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全麥面包的做法

導(dǎo)讀：不良商販?zhǔn)芾骝?qū)使，制作了“假全麥面包”來(lái)出售。既然市面上的全麥面包魚(yú)龍混雜，不如就自己動(dòng)手來(lái)做做看吧。全麥面包的做法如下：

1、全麥蜜棗面包

材料： 全麥面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜棗1cup、鹽1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、無(wú)鹽黃油60g、蜂蜜1TBSP

步驟：

（1）先把酵母加入溫水里靜置5分鐘讓酵母產(chǎn)生活性（即在水面形成一層細(xì)密泡沫）；

（2）把除蜜棗以外的所有材料放在一個(gè)大盆里攪拌均勻；

（3）然后用手揉面5分鐘，形成一個(gè)光滑有彈性的面團(tuán)（這個(gè)面團(tuán)不干不稀非常好揉的）；

（4）揉好的面團(tuán)發(fā)酵大約1小時(shí)或直到2～2.5倍大（可以搭塊兒擰干的濕紗布）；

（5）然后在面團(tuán)里揉入蜜棗，盡量均勻一些；

（6）把面團(tuán)分成兩份，整形成你喜歡的形狀，圓的'長(zhǎng)的都行（盡量把蜜棗包在里面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊），放在鋪有烘培紙的烤盤(pán)里，進(jìn)行二次發(fā)酵；

（7）大約1小時(shí)或發(fā)酵至2倍大；

（8）烤箱預(yù)熱210攝氏度，發(fā)酵好的面團(tuán)撒少許面粉，用刀劃幾個(gè)口子；

（9）放入預(yù)熱后的烤箱30分鐘左右（時(shí)間可能需要根據(jù)自己家烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整，上色比較快中途可蓋錫紙）即可。

2、面包機(jī)版全麥吐司

材料： 全麥面粉100g、高筋面粉150g、黃油20g、鹽4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g

步驟：

（1）黃油20g+鹽4g+砂糖10g+奶粉10g（奶粉沒(méi)有的話可以省略）；

（2）高筋面粉150g+全麥面粉100g；

（3）干酵母3g+牛奶（或水）180ml；

（4）選面包機(jī)‘全麥面包’鍵（如果沒(méi)全麥面包選項(xiàng)，選普通或者甜面包均可）；

（5）在進(jìn)入烘焙程序前，可以在面團(tuán)表面撒上適量的全麥粉

全麥面包的4種好吃做法推薦

全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的。你想了解好吃的全麥面包要怎么做嗎?下面就讓我給你講一講4種好吃全麥面包的做法。

全麥面包的好吃做法一

全麥面包的材料

全麥面包粉400克，糖30克，鹽5克，黃油20克，奶粉10克，雞蛋一個(gè)，酵母5克，冰水230克

全麥面包的做法

1、把除黃油之外的所有材料合在一起揉成團(tuán)，再加入黃油，揉到光滑、細(xì)膩。

2、在室溫下發(fā)酵大約一個(gè)小時(shí)至兩倍大時(shí)取出，排氣，分成兩個(gè)面團(tuán)，靜置十分鐘。

3、分別將兩個(gè)面包再次揉光滑，放入模具。模具里涂上油，發(fā)酵至兩倍大時(shí)烤制，165度30分鐘。

4、烤好的面包取出，涂上黃油。

全麥面包的小訣竅

如果用不銹鋼的小盆做模具，需要在里面涂上黃油或植物油，這樣容易脫模。

全麥面包的好吃做法二

全麥面包的材料

高筋粉290g，全麥粉290g，細(xì)砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個(gè)，干酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g

全麥面包的做法

1.混合所有材料，揉到擴(kuò)展階段，準(zhǔn)備發(fā)酵;

2.第一次發(fā)酵完成;

3.輕壓面團(tuán)，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘;

4.開(kāi)始整形，拿出一個(gè)面團(tuán)，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形;

5.從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘;

6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平;

7.卷起放在土司模子里面，進(jìn)行第二次發(fā)酵;

8.發(fā)酵至8分滿(mǎn);

9.烤箱預(yù)熱200°，烤10分鐘上色以后轉(zhuǎn)為180°繼續(xù)烤30分鐘;(時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱設(shè)定)。

全麥面包的好吃做法三

全麥面包的材料

1. 普通面粉3 cup，全麥粉1 cup;

2. 蜂蜜 1/3 cup;

3. 酸奶 1/2 cup;

4. 奶粉30g+1 cup水兌開(kāi)(完全可以用1 cup牛奶代替);

5. butter 3 tbsp;

6. 鹽 1 tsp;

7. yeast 3 tsp;

8. 雞蛋一個(gè)，把蛋黃勻出來(lái)半個(gè)兌少許水調(diào)稀一點(diǎn)，留著刷表面。

模具：兩個(gè)長(zhǎng)方形的loaf盤(pán)

全麥面包的做法

1. 把上述材料全部倒進(jìn)面包機(jī)，發(fā)面程序——其實(shí)應(yīng)該用后油法，把除了butter之外的材料放進(jìn)去揉20分鐘，再放butter進(jìn)去揉出薄膜狀，我急著帶兒子出去玩兒，懶得等了，就直接用了發(fā)面程序;

2. 面團(tuán)發(fā)好之后取出來(lái)，排氣，分割成6份，滾圓，松弛15分鐘;

3. 取一份面團(tuán)搟成圓片，兩端向中間折起，折成一個(gè)長(zhǎng)條，再搟開(kāi)，卷起來(lái);

4. 每3份排在一個(gè)loaf盤(pán)里，放在溫暖地方二次發(fā)酵;

5. 待面團(tuán)發(fā)至8分滿(mǎn)的時(shí)候，表面刷蛋黃液，入烤箱，350F烤10分鐘，然后降溫到325F再烤15分鐘左右，看到表面上色就好。

全麥面包的好吃做法四

全麥面包的材料

100g 全麥面粉

400g 高筋面粉

300ml 食水

2茶匙酵母粉

25ml 橄欖油

鹽適量

糖適量

全麥面包的做法

揉合一起后一小時(shí)后，再放進(jìn)模型里再次發(fā)酵到3倍大

放進(jìn)烤爐180 度25 分鐘

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全麥面包怎么做

全麥面包的做法家庭做法：

工具／原料：黑全麥面粉300克雞蛋1個(gè)（48克）鹽3克酵母5克牛奶170ml溫水20克葡萄干20克蔓越梅20克核桃仁50克

1、全麥面粉加雞蛋及170ml牛奶攪拌均勻，揉成面團(tuán)，放10分鐘。

2、酵母放水化開(kāi)倒入揉好面團(tuán)中。

3、揉搓成團(tuán)，拉饃。用面包機(jī)和面兩次。

4、和好面團(tuán)。

5、干果備好。

6、面搟成薄片，撒上干果。

7、卷成長(zhǎng)條，中間用刀切開(kāi)。

8、切開(kāi)，兩條相交盤(pán)成照片樣子。

9、放入模具中，室內(nèi)發(fā)面。

10、也?放入烤箱發(fā)酵。

11、發(fā)至模具盒8分左右。

12、入烤箱烤40分鐘（170度）。

13、切片，成功。

全麥面包的4種家常做法

全麥面包含有較多的蛋白質(zhì)，因此會(huì)讓人感覺(jué)精力充沛，并保持較長(zhǎng)時(shí)間。你了解全麥面包的不同做法嗎?下面是我給大家整理全麥面包的4種家常做法。

全麥面包的做法(1)

材料

面包體配方：

一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙)， 全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙， 面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。

二、無(wú)鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))

各國(guó)的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來(lái)的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重為1 ，面粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒(méi)精確計(jì)算過(guò)，比重算是1吧。

配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外， 其它 材料差幾克問(wèn)題不大。

本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。

面包餡配方：

紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 紅糖粉15-25克(1-2大匙，)， 無(wú)鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。

餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來(lái)做。

做法

餡的制作 方法 ：

一、準(zhǔn)備好豆沙;

二、紫土豆削去皮;

三、切片小丁，放在微波爐碗里;

四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在面團(tuán)里;

五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來(lái)困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;

六、分成八等份。

包體的制作方法：這次是用直接法

一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說(shuō)，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開(kāi)成薄膜狀，就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方，裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤(pán)熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境，但不要千萬(wàn)運(yùn)轉(zhuǎn))，發(fā)完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;

二、將小面團(tuán)滾圓，搟出圓塊;

三、象包包子一樣包餡入內(nèi);

四、一定要收穩(wěn)收好口子，不讓餡流出來(lái);

五、收口向下，用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;

六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;

七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;

八、烤盤(pán)刷一層油，包坯放在烤盤(pán)上，刷上全蛋液，再用搟面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間)，醒20-30分鐘后，放入預(yù)熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。

九、烤好后放涼一小會(huì)，可嘗嘗了。

全麥面包的做法(2)

材料

高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克

做法

1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用

2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會(huì)影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大左右

4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個(gè)大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右

5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過(guò)來(lái)，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤

6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門(mén)就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右

全麥面包的做法(3)

材料

高筋面粉 100 gms

糙米，薏仁，燕麥，全麥，麥片，小麥胚芽，酵母綜合粉 100gms

小麥胚芽(Wheat germ) 20 gms

全麥面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

鹽 1/4 茶匙

干酵母 6 g

雞蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

全脂牛奶100g

湯種 85克

Unsalted Butter 室溫 2 tbsps

做法

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面團(tuán)，就是有彈性可以拉開(kāi)，這個(gè)全麥面包不會(huì)像白面那樣可以看見(jiàn)很薄的薄膜，只要可以拉展開(kāi)來(lái)就可以了。

我的做法是用whole wheat檔揉到停止，開(kāi)始發(fā)酵程序的時(shí)候停止，然后加入butter，再用whole wheat檔揉到停止。

然后留在面包機(jī)里，蓋上一塊微濕的布，基本發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。然后掏出來(lái)，壓扁，整形，放到烤盆里，表面均勻刷上蛋液，進(jìn)行最后發(fā)酵。大約30分鐘。

然后烤箱預(yù)熱320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分鐘?？就曛蟮?0分鐘才取出面包。

全麥面包的做法(4)

材料

低筋/高筋面粉都可以800克，無(wú)鋁泡打粉2%，發(fā)酵粉3克/500克(每500克面粉用3克發(fā)酵粉)，鹽6克(如果喜歡甜的，就用3克鹽，再加適量的糖，根據(jù)自己喜歡甜度)，黃油適量，麥麩適量，亞麻籽粉適量，哈密瓜籽粉(可有可無(wú))，2個(gè)雞蛋，少量油，牛奶(可有可無(wú))

做法

1、面粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。

2、加入泡打粉和發(fā)酵粉，和面粉拌勻。

3、用熱水化開(kāi)鹽，加入冷水，調(diào)成溫水，把這個(gè)水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)

4、面團(tuán)和好后，把黃油放到面團(tuán)的上面，蓋上面盆的蓋子，等待發(fā)酵(我這一步是簡(jiǎn)化了，通常是把黃油，用微波爐融化。我直接放到發(fā)酵的面團(tuán)表面，是因?yàn)槊鎴F(tuán)在發(fā)酵過(guò)程，有熱量散出，那么黃油自然就融化了)

5、等面團(tuán)發(fā)酵了，揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候黃油也化了，一起揉勻。等醒發(fā)了，要用手拍面團(tuán)，排氣，是為了讓味道均勻，不會(huì)發(fā)酸

6、根據(jù)自己的喜歡，做成辮子行，玫瑰花行，橄欖型。

7、辮子型：一個(gè)小面團(tuán)，切三刀，搓成三個(gè)面棍，然后辯起來(lái)多余部分切下來(lái)。

8、玫瑰型：3個(gè)小面團(tuán)，搟成小面片，卷起來(lái)，中間切斷，立起來(lái)，用筷子，把中間部分夾到一起。

9、橄欖型：面團(tuán)搓成兩頭尖的形狀，在表面，用刀劃開(kāi)3個(gè)口子即可。這樣烤制時(shí)會(huì)容易散熱，有花紋出來(lái)

10、做好各種形狀，放到烤箱里，調(diào)到發(fā)酵面團(tuán)檔，讓面團(tuán)第二次餳發(fā)(在做面包各種形狀時(shí)，面團(tuán)被壓平了，所以要等到面團(tuán)第二次，發(fā)起來(lái)，體積變成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段時(shí)間，有時(shí)候要等1個(gè)多小時(shí)，才能又發(fā)起來(lái)，所以不要著急，只有發(fā)起來(lái)，烤出的面包才松軟)

11、烤箱上下檔190度，預(yù)熱5分鐘后，可以烤制。

12、面包表面刷一些油，和雞蛋黃。

13、烤制15-25分鐘即可，面包鼓起來(lái)，基本就熟了，觀察，雞蛋黃層變黃了，就可以了。

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