今天凡太百科給各位分享腌制豆角的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)腌制豆角的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
豆角怎么腌
家常豆角腌的方法如下：
1、準(zhǔn)備一個(gè)瓦罐或者玻璃瓶，洗凈風(fēng)干備用。
2、把長(zhǎng)豆角洗凈控水不用去頭尾。
3、把水和鹽放進(jìn)鍋里煮開。
4、等鹽水涼后，把長(zhǎng)豆角放進(jìn)瓦罐中，鹽水倒在豆角上面，沒(méi)過(guò)豆角，最上面倒入2勺白灑，密封罐子，上面最好壓點(diǎn)東西。
5、6天后就是這個(gè)樣子，上面的白毛越多越好，這時(shí)豆角已經(jīng)變黃。
6、肉末豆角非常下飯。
豆角怎么腌制
1、豆子5公斤，密封良好的容器，5包鹽。
2.準(zhǔn)備一個(gè)密封良好的容器，用清水沖洗容器，然后晾干。
3.準(zhǔn)備好新鮮的豆子，將豆子上的老筋去掉，用清水沖洗2-3遍，稍微晾干，然后用刀將豆子切成幾段。
4.將切好的豆子放入大碗中，然后倒入鹽，最好是腌制專用的鹽，攪拌均勻，其中比例為豆子:鹽= 2: 1。加鹽后，用手揉搓豆子，直到它們變成翠綠色。
5.將盆中的豆子連同鹽一起放入事先準(zhǔn)備好的容器中，然后倒入清水或礦泉水，直至水面剛好沒(méi)過(guò)豆子。
6.密封容器，等待它發(fā)酵。時(shí)間一般在7天左右。
7.在腌制的過(guò)程中，可以在豆角中加入紅辣椒、花椒、生姜、紫蘇等配料調(diào)味，也可以加入黃瓜、蘿卜等。一起腌制。
8.在腌制豆角的過(guò)程中，可以放幾勺酒精度高的白酒，比如二鍋頭，防止腌制豆角起泡。如果容器里已經(jīng)有泡沫，還是可以加幾勺二鍋頭去泡沫。
如何腌豆角？
香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克。
輔料:鹽50g，大料3個(gè)，桂皮1段，干辣椒適量，白酒適量，花椒適量，冰糖40g。
步驟:
1.準(zhǔn)備食材，豇豆角洗凈晾干。
2.準(zhǔn)備腌料:鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。
3.煮鍋加入清水，加入鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘關(guān)火。
4.讓煮沸的鹽水冷卻以備后用。
5.把三四個(gè)干豇豆角放在一起。
6.將煮好的豆子放入無(wú)油無(wú)水的密封容器中。
7.全部收起來(lái)，倒入涼鹽水、野花椒、少許泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。
8.蓋緊，密封發(fā)酵。
9.腌了十天左右的酸豆角。
10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做飯。
豆角的腌制方法
【原料準(zhǔn)備】:長(zhǎng)豆角5斤，涼開水2500ml，高度白酒15ml，鹽250 g，花椒3 g。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先將長(zhǎng)豆角去頭尾，然后將長(zhǎng)豆角用鹽水浸泡20分鐘。時(shí)間到了，用流水把長(zhǎng)豆角清洗干凈備用。
第二步:將洗凈的長(zhǎng)豆角在陽(yáng)光下暴曬2-4小時(shí)，直到長(zhǎng)豆角表面微微露出。
第三步:將所有涼開水、高度白酒、鹽混合在一起，然后將長(zhǎng)豆角放入玻璃缸中，再將準(zhǔn)備好的鹽溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一個(gè)月，酸豆角就可以吃了。
第四步:這是腌制1個(gè)月后的酸豆角。取出適量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
【鹽腌酸豆角原理】:鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制需氧菌的活動(dòng)，從而防止水質(zhì)變質(zhì)。而且只要水中鹽的濃度合適，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，從而使酸豆更酸。
【胡大師有話說(shuō)】:
1.制作酸豆時(shí)，1公斤酸豆對(duì)應(yīng)500毫升水和50克鹽。這樣的配比可以讓腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天氣太熱，每500毫升水中加入5克鹽。
2.洗好的酸豆角需要在陽(yáng)光下暴曬2-4個(gè)小時(shí)，這樣可以使酸豆角失去適量的水分，從而使腌制好的酸豆角吃起來(lái)更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不發(fā)霉，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整個(gè)過(guò)程中，也要注意不要接觸油和生水，否則酸豆角很快就會(huì)長(zhǎng)白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1個(gè)月后食用，因?yàn)?個(gè)月后，豆角中的亞硝酸鹽含量越來(lái)越少。
這樣做出來(lái)的酸豆角非常酸脆，吃過(guò)的人都贊不絕口。如果你當(dāng)?shù)氐亩棺颖阋耍蔷挖s緊做吧！今天就到此為止，胡師傅的酸豆角腌制方法分享。信號(hào)不好。請(qǐng)等我，偶遇。讓我們明天在同樣的地方見(jiàn)你。我聽(tīng)說(shuō)通過(guò)關(guān)注和贊美，我們會(huì)更有緣在老地方相遇！
