常見(jiàn)的火鍋醬料：

一、小米椒醬：耗油、醬油、花椒油、小米椒

這種醬料配海鮮是絕佳的，因?yàn)闆](méi)有太多復(fù)雜的調(diào)料，剛好不會(huì)掩蓋海鮮的“鮮”，冬天搭配這樣的醬料，“辣”得身心都能被溫暖起來(lái)，邊吃邊流汗的滋味非同凡響。

二、姜蔥蒜蓉醬：姜蓉、蔥花、蒜蓉、香油、醬油

對(duì)于不太能吃辣的南方人大多會(huì)選擇這樣的醬料，不會(huì)因?yàn)槔蔽抖绊?，一定程度上保持了食物的原汁原味，讓食材蘸上這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的帶有一點(diǎn)咸味的又帶能有提味的姜蔥蒜，好似食材在口腔里又進(jìn)行了一次翻炒。

火鍋醬料有哪些

三、芝麻醬：蔥花、蒜泥、芝麻醬、耗油

本身自帶香味的芝麻醬是火鍋醬料里少不了的重要角色，口感細(xì)滑且濃稠，北京的羊肉火鍋里蘸的醬料大多是芝麻醬，可能也是源于北京人對(duì)麻醬的一直熱愛(ài)，對(duì)北京羊肉火鍋對(duì)湯底沒(méi)多大要求，涮出來(lái)的羊肉多少會(huì)淡，最適合配上香濃的芝麻醬。

四、酸辣醬：醋、剁椒、蒜蓉辣醬、芝麻醬

喜歡吃酸的人可以選擇這個(gè)醬料，醋不僅能殺菌，特別是火鍋涮的肉類食材，還能有助于消化，當(dāng)然，學(xué)過(guò)化學(xué)的人都知道，醋與上浸有醇類的食材，在熱度足夠的湯底中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在嘴里就難免有一股香味溢出。

火鍋醬料有哪些

火鍋醬料有哪些？除了上面我列舉的醬料搭配，還有很多人人為之效仿的網(wǎng)紅醬料,廣大神通的網(wǎng)友并沒(méi)有讓我們失望，酸、甜、麻、辣這幾種口味對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)總有所偏好，火鍋店里最常見(jiàn)到的調(diào)料莫過(guò)于：姜蔥蒜、鹽、麻醬、耗油、花生油、香油、辣椒醬、花椒、小米椒、醋、醬油、芝麻、腐乳等等，這幾種調(diào)料只有恰當(dāng)?shù)卮钆淦饋?lái)成為好吃醬料才能和火鍋融會(huì)貫通，吃出讓人贊不絕口的火鍋。

火鍋醬料怎么做

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。

做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。

然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。

在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開(kāi)始涮了。

火鍋醬料怎么調(diào)

一、最常見(jiàn)搭配

1.蔥花、蒜末、辣椒油，這三種調(diào)料應(yīng)該是中國(guó)人最常吃的食材，看似簡(jiǎn)單，味道混搭起來(lái)卻非常吸引人。

2.蔥花、蒜末、沙茶醬

3.蔥、蒜泥、香油、香葉、米椒、生抽等，這種基本上屬于混搭。

二、專屬搭配

麻辣鍋

香油醬：香油、蒜泥、香菜、蔥

清湯鍋

麻醬： 麻醬、腐乳、韭菜花、耗油

潮汕火鍋

沙茶醬 ：沙茶醬、蒜泥 香菜

香辣火鍋

麻辣醬：牛肉醬、辣椒油、蔥、蒜泥、香菜

肥牛鍋

蒜泥辣椒醬：香油、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜

海鮮鍋

鮮香醬：香油、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、香菜、海米、炸花生

肉類

香油、蒜泥、耗油、蔥、香菜

　芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬)、醬油為主，韭菜花、醬豆腐(豆腐乳)為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油適量。七種調(diào)料盛碗上桌，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時(shí)針攪拌，。由于液體的先放，固體的后放，攪拌時(shí)不沾碗。順時(shí)針攪拌能夠讓攪拌的調(diào)料不散不瀉。

五味調(diào)和法

東來(lái)順火鍋蘸料怎么配

甘味主要來(lái)源是芝麻醬、花生醬，現(xiàn)在為加強(qiáng)甘味，又增加了綿白糖的成分，咸味則是醬油、醬豆腐，現(xiàn)又增加了味精。酸味是來(lái)自糖蒜，而苦味是來(lái)自韭菜花、料酒，現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等。辛味來(lái)自韭菜花、辣椒油，但現(xiàn)又增加了胡椒粉。同時(shí)，魚(yú)露特有的魚(yú)腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來(lái)，又形成了獨(dú)特的鮮香味