本篇文章給大家談談客家鹽焗雞，以及客家鹽焗雞圖片對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹽焗雞怎么做
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元，后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。
鹽焗雞的做法
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將三黃雞清洗干凈
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雞腔內的內臟也要掏洗干凈。特別是雞肺一定要掏出來，要不然
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切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯）
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把雞身上的水擦干
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拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間
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把雞整個包起來
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鍋內先鋪一層粗鹽
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把包著紙的雞放在鍋的中間位置
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再倒上粗鹽
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直到粗鹽把整只雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘
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扒拉開鹽，把雞取出來
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再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了
鹽焗雞是哪里的特產
鹽焗雞是廣東的特產。
鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當?shù)乜图艺信撇耸街?；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內外的經(jīng)典菜式，原材料是雞肉、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮嫩。2015年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。
鹽焗雞，怎么做才能入骨香？
鹽焗雞是一種別具風味的 美食 ，說起來鹽焗雞的做法和叫花雞倒是有一點像，不過鹽焗雞外面裹著粗鹽，而叫花雞是泥巴。鹽焗雞是特色傳統(tǒng)客家菜肴，鹽焗雞烹飪技藝還被列入了惠州的非物質文化遺產名錄了。說真的鹽焗雞看起來真沒什么好吃的樣子，但吃起來真的是香味濃郁、皮脆肉嫩、海鹽烤進去的特殊香味，真的是風味誘人。
鹽焗雞怎么做才能入骨香？
想要鹽焗雞入骨香，首先是要腌制入味，然后受熱要均勻，最后就是火候了。
——下面給大家分享皮脆肉嫩的鹽焗雞做法：
主料： 土雞一只
輔料： 粗海鹽4斤、生姜、高度白酒、姜黃粉、植物油。
調味料： 食用鹽、香油、胡椒粉、雞精。
——溫馨提示：
一道香味濃郁、皮脆肉嫩的鹽焗雞就做好了。這樣做出來的鹽焗雞不僅香味入骨，而且肉質嫩滑，簡直一口氣吃一只都沒問題。家里土雞有多的朋友可以在家自己弄鹽焗雞嘗嘗哦。
民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出鮮香味濃的鹽焗雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。
做鹽焗雞最入味的要屬客家鹽焗雞，就是“東江鹽焗雞”。
客家鹽焗雞的特別處肥和香,愛吃濃味的和高興飲兩杯的朋友,頗為贊賞。做法是將嫩雞洗凈,抹干,把雞放在瓦罅里,加蓋,用沙紙封固盅口,放在蒸鑊里,將雞蒸熟,開盅蓋,取出熱氣騰騰的熟雞,立即放在有五香鹽的凍豬油盆里,浸數(shù)分鐘,待滾熱的雞吸進了五香鹽味和豬油,才取出切開,擺好成一只雞的形狀,以碟盛之,這就是一般的“客家鹽焗雞”的做法。
五香鹽的制作,是將鹽炒香,才加進五香粉末,再兜一過,方放在豬油盆里,因鹽里有五香味,故稱之為五香鹽。五香的作料是花椒、八角、大茴、小茴、沙姜研成的粉末。
除了“東江鹽焗雞”還有一種做法：雞一只去毛,由背脊開邊,取出腸臟,內外洗凈,以布抹干,搽上生姜、蔥白搗爛的汁和玫瑰露酒,吊在當空處風吹約一小時,用瓦罅一個,先放進一寸半生鹽,將雞張開放在瓦里鹽面上,再鋪上約一寸的生鹽,加罅蓋后, 將濕透水的紗布鋪在罅蓋上,然后把瓦罐放置爐眼上,以猛火焗之,待瓦罅蓋上的紗布干后,則罅里的雞,也已焗夠火候,這就是瓦罅鹽焗雞，這樣做出鹽焗雞香氣撲鼻是必須的。
很高興能為你回答這道題目，因為在我從廣東娘家回溫州市，我媽知道我喜歡吃她做的鹽局雞，我媽就用家里養(yǎng)的土雞，一斤八兩到二斤二兩這個重量的雞來做，超過這個重量的做不好吃的，我媽是先把雞殺好了之后吊起來半天，目的是把雞身上的水分風干了，風干之后，用五斤粗鹽炒燙，再用錫箔紙把雞包一層之后，埋進炒燙了的粗鹽里，蓋好蓋子，開最小火加熱半小時之后關火，別動它，讓雞繼續(xù)呆鍋里四個小時，之后再拿出雞來，這樣做出來的雞，骨頭都酥脆咸香又味濃！我媽這么做的鹽局雞比餐廳做的都好吃太多啦！
腌制入味，放冰箱冷藏一晚再焗
鹽焗雞廣東客家地區(qū)的傳統(tǒng) 美食 ，鹽焗雞味香濃郁，口感鮮嫩，深受大家的喜歡，口感咸香又不膩，吃上一口滿嘴香，鹽焗雞想要做出來入骨香， 腌制很重要，焗制火候和時間要掌握好 ，自己在家做，好吃還實惠，
鹽焗雞大家都不陌生，相信很多人都吃過，鹽焗雞是廣東客家地區(qū)的傳統(tǒng) 美食 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，鹽焗雞口感鮮嫩，味道咸香， 歷史 悠久，好吃又不膩，吃上一口滿嘴香，深受大家的喜歡，鹽焗雞的做法也是有很多種，鹽焗法、氣焗法和水焗法等，下面就來分享一下鹽焗雞怎么做才能入骨香。
一、鹽焗雞入骨香小技巧
1、想要鹽焗雞做出來入骨香，雞的選擇、處理很重要，要選擇新鮮的、老嫩適宜的雞，腌制非常重要，腌制的時候，一定要抹均勻，這樣做出來的鹽焗雞才會入骨香。
2、做鹽焗雞鹽的選擇也很重要，最好是用海鹽，這樣做出來的鹽焗雞才會入骨香，炒制海鹽的時候，可以放入一點香料，這樣做出來的鹽焗雞味道會更好，入骨香。
3、制作鹽焗腌制的時候，時間可以長一點，這樣會更入味，入骨香，焗制的火候、時間要掌握好，這樣做出來才會鮮嫩多汁入骨香。
二、鹽焗雞做法
1、準備食材：三黃雞一只、鹽焗雞粉、黃酒、油、姜、鹽、花椒、蔥、錫紙
2、把雞去除內臟，洗干凈，用清水多沖幾遍，把血水沖洗干凈晾干，也可以用廚房紙擦干，用黃酒腌制一下，去除腥味，碗里倒入鹽焗雞粉，再加入一點鹽和油，攪拌均勻，把調好的腌料均勻的抹在雞的全身。
3、特別是雞肚子里面，多抹點，然后把雞爪塞進雞肚子里，用保鮮膜蓋起來，放冰箱里腌制半個小時，鍋里放入海鹽、花椒，用小火慢炒，不停的翻炒，炒至海鹽發(fā)出噼里啪啦的聲音就可以了。
4、腌制好的雞用廚房紙吸干表面的水分，把蔥姜洗干凈，姜切片，放進雞的肚子里，再用錫紙把雞包裹住，把炒好的海鹽放一半到砂鍋里，把雞放進去，再把剩下的海鹽全部倒在雞上面，
5、中火把砂鍋加熱10分鐘，熄火焗一個小時左右就可以了，時間到后，把雞拿出來，錫紙去掉，把雞肚子里的蔥、姜取出來，把雞切塊就可以吃了，味香濃郁，口感鮮嫩，看著就要流口水了。
總結：鹽焗雞就做好了，口感鮮嫩，味道咸香，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的鹽焗雞，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
哈哈！把調味品和雞配備好蒸熟，香氣就冒出來了。我想應該是這樣吧。
鹽焗雞這樣做，咸香入骨，完整視頻制作過程，來一起制作 美食 吧！
客家鹽焗雞的制作方法
@1@ 用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制幾個小時入味@4@吊起來把表面晾干@5@表面風干了的整雞用油紙包起來，最好包兩層@6@鍋子內部鋪上
鹽焗雞的做法
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1
用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子里面多抹一些
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姜蒜切片放在肚子里面
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腌制幾個小時入味
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吊起來把表面晾干
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表面風干了的整雞用油紙包起來，最好包兩層
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鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞
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海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手
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倒一部分在鍋底，鋪得稍微厚一點，大約有2厘米
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放入油紙包好的整雞
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倒入剩下的海鹽鋪好
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加蓋子，中火焗50分鐘后關火燜15分鐘
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將油紙包取出，刷掉表面的海鹽，海鹽大部分都還可以留著繼續(xù)用
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油紙包打開，小心里面有很多的湯汁不要漏掉了
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最后將雞肉撕成小塊碼盤即可
