本篇文章給大家談?wù)勊钟惋炞龇?，以及酥油餅怎么做又軟又好吃?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酥油餅的做法

原料：干面粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油。

步驟：

步驟1、取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面；

步驟2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻；

步驟3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；

步驟4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；

步驟5、取水油面劑1個(gè)浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進(jìn)酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再從一端卷攏，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好；

步驟6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)酥油餅做法，然后將餅坯分批投進(jìn)（每鍋炸5只左右為宜）；

步驟7、將鍋置中火上，油面持續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

步驟8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤；

步驟9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥餅怎么做？

做法一

小麥面粉 500克花生油150克白砂糖100克糖桂10克玫瑰花5克梅脯10克各適量

1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；

4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；

5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再從一端卷攏，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；

6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入

7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

做法二

小麥面粉800g調(diào)和油適量酵母(干)6g水適量

1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。

2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。

3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿?，免的糊了?/p>

5.這是炒好的油酥。

6.將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子搟成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起，成卷狀。

10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。

11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長(zhǎng)。

12.將長(zhǎng)條盤起。成餅狀。

13.全部是這個(gè)樣子的，漂亮吧，像個(gè)小蝸牛似的。

14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。

15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。

家常油酥餅的做法

家常油酥餅的做法

油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表。空閑時(shí)間想制作油酥餅，應(yīng)該怎么做才好呢?下面我給大家?guī)砑页Ｓ退诛灥淖龇?，希望?duì)你有幫助。

家常油酥餅的做法1

用料

小麥面粉800g

調(diào)料

調(diào)和油適量

酵母(干)6g

水適量

油酥餅的做法

1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大。

2.發(fā)好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發(fā)好。

3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌。

4.炒到面粉變色即關(guān)火，勺子不要停，要一直攪拌，因?yàn)橛杏鄿兀獾暮恕?/p>

5.這是炒好的油酥。

6.將發(fā)好的'面排氣后揪成大小差不多的面劑子。

7.將面劑子搟成牛舌狀。

8.均勻的抹上油酥。

9.從上至下卷起，成卷狀。

10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右。

11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長(zhǎng)條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長(zhǎng)。

12.將長(zhǎng)條盤起。成餅狀。

13.全部是這個(gè)樣子的，漂亮吧，像個(gè)小蝸牛似的。

14.電餅鐺預(yù)熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了。發(fā)面餅有點(diǎn)厚度才好吃的。

15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。

家常油酥餅的做法2

原料

小麥面粉 500克?；ㄉ?150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。

特色

色白似玉，酥層清晰，食時(shí)酥松香甜，油而不膩。

操作

1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;

2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;

3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面;

4、油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子;

5、取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再從一端卷攏，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;

6、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);

7、將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;

8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤;

9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

小貼士

1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì);

2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;

3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂;

4、炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)。

油酥餅的制作工藝要點(diǎn)

油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20%涼水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時(shí)，拉成長(zhǎng)條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成三寸五分的長(zhǎng)條，就可以制餅了。

制餅時(shí)，將長(zhǎng)條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長(zhǎng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸?！钡男A餅逐個(gè)排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。

油酥餅的菜品特色

油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩。

油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí)，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀;制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(zhǎng)薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀;煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

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酥油餅的家常做法

酥油餅的家常做法

酥酥脆脆，說的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會(huì)膩的哦。以下是我給大家?guī)硭钟惋灥淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>

酥油餅的做法

產(chǎn)地：浙江省杭州市

烹調(diào)方法：油炸

味型：甜香味

原料：精白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。

吳山酥油餅的做法：

1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個(gè)劑子，每個(gè)重25g。再把面粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時(shí)，即為水油面，餳面15分鐘后，揉勻，做25個(gè)劑子，每個(gè)重50g，青梅切細(xì)末。玫瑰花捏碎。

2.取水油面劑子一個(gè)，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長(zhǎng)片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向分兩個(gè)等份從中對(duì)剖開，刀紋要直，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開。

搟成直徑8cm，厚0，7cm的`圓餅，要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個(gè)做完，并要立即投入油鍋中炸，不能放置過久。

3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熱時(shí)，再放入酥油餅，每鍋炸10只，見餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時(shí)，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前后約4分鐘撈起，將油瀝盡，裝盤。

4.酥油餅上桌時(shí)，每?jī)芍簧先霭滋?5g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。

風(fēng)味特點(diǎn)：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤(rùn)不膩，攜帶方便。

操作關(guān)鍵：

1.制油酥面團(tuán)時(shí)，面粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時(shí)可加入少許水。

2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴(yán)密，按扁搟長(zhǎng)面片內(nèi)含油酥厚薄均勻。

3.包酥的長(zhǎng)方面片搟好后，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個(gè)餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開。

4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。

5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

繼承創(chuàng)新：用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。

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