本篇文章給大家談?wù)務(wù)ゲ巳饨z面，以及榨菜肉絲面飯店里的正宗做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

榨菜肉絲面做法

導(dǎo)語：榨菜肉絲面是一種咸香口味的'傳統(tǒng)面食小吃，流行于江南地區(qū)。主要由瘦肉、榨菜、蔥和酌量的拉面制作完成。以下是我收藏的做法，想學(xué)習(xí)的朋友可以get.

榨菜肉絲面做法

食材：

主料：豬里脊肉200g，榨菜頭200g

輔料：油適量，鹽適量，大蔥適量，甜面醬適量，淀粉適量

做法：

1.豬里脊肉切薄片后切成肉絲。

2.把切好的豬里脊肉肉絲盛到干凈容器里，撒上少許精鹽，倒入一湯匙料酒，拌勻腌漬30分鐘。

3.榨菜頭浸泡洗凈。

4.把榨菜頭切細(xì)絲，備用。

5.大蔥切蔥花。

6.鍋里倒入植物油，油熱后放蔥花爆香。

7.調(diào)入1/2湯匙甜面醬，炒勻。

8.倒入里脊肉絲，劃散。

9.豬里脊肉絲炒至變色后，倒入足夠清水。

10.大火煮開后改小火煮10分鐘，調(diào)入適量精鹽。

11.倒入切好的榨菜絲。

12.大火煮開后，勾薄芡。

13.把煮好的榨菜肉絲連湯汁一起澆在煮好的面條上即可。

榨菜肉絲面的做法介紹

榨菜肉絲面

食材：榨菜、里脊肉、面條、雞精、生粉、醬油、胡椒粉、料酒。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、里脊肉洗凈切絲，調(diào)入鹽，胡椒粉，雞粉，生粉，料酒，醬油抓勻腌制10分鐘；

3、榨菜切絲備用；鍋里放油燒熱，放入腌好的肉絲滑炒至顏色變白關(guān)火備用；

4、鍋中留底油，放入榨菜絲翻炒片刻，接著放入肉絲一同翻炒制成面條的澆頭；

5、鍋中燒開水，放入面條大火煮至滾開，撈出面條冷水沖涼~

6、鍋里放高湯（沒有高湯可用清水代替）燒開，調(diào)入鹽，少許雞精，放入出水的面條滾開，盛入碗中，放上炒好的'榨菜肉絲即可。

食材：榨菜、肉絲、蔥、拉面、料酒、醬油、淀粉、高湯、鹽、麻油。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味；

3、榨菜絲一小碗（袋裝或者整塊自切的都可以，但自切的那種需要泡水去咸），肉絲半碗加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉碼味，如喜歡辣可切辣椒絲少許，不喜則可省去。；

4、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出；

5、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點(diǎn)油和鹽（使面湯清而不粘連），撒一點(diǎn)雞精（如用雞湯等可省略），同時(shí)另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用；

6、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

榨菜的選購：

1、選購顏色呈黃褐色，表面起皺，菜體柔軟、有彈性的榨菜，這樣的榨菜質(zhì)量較好。

2、對于劣質(zhì)榨菜不要購買，劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面光滑，有酸敗或霉味等異味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后靜置兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀，劣質(zhì)的則有泥沙沉淀。

里脊肉的選購：

選購里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

榨菜肉絲面的家常做法？

材料

主料：面條（生）

輔料：榨菜

調(diào)料：黑胡椒粉

做法

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、瘦肉切成絲。

3、肉絲里放入適量鹽、生抽、少許胡椒粉抓勻，然后加入淀粉和香油拌勻。

4、尖椒切成細(xì)絲，榨菜改刀切成細(xì)細(xì)的絲。

5、生姜、大蒜切成末，小蔥切細(xì)。

6、鍋里加入雞湯大貨燒開。

7、加入面條，用筷子劃散開，中火煮熟。

8、另起鍋燒熱，加入適量油燒到七成熱，下入肉絲翻炒至熟起鍋待用。

9、鍋里再次加入適量油燒到七成熱，加入尖椒和榨菜絲翻炒，加入適量鹽翻炒均勻。

10、加入炒好的肉絲和姜蒜末，繼續(xù)翻炒。

11、加入兩勺雞湯、適量生抽，繼續(xù)炒至濃稠。

12、將面條盛入碗里，加入適量湯。

13、將炒好的榨菜肉絲盛入，撒上蔥花，美味的榨菜肉絲面做好了。

小訣竅

1、沒有雞湯的可以煮清湯，在湯里加入適量鹽、生抽，根據(jù)自己口味添加一點(diǎn)陳醋等。

2、腌制肉絲的時(shí)候先用鹽、生抽、胡椒粉抓后放淀粉和香油，這樣才更加入味。

3、榨菜絲和肉絲要充分炒一會，讓味道相互融合，最后要加入雞湯中火炒一會，這樣的榨菜肉絲味道更好。

榨菜肉絲面的做法

榨菜肉絲面大家可能吃的多了，會做的朋友們也不少，做法更是多種多樣。今天給大家分享一種懶人版的榨菜肉絲面做法，簡單易做，但味道還是不錯(cuò)的。營養(yǎng)絕對全面，味道絕對蓋帽。如下是我給大家整理的榨菜肉絲面的做法，希望對大家有所作用。

做法和步驟 ：

1、豬里脊切細(xì)絲，放入少許色拉油，攪拌均勻。然后放入少許生抽、淀粉，攪拌均勻。金針切掉根部洗凈。大蔥切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段。榨菜剪口倒出。

2、鍋?zhàn)訜裏?，倒入油，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（想要多量紅油的，油適當(dāng)多放點(diǎn)）；放入蔥姜，煸炒出香味；放入腌好的.豬肉絲，煸炒；放入榨菜絲，煸炒。

3、放入足量的清水；水燒開，放入掛面；面條煮至7成熟（半生，有硬芯）時(shí)，放入金針菇；放入青辣椒段。

4、面條煮熟，關(guān)火，放入香菜段；可以根據(jù)個(gè)人口味，放入適量的鹽、香油，出鍋即可。

小貼士：

1、郫縣豆瓣醬是炒出紅油的秘密武器，普通辣椒醬是不能代替的。

2、如果喜歡紅油，想要多多的，放食用油的時(shí)候，可以斟酌多放點(diǎn)。

3、豬肉絲事先腌漬下，可以使其口感更加嫩滑。

4、掛面煮至7成熟，放入金針菇，口感更佳。

5、最后，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，北方的雙雙，加了少許鹽進(jìn)去，僅供大家參考。

懶人榨菜肉絲面的做法

原料：瘦肉150克，榨菜半個(gè)，蔥2根，拉面適量，料酒半大匙，醬油半大匙，濕淀粉半大匙，黃瓜一根，雞蛋一只。

準(zhǔn)備：瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，加入雞蛋清腌10分鐘。榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花，黃瓜去皮切絲。

做法：炒鍋燒熱后倒3大匙油，油熱后先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

另用半鍋水燒開，放入面條煮熟，煮面條時(shí)放入剛才剩下的蛋黃一起煮。將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲，撒上蔥花、黃瓜絲少許即成。喜歡吃辣的朋友可以加點(diǎn)辣椒醬。

榨菜肉絲面怎么做？

用料

主料：面條250克、榨菜30克、瘦肉50克

輔料：食鹽1克、蔥一根、醬油2毫升、芝麻油2克

1.榨菜肉絲面需要用到的材料，當(dāng)然要有榨菜，肉絲，面條咯。另外再準(zhǔn)備一些小蔥

2.瘦肉切絲，，加適量的鹽，淀粉，料酒抓腌5分鐘

3.碗里加入小蔥，芝麻油，少許醬油，加入開水湯底就做好看。如果喜歡吃辣的，，也可以加入辣椒油

4.先把煮面條的水煮上，水開了加入一扎金龍魚澳麥鮮雞蛋掛面煮。煮好的面條撈出來瀝干水放到準(zhǔn)備好的湯底里備用

5.煮面條的時(shí)候可以準(zhǔn)備另外一個(gè)炒鍋，放適量食用油，油熱了放入肉絲炒至變色

6.接著加入榨菜絲，翻炒均勻

7.炒好的榨菜肉絲可以直接碼在煮好的面條上

8.湯鮮味美的榨菜肉絲面就做好了

重慶榨菜肉絲面的做法是什么?

重慶榨菜肉絲面是一種咸香口味的傳統(tǒng)面食小吃，主要由瘦肉、榨菜、蔥和酌量的拉面制作完成，具體做法如下：

1、瘦肉切絲，拌入料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。

3、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水里加點(diǎn)油和鹽（使面湯清而不粘連），撒一點(diǎn)雞精（如用雞湯等可省略），同時(shí)另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用。

4、將高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

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