今天凡太百科給各位分享川白肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)白肉的做法 最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

東北正宗川白肉的做法竅

東北正宗川白肉的做法竅門，把肉和大骨頭洗凈，涼水下鍋煮十分鐘，撈出另起鍋放入水，把大骨頭放里燒開(kāi)，下酸菜，然后把肉給它切成片，再放酸菜里，大火煮開(kāi)，加上調(diào)料攪拌均勻，出鍋即可

川白肉做法

原料：五花肉或前夾肉2斤、東北酸菜1.5斤、泡尖椒2兩、紅薯粉0.5斤、蔥姜蒜若干、干辣椒1把、八角2顆、桂皮1顆、花椒10顆。

做法：

1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開(kāi)后，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。

2、在高壓鍋中重新倒進(jìn)開(kāi)水，下八角桂皮、花椒、辣椒、姜片5片、大蔥2顆 ，加2大勺鹽后開(kāi)鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。

3、把酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進(jìn)高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調(diào)味，最后放紅薯粉進(jìn)去，煮熟即可，此時(shí)可以根據(jù)湯的多少來(lái)確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可添加之。

酸菜川白肉的做法?

主料；東北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉絲 1把

輔料；蔥姜 適量 ，八角 2粒，鹽 4克，胡椒粉 3克，雞精 2克?[1]

1 準(zhǔn)備好酸白菜 五花肉和粉絲。

2 把五花肉焯水。

3 放入湯鍋燒開(kāi)撇去血末，加入蔥姜 八角。

4 轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘。

5 酸菜從中間片開(kāi)。

6 切成細(xì)絲備用。

7 五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼?！颈Ａ粼瓬?/p>

8 把煮熟的五花肉切成大片。

9 鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。

10 倒入煮肉的原湯燒開(kāi)后，加入粉絲。

11 再下入肉片煮至粉絲透明熟透。

12 加入鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味，淋入香油，撒上蔥花即可。

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條，干辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調(diào)料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

制作方法

編輯

做法一

1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗凈，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過(guò)表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗凈，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒(méi)肉片；

5、開(kāi)大揭蓋火燒開(kāi)燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可。

做法三

1. 把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里，加適量清水，放

入洗凈的五花肉，加料酒，鹽，大火燒開(kāi)后撈凈浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用。

2. 酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味。

3. 加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右。

4. 再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味，撒上紅椒絲起鍋即可。?[1]

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片，這樣煮出來(lái)的肉更潤(rùn)滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因?yàn)橐恼?，沒(méi)時(shí)間放涼，所以切得還不夠薄。

3、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒(méi)就不好吃了。

4、酸菜切絲的時(shí)候，要用刀橫片一下，然后用手撕開(kāi)，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴。

5、把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。

6、做這道菜的時(shí)候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒(méi)那么多講究。

7、吃酸菜白肉的時(shí)候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡(jiǎn)單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩！絕對(duì)地道的東北味！

食用須知