今天凡太百科給各位分享雞蛋黃的知識，其中也會對雞蛋黃顏色橘紅色進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

雞蛋黃是什么顏色

橘黃色的。

雞蛋黃富含優(yōu)質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)保健成分。

雞蛋黃的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜堿共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽堿和卵磷脂有利于降低心臟病的危險。

而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利于預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養(yǎng)。

擴展資料

相關人群：

1、適宜嬰幼兒、老人、病人食用；

2、哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

食物相克：

關于雞蛋的食物相克，存在一些誤解。例如所謂雞蛋不能與豆?jié){同食，其實只是謠言。但用熱豆?jié){沖泡生雞蛋的做法，是不適合的。

參考資料來源：人民網-每日一個雞蛋黃不會升高血脂

參考資料來源：百度百科-雞蛋黃

雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效

雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效

雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效？雞蛋是生活中很常見的一種食物，因為這種食物的營養(yǎng)價值比較高，所以深受大家的喜歡，其中雞蛋分為蛋白和蛋黃，下面我分享雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效。

雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效1

蛋黃的功效

雞蛋黃中含有和蛋清不同的營養(yǎng)物質，也有不同的保健價值。從中醫(yī)的角度來看，雞蛋黃味甘、性溫，入心、脾、腎經，有補中益氣、補脾養(yǎng)胃、益精養(yǎng)腎、滋陰潤燥、潤肺止咳、養(yǎng)血安胎的作用，可以治療腹瀉、痢疾、嘔吐、貧血、營養(yǎng)不良、孕婦胎動不安、產婦乳汁分泌不足等癥。

治病的方法

1、 治療嘔吐

【材料】百合15g，雞蛋1顆。

【用法】將百合洗凈，放進清水中浸泡一夜。第二天撈出百合，裝入紗布袋中，放進砂鍋里，加一碗清水，大火燒開，改小火煮20分鐘，撈出紗布包。將雞蛋磕破，濾取蛋黃，將蛋黃放進砂鍋里打散，繼續(xù)煮5~10分鐘后關火，趁熱吃。治療腎陰虛火旺、胃陰不足、胃氣上逆引起的心煩失眠、嘔吐、飲食不下等癥。

2、 治療慢性腹瀉

【材料】雞蛋黃3顆，懷山藥500g。

【用法】將山藥磨成細粉，裝入食品保鮮袋中密封備用。每次取30g，放在小碗里加少量清水調成稀糊。在鍋里放入一碗清水，開大火煮沸，倒入山藥糊，用勺子多攪拌幾次，再次煮沸后改為小火，加入蛋黃繼續(xù)煮，直至蛋黃煮熟。一天吃一次，有健脾止瀉、補中益氣的作用，可以治療脾氣虛引起的慢性腹瀉、虛弱乏力等癥。

3、 治療女性孕期女性私處出血

【材料】雞蛋7顆，白酒1000g。

【用法】將雞蛋磕破，用蛋清分離器濾掉蛋清，把蛋黃放進碗里，用筷子打散。在鍋里倒入白酒，開大火煮沸，淋入雞蛋黃，將蛋黃煮成膏狀后盛出食用，一天一次。酒可以留著下次再用。

蛋黃的功效

1、補水蛋黃和蜂蜜一起有滋潤肌膚的作用。

2、保護視力蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用

3、促進新陳代謝蛋黃中含有的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，提高人體血漿蛋白的含量，有促進人體新陳代謝以及提高免疫力的功效。

4、避免記憶力衰退蛋黃中含有的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，能避免記憶力的衰退，是老年癡呆癥的克星。

5、滋陰寧神蛋黃性溫，味甘，有滋陰補陰，寧心安神的功效。

雞蛋黃有哪些養(yǎng)生的功效2

雞蛋黃的營養(yǎng)價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

雞蛋黃的營養(yǎng)成分

很多人擔心蛋黃的膽固醇含量很高，食用會升高血液膽固醇含量，下面我們就來認識一下蛋黃里的營養(yǎng)成分，看看到底蛋黃是營養(yǎng)的還是有害的。

蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。

蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在于蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自于核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對于不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。

除了豐富的營養(yǎng)成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的'作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，里面的黃色，就來自于葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對于正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標。這是因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。對一般人來說，每天吃1-2個雞蛋是有益無害的。

雞蛋怎么吃有營養(yǎng)

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

開水沖雞蛋的營養(yǎng)

首先，開水沖雞蛋，往往是半生不熟，蛋白質不易被人體吸收。其次．生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶兩種物質。前者能影響人體對生物素的吸收和利用，后者則能破壞胰腺的消化功能。而這兩種物質都怕熱，把雞蛋做熟后，這兩種物質就被破壞，甚至于起副作用。再者。由于生雞蛋中含有各種病菌，吃后易引起各種疾病。

由此可見，開水沖雞蛋利于營養(yǎng)吸收是完全不可取的。

雞蛋的存儲方法

1、雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護膜。

2、放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3、一般再20攝氏度左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。

蛋黃的營養(yǎng)價值

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。還有蛋黃中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)，其中蛋黃的成分中有兩種營養(yǎng)是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。

蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對于正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什么大礙。專家建議，在吃蛋的同時，并多吃蔬菜水果，這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。

有許多人認為雞蛋黃中含膽固醇量很高，吃雞蛋的時候會把蛋黃扔掉。醫(yī)學專家發(fā)出提醒：雞蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分。蛋黃中含有促進大腦發(fā)育、骨骼發(fā)育、造血等的多種營養(yǎng)物質。同時，因其富含蛋白質、維生素、卵磷脂等，對大腦發(fā)育有很好的作用，所以，少兒、青少年、孕婦和營養(yǎng)不良的人群應適量食用雞蛋黃。

普通人也大可不必“躲避”蛋黃。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質以及糖類、礦物質和維生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黃。包括患高脂血癥、高血壓病、冠心病、血管硬化的患者。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到過多破壞。普通人一天吃上一個雞蛋就夠了。

雞蛋黃簡介

目錄 1 拼音 2 概述 3 《外治方》雞蛋黃 3.1 處方 3.2 制法 3.3 功能主治 3.4 雞蛋黃的用法用量 4 雞蛋黃的營養(yǎng)價值 5 雞蛋黃適合的人群 6 雞蛋黃的食療功效 7 與雞蛋黃相克的食物 8 雞蛋黃的食用建議 附： 1 古籍中的雞蛋黃 1 拼音

jī dàn huáng

2 概述

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

3 《外治方》雞蛋黃 3.1 處方

雞蛋6個

3.2 制法

煮熟，將蛋黃放入鐵鍋（勺）內，用文火熬至油出，備用。

3.3 功能主治

有清熱消腫之功，適用于急、慢性中耳炎。

據報道，用本方治療慢性中耳炎35例，其中；痊愈26例，好轉5例，無效4例。

3.4 雞蛋黃的用法用量

用時，先按常規(guī)消毒，然后將蛋黃油滴入耳中（如凝固可加溫溶化），每次3～4滴，每日2～3次，一般連用4～6癥狀減輕，7～16天痊愈。

4 雞蛋黃的營養(yǎng)價值

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫(yī)學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

5 雞蛋黃適合的人群

一般人均可食用

1. 適宜嬰幼兒、老人、病人；

2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

6 雞蛋黃的食療功效

雞蛋黃性溫，味甘；

有滋陰、寧心安神的作用；

治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；

雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病后期，陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動等內風癥狀；

治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻后加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

7 與雞蛋黃相克的食物

雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。

8 雞蛋黃的食用建議

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒23次，蛋白、蛋黃即可分開。

立夏時節(jié)少吃雞蛋黃；

正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。

古籍中的雞蛋黃 《類證治裁》：[卷之八]舌色辨(芝本著)

草湯加犀角汁。舌干枯而短者，腎氣竭也。宜阿膠、雞蛋黃、地黃等。舌生大紅點者，熱極生疳也。宜黃連、金...

《瘍醫(yī)大全》：[卷三十七急救部]湯潑火傷門主方

全無。忌酒，如吃酒必作癢，抓破有痕。又方用煮熟雞蛋黃炒出油來，調竹蛀蟲屑搽之?；鸠徧鄄豢扇獭Ｉ簏S...

《瘍醫(yī)大全》：[卷三十幼科諸瘡部]胎毒門主方

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