今天凡太百科給各位分享鯊魚翅的知識，其中也會對鯊魚翅犯法嗎進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

沙魚翅的怎么做法

鯊魚翅做法步驟：

紅燒魚翅

主料：水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克，水粉芡15克

調(diào)料：鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克

1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中去掉一下，瀝去水分。

2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內(nèi)。

3、將鍋刷凈，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。

鯊魚翅怎么清洗：

1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發(fā)的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點(diǎn)。手捏魚翅，覺得有點(diǎn)軟時，就可以取出。

2.用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘余的肉。

3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍后，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算發(fā)好了。

魚翅是什么 是鯊魚的哪個部位？(指鯊魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨)

說起魚翅相信很多人不陌生吧，它是一種非常名貴的食材，是一種在古代時候就列為山珍海味的美食。魚翅是什么，是鯊魚的哪個部位？魚翅其實(shí)就是指鯊魚鰭中如細(xì)絲狀的軟骨，據(jù)說十分的美味，是一種很高檔的食材。因?yàn)橐恍┤说淖放?，使大量的鯊魚被捕殺。

魚翅是指鯊魚的鰭

在《宋會要》這部史書中，就已經(jīng)記載了魚翅這種美食，它被列為山珍海味中的一種。魚翅是什么，是鯊魚的哪個部位？所謂的魚翅其實(shí)就是鯊魚翅，具體是指鯊魚鰭中如細(xì)絲狀的軟骨，它們一般是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。

魚翅一般所食用的，是鯊魚鰭含有的如粉絲狀的翅筋，在經(jīng)過高超技術(shù)的烹飪之后能夠做成美食。其實(shí)魚翅這種珍貴美食完全是一些人炒作起來的，它的營養(yǎng)并沒有想象中的那么高，雖然含80%左右的蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成分，但是很難被人體吸收，吃魚翅所得營養(yǎng)沒不如雞蛋。

但是因?yàn)楸┝Φ尿?qū)使，使得一些人大量的捕殺鯊魚，就是為了得到魚翅這種珍貴的烹飪原料。魚翅在古代時候就是八珍之一，中國人吃魚翅已經(jīng)有很長的歷史了，從宋代開始就備受一些人的追捧。魚翅想要好吃，需要經(jīng)過極為復(fù)雜且專業(yè)的炮制和烹調(diào)，不然是做不出這道美味的。

捕撈鯊魚的過程是十分殘忍的，通常漁民在將魚翅割掉之后，就會將仍然還活著的鯊魚扔進(jìn)大海，讓你極度痛苦的自生自滅?，F(xiàn)在一些禁止捕鯊的法律已經(jīng)獲得通過，但是一些地區(qū)的禁令約束并不嚴(yán)格，鯊魚被捕獵的情況依然十分嚴(yán)重。還有就是因?yàn)槭廊藢︳~翅的追捧，市面上具有危害的家魚翅也非常多，所以吃魚翅需謹(jǐn)慎。

鯊魚兩邊的小翅膀叫什么?

鯊魚兩邊的小翅膀叫鯊魚翅。

分析：鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，鯊魚兩邊的小翅膀叫鯊魚翅，魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但很難吸收，因此吃個雞蛋吸收的營養(yǎng)都比魚翅多。因?yàn)楸├?qū)使，人們大量捕殺鯊魚為了得到珍貴的烹調(diào)原料。

等級分布

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。

以上內(nèi)容參考：百度百科—魚翅

鯊魚翅膀叫什么呢？

鯊魚翅膀叫鯊魚翅、鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅等。

鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱，始見于《宋會要》，通常以鯊魚的鰭制成。根據(jù)動物保護(hù)協(xié)會的呼吁，民眾應(yīng)該拯救鯊魚，拒絕消費(fèi)魚翅，很多國家已采取嚴(yán)厲的措施，以防止本國領(lǐng)海內(nèi)鯊魚的滅絕。

鯊魚翅的特點(diǎn)

鯊魚翅的外形是鯊魚中的細(xì)絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細(xì)，類似針狀，之間有吃肉想連接。在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就會變成半透明或者全透明的狀態(tài)，看著非常飽滿。里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆。

鯊魚的翅膀叫什么？

鯊魚的翅膀指的是鯊魚翅。

鯊魚翅在民間通常以“魚翅”簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會要》，是山珍海味中的一種，“鮑參翅肚”中的“翅”所指的正是魚翅。

鯊魚翅通常以魚翅簡稱。作為中國傳統(tǒng)的名貴食品之一，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。

魚翅的泡發(fā)技術(shù)關(guān)鍵：

1、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發(fā)霉變質(zhì)的魚翅。

2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

4、煨制時，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐。另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。

5、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

6、煲煨魚翅時，或魚翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。

7、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的形狀完整，以免影響成菜的美觀。

8、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。

鯊魚翅怎么吃

鯊魚翅的做法：

主 料： 老母雞1只，魚翅干150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。

配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫升，雞油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。

做 法：

1.魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝干后，裝入紗袋并扎緊。

2.母雞宰洗干凈，除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。

3.用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。

4.將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，并用淀粉勾芡，使湯汁變濃。

5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進(jìn)食。