本篇文章給大家談?wù)勌鹈驷u怎么吃，以及麻醬面怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

買(mǎi)回來(lái)的甜面醬怎么吃

甜面醬拌黃瓜丁

1、平時(shí)用甜面醬拌黃瓜丁，特別好吃，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備，新鮮黃瓜300克，青尖椒70克，香菜50克，除此以外，細(xì)香蔥和甜面醬各準(zhǔn)備50克，黃醬要準(zhǔn)備時(shí)刻，最后還要準(zhǔn)備少量的食用鹽和香油以及味精。

2、把準(zhǔn)備好的黃瓜洗凈以后，拋開(kāi)去掉籽，然后切成小丁狀，把準(zhǔn)備好的青尖椒也去掉籽，洗凈以后切成小丁狀，香蔥與香菜全部洗凈切丁，然后與黃瓜丁一起放到盤(pán)中。

3、在鍋中放食用油加熱，然后放入準(zhǔn)備好的甜面醬和黃醬，快速翻炒，等炒勻以后放入青辣椒丁，再翻炒一會(huì)關(guān)火取出放到盤(pán)子中的黃瓜丁上，用筷子調(diào)勻就可以。

甜面醬的用途與用法

甜面醬的用途與用法如下：

1、炒菜時(shí)調(diào)味：

炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬。

2、沾生菜吃：

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

3、做炸醬用：

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬。

4、包包子調(diào)餡用：

做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。

5、燉肉著色用：

甜面醬可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

甜面醬的制作：

優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒(méi)有銷(xiāo)售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒(méi)有太大區(qū)別，可概括如下：

原料——洗滌——浸漬——蒸煮——冷切——種曲——制曲——加鹽水——發(fā)酵——后熟——成品。

制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過(guò)程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。

然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷(xiāo)售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。

甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。

如品溫過(guò)低，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)解品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入地了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。

甜面醬怎么吃

一： 怎么吃甜面醬：

甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

因此，理論上來(lái)講，甜面醬是可以直接涂在面包上吃的啦，，o(∩_∩)o...

但是，但是，，我個(gè)人覺(jué)得，如果吃面包，還是抹果醬好，因?yàn)槊姘悬c(diǎn)兒甜味，如果抹甜面醬，就有點(diǎn)兒又甜又咸，不如，抹果醬的好，，，

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。

食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時(shí)不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起入口，真是美味無(wú)比。

二： 怎么挑選好的甜面醬：

優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

甜面醬怎么吃面條

用甜面醬可做成雞蛋醬拌面、炸醬面、茄子肉丁醬拌面等食用。以雞蛋醬拌面為例，共分為3步，需準(zhǔn)備的食材有雞蛋、甜面醬、面條、植物油、蒜、小蔥、黃瓜。以下是制作雞蛋醬拌面的詳細(xì)步驟：

操作/步驟

1

炒雞蛋

雞蛋打散，入鍋炒熟盛出備用。

2

炒醬

鍋中留底油，下入蔥、蒜煸香，再倒入稀釋后的甜面醬，炒出醬香味。

3

拌勻

倒入熟雞蛋翻炒均勻，澆在煮熟的面條上拌勻即可。

END

總結(jié)：以上就是關(guān)于甜面醬怎么吃面條的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。

甜面醬可以做什么菜 甜面醬食譜

甜面醬作為一種調(diào)味醬，在日常菜譜中可以搭配食用，也是別有一番風(fēng)味。那么，甜面醬可以做什么菜？甜面醬怎么吃？

甜面醬可以做什么菜

甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。

甜面醬的用法

第一，炒菜時(shí)調(diào)味。

炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬，會(huì)讓味道更加美味。

第二，沾生菜吃。

大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。

第三，做炸醬用。

炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。

第四，飽包子調(diào)餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。

第五，燉肉著色用。

甜面醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮艷。

甜面醬的做法

1、將面粉合勻發(fā)酵，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。

2、爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至干。

3、將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開(kāi)，澄清倒入缸內(nèi)，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個(gè)月后即可食用。

制作技巧

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。