本篇文章給大家談?wù)劽嫱闲返淖龇?，以及面包蟹的做法清蒸幾分鐘對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
面拖蟹是哪里的菜，這道菜應(yīng)該用什么品種的螃蟹？
面拖蟹
材料：毛蟹、毛豆粒、面粉、酒釀
調(diào)料：蔥、姜、糖、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
我們用的蟹就是上海的小毛蟹，大小一般在一兩到一兩半一只左右，這樣的小毛蟹鮮味足，所以做面拖蟹想當(dāng)?shù)暮?。螃蟹一般要挑靠后的部位相對比較飽滿的，這個地方越厚，說明它的黃越多，它的身體就越好，肉質(zhì)也就越肥美。
我們接下來就開始做，第一步，把一只小毛蟹的殼向下放在砧板上，一定要對準(zhǔn)它的肚子，用力的一刀把它從中間切開，切的時候手腳一定不能慢。因為切的一慢，小毛蟹的腳就會掉下來。把所有的螃蟹都按照這樣切開之后，然后把螃蟹切開的橫截面部分用力地沾上面粉。
平底煎鍋內(nèi)，倒入少許的油，然后把螃蟹沾過面粉的那個面放進油鍋里煎制。所有的小毛蟹一定是要把這個面粉吃透再下煎鍋里煎，這樣螃蟹中間的黃、汁水，它就不會流出來。等到螃蟹切刀的地方，煎成硬殼以后就可以翻動了，我們可以把蟹的殼朝下翻一翻，讓它的殼也完全煎透，等螃蟹快煎熟的時候，蟹的香味已經(jīng)很足了。
接下來我們先倒入料酒，料酒會隨著它蒸汽的蒸發(fā)，這些蟹就會把料酒的香味給吸收進去，這樣的話螃蟹的腥味就會完全減少。然后我們放上姜片，再倒入一些生抽，加入適量的水，水要稍微多一點，差不多到蟹身體的一半就夠了。接下來是一個關(guān)鍵步驟，就是米醋，把米醋稍微多倒一點 。
然后我們要把提前剝好的毛豆粒撒下去。如果能選用當(dāng)季的毛豆，它就會特別鮮，因為螃蟹本來就是鮮的，毛豆這個東西和螃蟹放在一起，最后融在面糊里面，再吃進嘴里，這個毛豆依然還是有彈性的顆粒狀的，感覺很好。我們蓋上蓋子接續(xù)煮，為了不讓它把醋的香味給散發(fā)掉，小火煨至螃蟹和毛豆全都熟了。
這個時候我們做下一步，就是把剛才沾蟹的這個面粉里加入少量的水，調(diào)成一個面糊，這個才是制作這道面拖蟹的關(guān)鍵所在。在調(diào)這個面糊的時候，適當(dāng)?shù)募右稽c鹽，這個鹽不是用來調(diào)味的，而是為了讓我們調(diào)出來的面糊更加的筋道。我們在調(diào)好的面糊里加一下打好的雞蛋液，一邊倒入雞蛋液一邊不停地攪動面糊，這樣做出來的面糊，它吃起來不僅筋道，而且它還松。
接下來我們看一下螃蟹煮到什么程度了，我們可以觀察一下螃蟹的切口的橫截面，當(dāng)看到螃蟹煮到殼跟肉已經(jīng)略微有點分開之后，這個肉就熟了。這時候其實鍋里面還有一些湯汁，這些湯汁千萬不能收干，如果湯汁收干了之后再下這個面糊就沒有意義了。
上海人做這個面拖蟹一般都是糊狀的，吃到這個汁水的時候鮮味是很足的，在湯汁還沒燒干的時候，倒下調(diào)好的面糊，慢慢的不停攪拌。
這道菜呈現(xiàn)出來的就是糊糊的這種感覺，就是面糊的感覺，而且燒這道菜的時候火一定要小。如果火太大的話，一把這個水收干，它就變成面疙瘩了，就會是一塊一塊的，所以一定是小火最后做成面糊。最后，在面糊上淋少許油，即可盛出來裝盤，這樣這道菜就完成了。
注意：
在制作過程中，第一，切的時候一定要一刀切；第二，要在切口的部分沾上面粉；第三，一定要淋上一定的米醋；最后，面糊倒下去的時候一定要注意它的水量，不能燒的太干了。
百度一下面拖蟹如何做
用料
主料
海蟹適量
輔料
面粉
適量
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
少許
姜
適量
料酒
適量
老抽
適量
白糖
少許
小蔥
適量
面拖蟹的做法
1.蟹洗凈，去掉蟹臍，腮等。用刀把蟹切成小塊
2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下,讓面粉封住蟹黃
3.把鍋內(nèi)的油熱后，放蟹進去，用小火炸至金黃，用平底鍋炸時可以把鍋傾斜，那樣就不用加很多油炸蟹了
4.鍋內(nèi)留底油，煸香蔥，姜，然后放炸過的蟹翻炒，加老抽，酒，糖，鹽翻炒均勻，加水燜煮一會
5.將剩余的面粉調(diào)成濃稠的面粉糊，放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，讓面糊均勻裹住蟹，鍋內(nèi)不留湯汁，即可出鍋
菜品特色
1、面拖蟹——一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。
2、做面拖蟹一般都是選用“6月黃”的河蟹，“6月黃”的河蟹是指在農(nóng)歷6月尚未脫殼的大閘蟹寶寶，農(nóng)歷6,7月正是上市的季節(jié)。這些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黃”還沒長大，沒有長成的大閘蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后醬炒的方法突出它的獨特美味，俗稱“面拖蟹”。
3、“面拖”實際上就是炸的方法。換成小黃魚，就是面拖黃魚了，也很美味的。珠海很難買到“6月黃”，那么用小海蟹來做，也是不錯的選擇，現(xiàn)在的海蟹也是膏多肉滿了。
面托蟹怎么做
面拖蟹
面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，選用六月黃（大閘蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
中文名
面拖蟹
主要食材
螃蟹
分類
蘇菜
口味
咸鮮味
工藝
煎炒
快速
導(dǎo)航
制作方法
食用須知
所需食材
(三人份)
材料：新鮮母藍花蟹(5到6只)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥花(1湯匙)、面粉(1/2杯)
調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)
制作方法
做法一
1 、花蟹宰殺洗凈，切成兩半；姜和蔥切成末備用。
2、 給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤中待用；將1/2杯面粉和1杯清水調(diào)勻，做成面糊。
3 、燒熱1碗油，將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
面拖蟹
4、 然后將整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油。
5、 燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6 、倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。
做法二
原料：
河蟹500克
面粉、紹酒、蔥姜末、胡椒粉、鹽各適量。
制作方法
1、將河蟹洗凈，用刀從中間一切兩半（蟹太小，摳開就可以了），去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻腌入味；將面粉用少量水拌勻成厚糊。
2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛起待用。
3、炒鍋放油，放入蔥姜末爆香，放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。
注意事項
河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切開后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否則有苦味；河蟹肉很鮮香，佐酒最佳。
小貼士
1、蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。
2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹，其中母藍花蟹有蟹黃，公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公
母，尖臍的公蟹肉較結(jié)實，還有蟹膏，圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。
3、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳；然后就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。
4、所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上
的毛也還沒長出來，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。
食用須知
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
美味解饞的面拖蟹自己在家可以做嗎，需要準(zhǔn)備哪些食材？
面拖蟹是我們江南一帶地區(qū)的特色美味，主要就是由螃蟹烹飪而成，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，很是受人們的喜歡。還有就是，面拖蟹這款美食也有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，當(dāng)然做好了的面拖蟹味道很棒。
一直比較喜歡吃螃蟹，不管是清蒸還是爆炒，都讓人很喜歡，美味的面拖蟹對我也是有很大的吸引力。在得知了我們的大廚準(zhǔn)備去做面拖蟹的時候，馬上就跑去了廚房里面幫忙，為的就是可以早早吃上美食。接下來，我們簡單的為大家說一說原來這才是面拖蟹好吃的做法，美味解饞，吃起來很過癮，特香。
美味的面拖蟹
食材：螃蟹、面粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、鹽
做法：1、我們需要先把螃蟹宰殺處理干凈，然后用刀把螃蟹切成兩半，放入小盆里面，備用；
2、接著再把蔥洗凈后切成蔥末和蔥花；把姜洗凈后切成姜末；把雞蛋打入干凈的小碗里面，攪拌均勻；
3、拿一個干凈的小碗，倒入適量的面粉，倒入攪拌好的雞蛋液，攪拌均勻，做成面糊，備用；
4、然后再讓螃蟹的切口的地方沾上面糊，熱鍋燒油，下入沾了面糊的螃蟹，煎炸到螃蟹變?yōu)榻瘘S色，再撈出來，瀝干油；
5、接著再次熱鍋燒油，下入蔥末和姜末爆香，倒入煎炸好的螃蟹，倒入料酒、醬油、鹽和糖進行調(diào)味；
6、最后，再把面糊倒入鍋里面，翻炒均勻，讓螃蟹都裹上一層面糊，即可；
見到了這么美味的面拖蟹，小編相信很多朋友都是有些激動吧，有些迫不及待的想要吃上一口。既然大家都很是心動，那么就快快行動吧，大家可以按照上面所說的面拖蟹教程，嘗試制作一下。相信對于熱愛美食的朋友們來說，面拖蟹的制作并不是很難，相信大家也都可以做出美味的面拖蟹。
