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浙菜十大名菜是什么

浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”。

浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長(zhǎng)。其所擅長(zhǎng)的六種技法各有千秋：

炒，以滑炒見長(zhǎng)，要求速度快速成菜，成品質(zhì)地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；

炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長(zhǎng)；

燴，燴的技法所制作的菜肴，湯菜榮獲如愿了鮮嫩，湯汁濃醇；

溜，溜的技法所制作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；

蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美；

燒，燒的技法所烹制的菜品，更以火工見長(zhǎng)，原料要求燜酥入味，濃香適口。

拓展內(nèi)容：

浙江菜：

簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。

浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。

東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑 。

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。

浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

參考資料：百度百科詞條（浙江菜網(wǎng)頁(yè)鏈接）

浙菜的介紹

浙菜為中國(guó)八大菜系之一，為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的代表菜系，浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

其中的“西湖醋魚”是杭州傳統(tǒng)名菜，相傳宋朝時(shí)西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時(shí)，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。后來此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區(qū)各家菜館均有供應(yīng)。過去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)”的詩(shī)句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時(shí)，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚(yáng)全國(guó)。

“新風(fēng)鰻鲞”是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即現(xiàn)在的寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當(dāng)?shù)氐啮狏?，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當(dāng)時(shí)浙江臺(tái)州溫嶺縣松門地區(qū)出產(chǎn)的“臺(tái)鲞”，聞名全國(guó)。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺(tái)鲞好丑不一。出臺(tái)州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時(shí)拆之，便可當(dāng)作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時(shí)放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之則為鲞凍。紹興人法也?！睂幉ó?dāng)?shù)孛慨?dāng)冬令及過春節(jié)時(shí)制作的“新風(fēng)鰻鲞”，略微風(fēng)干，即可食用?！案刹藸F肉”是紹興名肴，是用紹興特有的霉干菜和五花肉同煮，燜至酥爛時(shí)為佳。同時(shí)，肉油滲入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。

浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

浙菜系與眾不同的是因時(shí)因地而異。如杭州是全國(guó)著名風(fēng)景區(qū)，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風(fēng)景者日益增多，飲食業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長(zhǎng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數(shù)百種。

浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，又具有共同的四個(gè)特點(diǎn)：選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味。制作精細(xì)。

浙菜代表菜有哪些

浙菜代表菜有如下所示：

1、清湯越雞

清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)，是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的，它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。

2、龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而著名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。杭州用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，菜肴色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香。

3、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是浙江嘉興的一道傳統(tǒng)名菜，因?yàn)檫@道菜同時(shí)具備三大特點(diǎn)：香、酥、肥，所以深受國(guó)內(nèi)外游客的喜愛。

4、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江杭州的一道傳統(tǒng)名菜，已有上百年的歷史，因?yàn)橛昧暇?xì)講究，做出來的魚羹色澤油亮，吃起來就如同蟹肉一樣美味，又稱“賽蟹羹”。

5、西湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚的魚肉質(zhì)鮮嫩微甜，酸甜爽口。

江浙菜有哪些

浙菜，中國(guó)八大菜系之一，主要由杭幫菜、甬幫菜、甌菜、寧波菜四大地方菜組成，即杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派，其中，杭幫菜代表菜有西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、龍井蝦仁、荷葉粉蒸肉、干炸響鈴等，甬幫菜代表菜有冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、鍋燒河鰻等；甌菜代表菜有三絲敲魚、爆墨魚花、錦繡魚絲等，這三道菜并稱“甌菜三絕”；紹興菜代表菜有清湯越雞、紹興醉雞、霉干菜毗豬肉等，而清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)。

1、西湖醋魚：是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。

2、三絲敲魚：是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜之甌菜，是甌菜傳統(tǒng)名菜，與“錦繡魚絲”“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕”。

3、清湯越雞：享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)，是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的，它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。

4、宋嫂魚羹：用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。

5、干菜燜肉：是紹興最有代表性富文化內(nèi)涵的菜肴之一，是浙江紹興名菜，也是廣受游客鐘情的特色菜，被撰入“中國(guó)菜譜”。

6、東坡肉

: 東坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。是選用半肥半瘦的豬肉，加上配料燜煮而成。剛出鍋的東坡肉色如瑪瑙，晶瑩透亮，吃起來軟而不爛，肥而不膩。

7、

荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是浙江嘉興市的特色傳統(tǒng)名菜，是把炒熟的米粉和經(jīng)過腌制的豬肉用荷葉包裹起來，放在鍋中蒸熟而成。吃起來肉酥爛、米粉軟糯，還帶有荷葉的清香味。

8、賽蟹羹

賽蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鱖魚或者鱸魚蒸熟后把肉取下來剁碎，加上蛋黃、火腿、竹筍、香菇等輔料一起燴制而成。成菜色澤黃亮、鮮嫩滑潤(rùn)、味道像蟹羹，故而得名賽蟹羹。

9、干炸響鈴

干炸響鈴是杭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，是把豬里脊肉剁成肉泥，加上雞蛋、味精、黃酒等調(diào)料拌勻，用豆腐皮包裹起來，放在油鍋里炸至金黃酥脆即可?？雌饋砩珴山瘘S，像馬鈴，吃起來松脆爽口。

10、龍井蝦仁

西湖龍井是中國(guó)十大名茶之一，而這道菜就是用龍井茶和蝦仁一起烹制出來的美味菜肴。蝦仁白玉、茶葉清香，吃過之后回味無(wú)窮。

11、叫化童雞

叫化童雞又叫黃泥煨雞，是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜。江蘇有道名菜叫叫花雞，而杭州的這道叫化童雞和叫花雞的做法差不多。這道菜不僅在國(guó)內(nèi)名氣很高，在國(guó)外也有很高的聲譽(yù)，而且在日本這道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。

12、冰糖甲魚

冰糖甲魚是浙江寧波的十大名菜之首，是以甲魚為主料，加上黃酒、冰糖等調(diào)料先煮后燜而成?？诟絮r美、湯汁濃、入口甜、收味咸，不僅是一道菜肴，更是一種滋補(bǔ)品。

13、干菜燜肉

干菜燜肉是浙江十大經(jīng)典名菜之一，是用豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、黃酒和紅曲等食材蒸制而成的傳統(tǒng)名菜。做法其實(shí)和梅菜扣肉差不多，只不過這道菜里用到的梅干菜是浙江紹興的特產(chǎn)，梅菜的香味更重一點(diǎn)。