今天凡太百科給各位分享如何釀造葡萄酒的知識，其中也會對如何做葡萄酒進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

如何自釀葡萄酒？

首先選擇裝葡萄酒的容器，這個容器的大小根據(jù)自己做葡萄酒的多少而定，材質(zhì)一般選擇陶瓷的或者玻璃的容器。選擇容器的時候，一定要選擇密封性好的，然后放在開水里燙一下，殺菌消毒，控干水分備用。

其次，選擇葡萄，釀造葡萄酒一定要選擇那些顆粒飽滿，完全熟透的葡萄。選好葡萄之后清洗干凈，可以選擇用面粉水來清洗。

葡萄清洗干凈之后，放在外邊，將上邊的水分徹底晾干。然后選擇一個干燥的盆子，帶上一次性手套，把葡萄捏得越碎越好，葡萄捏碎之后，加入冰糖，葡萄和冰糖的比例大概控制在1：0.3即可，即1斤葡萄大概3兩冰糖就可以了。

捏碎的葡萄和冰糖充分拌均勻之后，就可以裝到容器里邊了。容器不要裝得太滿，然后放在陰涼的地方，直接密封靜置20天左右的時間即可。切記不要陽光暴曬，中間也不要把蓋子打開，這樣直接就前功盡棄了！

20天左右的時間，葡萄酒就自然發(fā)酵好了，喝的時候，撇去上邊的葡萄皮，然后拿上一塊紗布過濾一下，就可以了。

葡萄酒的釀制方法

葡萄酒的釀制方法

自家釀制的葡萄酒健康又衛(wèi)生，下面我為大家精心搜集了關(guān)于葡萄酒的釀制方法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

1.破碎。

將成熟的.紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器(小缸)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。

2.發(fā)酵。

發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

3.壓榨。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4.加雞蛋清澄清。

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

5.葡萄酒的加糖。

大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

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怎樣釀葡萄酒的方法

自己釀葡萄酒方法：

主料：紫葡萄2500克、白糖300克。

輔料：鹽10克、面粉100克。

步驟：

1、買回來的葡萄先把有破損的挑選出來。

2、把葡萄放進(jìn)一個大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。

3、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥。

4、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。

5、準(zhǔn)備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。

6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。

7、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。

8、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右。

9、發(fā)酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發(fā)酵。

10、用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾一下。

11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。

12、這就是釀好的葡萄酒。

葡萄酒怎么釀造

葡萄酒的制作方法自釀：

準(zhǔn)備材料：葡萄1千克、酵母30克。

1、摘下葡萄粒。

2、用手將摘下來的葡萄粒擠碎。

3、將葡萄汁倒入到發(fā)酵罐中。

4、裝至7分滿。

5、加入果酒專用酵母。

6、加入發(fā)酵助劑。

7、攪拌后加入到發(fā)酵罐中。

8、在蓋子上倒水，隔絕空氣。

9、發(fā)酵24小時后，加入冰糖。

10、再發(fā)酵10天。

11、取出液體。

12、二次發(fā)酵20天后即可。

13、這樣葡萄酒就制作好了。

釀葡萄酒的方法步驟

釀葡萄酒的方法步驟如下：

1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機(jī)械從葡萄藤上采下來的，收摘時間則因產(chǎn)地、葡萄品種及氣候條件而異。機(jī)器收摘的手法比較粗糙，通常只適用于那些比較結(jié)實(shí)、成熟度不高的葡萄。采下來之后，葡萄還得經(jīng)過一個去梗的過程。

2、壓榨：許多傳統(tǒng)的小型葡萄園都會實(shí)行用腳踩的壓榨方法，這種做法在意大利尤其普遍。規(guī)模較大的酒莊則會用機(jī)器來榨取葡萄汁。人們有時會在前列時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在一起。人們通常把后面這一個浸漬過程稱為讓葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。

3、發(fā)酵：人們會把壓碎的葡萄裝進(jìn)一個大酒桶，加入酵母，讓它開始發(fā)酵——酵母菌會吞食葡萄當(dāng)中的糖分，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。

4、二次發(fā)酵：有些葡萄酒會經(jīng)歷二次發(fā)酵的過程，這個過程名為蘋果酸－乳酸發(fā)酵（malolacticfermentation），可以將酒里的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，成果則是一種更為柔和適口的味道。

5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。

6、熟成：大多數(shù)紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當(dāng)中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收一點(diǎn)橡木風(fēng)味。相較而言，大多數(shù)白葡萄酒的熟成時間就要短一些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風(fēng)味的不銹鋼酒桶。

7、裝瓶：這可能是整個釀酒過程當(dāng)中較為忙亂的一道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之后，有些葡萄酒會直接進(jìn)入市場，另一些則會蟄伏起來，進(jìn)入下一個熟成階段。

葡萄酒怎么釀的

釀酒的基本步驟是采摘葡萄，壓榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的風(fēng)味和顏色，使葡萄汁發(fā)酵成酒，然后轉(zhuǎn)移到桶中，過濾澄清酒，最后裝瓶，酒就完成了。

以下是釀酒基本步驟的概述:

采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當(dāng)酵母接觸到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精。

紅酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些紅葡萄制成的，但發(fā)酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由紅葡萄制成的。與紅色的葡萄皮接觸一段時間后，葡萄皮也要過濾掉，這時它才能呈現(xiàn)粉紅色。

然后，發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，轉(zhuǎn)移到桶中，在桶中澄清，穩(wěn)定，可以用任何方法提取。最后將酒裝瓶。