本篇文章給大家談?wù)勊崦辐喿龇?，以及廣式酸梅鴨做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸梅鴨的做法
酸梅鴨
〖食材〗鴨半只，姜1塊，小洋蔥3個(gè)，蔥1把，白酒小半碗，老抽2勺，生抽3勺，酸梅醬2勺，白酒半碗，冰糖適量，八角2個(gè)，香葉2片，食用油適量。
〖做法〗將所有的食材都準(zhǔn)備好，鴨肉把表面的絨毛拔干凈，然后用清水清洗干凈。因?yàn)榧依镥伇容^小，所以把鴨頭剁下來(lái)，鴨腳也剁下來(lái)，擺放在盤子里面。倒入2大勺老抽上色，然后用手均勻涂抹在鴨肉表面，放一旁腌制10分鐘。
2.趁腌制鴨肉的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備一些配料，小洋蔥清洗干凈，放入碗里。姜去皮，清洗干凈，然后切成片，也裝入碗里。蔥清洗干凈，留下蔥頭，也裝入碗里備用。
3.起一鍋，里面放入適量的食用油，先把油燒熱。然后把鴨子皮的一面朝鍋放進(jìn)來(lái)，先把鴨皮煎一下。有的地方不好煎，可以用手或者鍋鏟壓一壓，這樣比較容易煎到。鴨肚子那里不易煎，可以把熱油用勺子淋到上面。中小火慢煎，直到把鴨子煎至表面金黃，然后盛出來(lái)備用。鴨肉一定要先煎過(guò)，這樣吃起來(lái)才會(huì)更香哦。
4.再起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后先把剛準(zhǔn)備好的配菜倒進(jìn)來(lái)炒香。炒香后就把火關(guān)掉，然后把鴨子放進(jìn)來(lái)，擺放在配菜上面，淋入半碗白酒，3勺生抽，2勺酸梅醬，適量的冰糖，2片香葉，2個(gè)八角，接著倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的足量清水。蓋上蓋子，先大火燒開(kāi)，接著調(diào)成中小火，繼續(xù)燜煮20分鐘。時(shí)間到了，揭開(kāi)鍋蓋，把鴨肉翻一面，繼續(xù)燜煮20分鐘。
5.燜了有40分鐘了，這時(shí)候揭開(kāi)蓋子，把里面的配菜撈出來(lái)，我們就開(kāi)始大火收汁了。一邊煮，一邊用勺子把湯汁淋到鴨身上，這樣不僅能讓鴨肉更入味，顏色也會(huì)更加漂亮哦。但是湯汁不要收太干了，要稍微留下一些，這樣等會(huì)把鴨肉裹著湯汁吃，味道會(huì)更好哦。
6.把鴨肉盛出來(lái)先放涼，然后剁成小塊，擺放在盤子里面。這時(shí)候再把剛煮鴨肉的湯汁加熱一下，均勻淋在鴨肉上面，我們美味的酸梅鴨就做好了。聞起來(lái)就特別的香，吃一口，酸酸甜甜的，越吃越香。
廣東酸梅鴨的正宗做法，簡(jiǎn)單易做，教程詳細(xì)，廚房小白也會(huì)做
每當(dāng)有重大節(jié)日，有親朋好友來(lái)訪，我都會(huì)拿出我這個(gè)招牌菜 酸梅鴨來(lái)招待親友。特別是炎熱的夏天，吃膩了各種魚肉，來(lái)一道開(kāi)胃 美食 ，酸酸甜甜的 味蕾大開(kāi)，非常下飯。
其實(shí)做好一道酸梅鴨，做法方便，用料簡(jiǎn)單，即使是廚房小白也能輕松駕馭，按下面的方法做出來(lái)的，鴨肉嫩滑而不失緊實(shí)，酸甜而不膩，色澤像紅燒過(guò)的，非常誘人。
《酸梅鴨的做法》：
準(zhǔn)備材料：酸梅醬、姜、蒜頭、、小蔥頭、醬油、蠔油、鹽、食用油、白酒、白醋
酸梅醬可以從超市買，也可以用自己做的酸梅弄碎成醬。
酸梅醬的做法步驟：
煎好的鴨肉，盛出備用，這就是香煎好后的樣子，皮表焦黃，鴨肉緊實(shí)。
2.重新熱鍋下油，爆香蔥頭、蒜頭、姜等，爆出香味。
3.然后，鴨肉下鍋，然后放上清水，我這里放的是冷水，水量剛好能過(guò)鴨背上的肉即可。
4.這一步，就是放上調(diào)味配料，加入適量鹽、一勺醬油、一勺蠔油、三大勺酸梅醬、一勺白醋、一小勺白酒即可。水淋至鴨肉，調(diào)味料可適當(dāng)均勻。
5.蓋上蓋子，中小火煮半個(gè)鐘，煮一會(huì)開(kāi)蓋看下水位，中途要翻面煮。
6.蓋上蓋子，調(diào)成最小火，繼續(xù)煮至收汁，最后汁水紅亮、收汁差不多，就可以起鍋了。
這是鍋里盛出來(lái)的最后一點(diǎn)醬汁，色澤紅亮。
最后，放置晾涼后，斬件擺盤，可以先試下鴨肉咸度是否適宜，如果味道淡，可以把剛才的醬汁再淋在上面。方法是不是非常簡(jiǎn)單易做，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，保證了鴨肉的鮮美，酸甜的一道 美食 就做好了，男女老少都特別喜歡吃。招待親朋好友的時(shí)候，如果能拿出這么一道硬菜，大家都要贊嘆。趕緊學(xué)起來(lái)吧，為心愛(ài)的人做上 美食 。
酸梅鴨的家常做法簡(jiǎn)單
做法
做法一
原料：鴨一只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。
鴨腌料：酒一湯匙，鹽一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。
制作：1、鴨處理干凈，抹干水份，用腌料擦勻鴨內(nèi)外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡。
3、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內(nèi)，用線縫合。
4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過(guò)鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。
5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。
做法二
主料：鴨
輔料：蔓越莓、姜、紅蔥酥、蒜
調(diào)料：白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽
酸梅鴨
做法：
1、鍋里放入姜片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。
2、撈起鴨子瀝干水分，斬件。
3、炒鍋里放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油，這樣鴨塊吃起來(lái)不油膩。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。
5、加入姜片，紅蔥頭，蒜子，干辣椒和清水，拌勻。
6、再加入醋和蔓越莓干，蓋上蓋子，燜至湯汁收干，即可上桌。
小貼士：
1、燜鴨不需要加入太多的水，沒(méi)過(guò)鴨塊即可，也不需要燜很長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榧恿舜祝唹K更容易燜綿軟。
2、鴨塊飛水加入姜片，可以去掉臊味。
3、如果沒(méi)有蔓越莓干，可以在超市購(gòu)買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減調(diào)味料。
做法三
用料
鴨半只
輔料
薄荷葉1小把
話梅8粒
調(diào)料
食鹽1/2茶匙
姜1塊
蒜2瓣
八角2個(gè)
生抽2湯匙
大蔥1段
江米酒50毫升
水適量
食油2湯匙
酸梅醬30毫升
酸梅薄荷鴨的做法
1.鴨子洗凈斬成大塊，大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子
2.鍋中倒入足量清水燒開(kāi)，放入鴨塊氽燙變色，撈出控干備用
3.炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味
4.放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽
5.鍋中加入適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘待湯汁收濃后，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、鴨肉有些腥味，在烹調(diào)前最后氽煮一下，去除血水，這樣可以減少異味；
2、我不喜歡用老鴨子來(lái)炒，很難煮爛，又咬不動(dòng)，買的嫩鴨不用燜太長(zhǎng)時(shí)間，鴨肉不收縮吃起來(lái)軟嫩一些。還可以根據(jù)喜好買鴨腿或鴨翅來(lái)做這道菜；
3、煮好后可以品嘗一下酸甜度，如果不夠甜可以加點(diǎn)糖進(jìn)去。沒(méi)有話梅可以多放點(diǎn)酸梅醬進(jìn)去。
提示
鴨肉下鍋的時(shí)候最好是不放油的，把肉的水分煮干盛起，再下油放姜炒香的，我忘記了這一步驟，這樣做可把鴨肉的腥味去除的。若途中不夠酸味的，可加入些白臘調(diào)味。土豆不宜煮太久，不然變成醬的。
