今天凡太百科給各位分享豆角怎么腌制的知識，其中也會對正宗酸豆角的腌制方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

腌豆角怎樣腌制

腌豆角腌制方法如下：

1、準備好食材，豇豆角洗凈晾干。

2、準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料大火煮沸轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘關火。

4、煮好的鹵水晾涼備用。

5、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。

6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。

7、全部放好后倒入涼涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。

8、蓋緊蓋子，密封發(fā)酵。

9、腌制了十天左右的酸豆角。

10、打開看看，酸酸的微辣，成功了。

如何腌豆角

香脆豆的腌制方法:

原料:豆子600克。

輔料:鹽50g，大料3個，桂皮1段，干辣椒適量，白酒適量，花椒適量，冰糖40g。

步驟:

1.準備食材，豇豆角洗凈晾干。

2.準備腌料:鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。

3.煮鍋加入清水，加入鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘關火。

4.讓煮沸的鹽水冷卻以備后用。

5.把三四個干豇豆角放在一起。

6.將煮好的豆子放入無油無水的密封容器中。

7.全部收起來，倒入涼鹽水、野花椒、少許泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。

8.蓋緊，密封發(fā)酵。

9.腌了十天左右的酸豆角。

10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做飯。

豆角腌制最簡單方法

豆角腌制最簡單方法是：

用料：嫩豆角 1000克、嫩黃瓜 500克、胡蘿卜 1根、水 6000克、鹽 200克、高度白酒 兩瓶蓋、花椒 適量、姜 適量。

步驟：

1、豆角洗凈，晾干備用，頭和尾都不要掐。

2、可以準備一些其他配菜，今天看到小黃瓜很嫩，就買了一點一起泡，胡蘿卜含糖高，可以幫助產(chǎn)生乳酸菌。

3、泡菜的罐子洗干凈，用熱水燙一下消毒，不能沾油，把豆角盤好放進玻璃罐子。

4、胡蘿卜去皮切片，姜切片。

5、放姜。

6、放胡蘿卜。

7、加一勺花椒，增加香味。

8、一瓶蓋的高度白酒，可以殺菌，還可以增香。

9、還有位置就把小黃瓜也放進去。

10、鹽均勻地撒在上面。

11、加入水，有人用放涼的白開水，不嫌麻煩也可以，我就是用自來水，不嬌氣，一樣沒問題，泡過很多次了。

12、鹽水一定要沒過菜，讓菜品完全浸泡在鹽水里面。

13、蓋上密封蓋，可以搖一下讓鹽水更均勻一點。

14、蓋上蓋子，放到陰涼處。

15、一個星期左右就夠酸了，然后可以把罐子放進冰箱冷藏，保存時間可以很久。成品如下。

如何正確的腌制豆角？

首先把豆角洗干凈切段，然后放入配料和少量高濃度白酒，給它們攪拌均勻即可。

材料：長豆角、小米辣、大蒜、生姜、食鹽、白糖、白酒。

具體做法：

1、準備食材。

2、準備好的長豆角需要提前清洗干凈，控干水分；水分一定要完全控干，這樣腌出來的豆角才能存放得久。

3、然后把豆角切成丁，腌酸豆角的豆角可以選擇嫩一些的，這樣腌出來會更脆。

4、切好之后放在一個無水無油的大盆里面?zhèn)溆茫∶桌鼻谐扇?，大蒜切片，生姜切片，然后把小米辣、大蒜、生姜也都倒在盆里，往盆里加入食用鹽，500g豆角大約40g鹽，少量糖。

5、接著放入少量高濃度白酒，給它們攪拌均勻，放白酒不僅能延長保質(zhì)期，還能讓豆角自然地發(fā)酵變酸；

6、攪拌均勻的豆角裝在一個無水無油的罐子里面，然后給它稍微壓壓實，蓋上蓋子密封保存，這樣等上2天豆角顏色變黃就可以吃了。

注意事項

1、容器一定要無水無油的，否則容易變質(zhì)長白毛。

2、酸豆角變色之后可以放在冰箱冷藏保存，這樣味道不容易變質(zhì)。

豆角的腌制方法

【原料準備】:長豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。

【酸豆腌制方法】:

第一步:先將長豆角去頭尾，然后將長豆角用鹽水浸泡20分鐘。時間到了，用流水把長豆角清洗干凈備用。

第二步:將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直到長豆角表面微微露出。

第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然后將長豆角放入玻璃缸中，再將準備好的鹽溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一個月，酸豆角就可以吃了。

第四步:這是腌制1個月后的酸豆角。取出適量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。

【鹽腌酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動，從而防止水質(zhì)變質(zhì)。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。

【胡大師有話說】:

1.制作酸豆時，1公斤酸豆對應500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。

2.洗好的酸豆角需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來更加酥脆。

3.如果腌制的酸豆角不發(fā)霉，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個過程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會長白霉。

4.腌制的酸豆角最好在1個月后食用，因為1個月后，豆角中的亞硝酸鹽含量越來越少。

這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都贊不絕口。如果你當?shù)氐亩棺颖阋?，那就趕緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號不好。請等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見你。我聽說通過關注和贊美，我們會更有緣在老地方相遇！

豆角怎么腌制

1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包鹽。

2.準備一個密封良好的容器，用清水沖洗容器，然后晾干。

3.準備好新鮮的豆子，將豆子上的老筋去掉，用清水沖洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀將豆子切成幾段。

4.將切好的豆子放入大碗中，然后倒入鹽，最好是腌制專用的鹽，攪拌均勻，其中比例為豆子:鹽= 2: 1。加鹽后，用手揉搓豆子，直到它們變成翠綠色。

5.將盆中的豆子連同鹽一起放入事先準備好的容器中，然后倒入清水或礦泉水，直至水面剛好沒過豆子。

6.密封容器，等待它發(fā)酵。時間一般在7天左右。

7.在腌制的過程中，可以在豆角中加入紅辣椒、花椒、生姜、紫蘇等配料調(diào)味，也可以加入黃瓜、蘿卜等。一起腌制。

8.在腌制豆角的過程中，可以放幾勺酒精度高的白酒，比如二鍋頭，防止腌制豆角起泡。如果容器里已經(jīng)有泡沫，還是可以加幾勺二鍋頭去泡沫。