本篇文章給大家談?wù)勀暌癸埐藛?，以及年夜飯菜譜大全家常菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

2021年夜飯吉祥菜單

1、五福臨門——涼拌大拉皮：涼拌大拉皮是東北的一道特色涼菜，拉皮晶瑩剔透，勁道爽滑，吃起來爽口又過癮，再搭配各種時(shí)令蔬菜，色澤明麗，讓人眼前一亮，寓意“五福臨門”，福氣滿滿。

（1）所需食材：拉皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍(lán)，胡蘿卜，雞蛋，大蒜。

（2）將胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，雞蛋煎成薄餅切成絲，綠豆芽洗凈后控干水分。拉皮放入鍋中煮15分鐘左右，胡蘿卜和綠豆芽焯水后撈出。（3）將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、紫甘藍(lán)絲和綠豆芽整齊地?cái)[放在盤子四周，煮好的拉皮放在盤子中間。碗中加入蒜末辣椒粉，熱油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。適量鹽和雞精，攪拌均勻后淋入盤中，一盤色香味俱全的“五福臨門”就可以端上桌了。

2、六合同春——涼拌時(shí)蔬：這盤六合同春是一道簡單的涼拌菜，匯聚6種時(shí)令蔬菜，雖沒有華麗的擺盤，但開胃爽口，味道豐富，是年夜飯中必不可少的一道菜品。

（1）所需食材：菠菜，胡蘿卜，紫甘藍(lán)，黑木耳，洋蔥，油炸花生米。

（2）將紫甘藍(lán)、胡蘿卜清洗干凈，切成細(xì)絲，木耳泡發(fā)后切成絲，洋蔥去皮后切絲，菠菜清洗干凈備用。將紫甘藍(lán)放入碗中，加入1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻后腌制5分鐘，出水后倒掉水分，沖洗干凈瀝干水分備用，菠菜、胡蘿卜絲焯水備用。

（3）碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油澆香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少許香油，適量的鹽，攪拌均勻。將所有食材放入碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，撒入少許油炸花生米，一盤寓意吉祥的“六合同春”就做好了。

3、紅紅火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷熱俱佳的創(chuàng)意菜，將土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少許酸甜爽口的“火山汁”，綿軟香甜，酸爽開胃，外形紅火又喜慶，適合老人和小孩食用。

（1）所需食材：土豆，西紅柿，青豆，酸奶，洋蔥。

（2）將土豆清洗干凈，切成大塊后上鍋蒸熟，西紅柿去皮后切成丁，洋蔥去皮切丁，青豆焯水備用。土豆蒸熟后搗成泥，加入少量的酸奶和白糖，攪拌均勻后放入盤中做成火山的造型。

（3）鍋中油熱，加入洋蔥丁，炒香后加入西紅柿丁和青豆，翻炒均勻后加入2勺番茄醬，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，適量的鹽，至西紅柿丁熬爛后倒入水淀粉。將熬好的料汁均勻的澆在土豆泥上，簡單的整理后，這盤絲滑軟糯的火山土豆泥就做好了。

4、否極泰來——涼拌毛肚：毛肚營養(yǎng)價(jià)值高，富有豐富的蛋白質(zhì)，口感脆爽，有嚼勁還易入味，除了涮火鍋時(shí)食用，用來涼拌味道也是極好的。

（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香蔥。

（2）毛肚洗凈后切成長條狀，小米椒切圈，蒜切末，姜和蔥切碎備用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香蔥，姜末，用熱花椒油澆香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

（3）鍋中燒水，水開后放入毛肚，焯水20秒后迅速撈出。將焯水后的毛肚放入碗中，倒入調(diào)好的料汁，撒上少許香菜，攪拌均勻即可。

5、年年有余——開屏魚：傳統(tǒng)年夜飯上最不能缺少的菜就是魚了，魚肉鮮嫩美味，營養(yǎng)價(jià)值高，更有大吉大利，年年有余（魚）等美好寓意，分享一道年夜飯壓軸菜——開屏魚。

（1）所需食材：鯧魚，青紅線椒，大蔥，姜。

（2）鯧魚清洗干凈后剪掉魚頭和魚尾，用刀在魚的背部，切成均勻的片，切的時(shí)候不要切斷。將魚放進(jìn)大碗中，加入姜片、蔥絲，撒入適量的鹽，3勺料酒，用手抓勻后腌制15分鐘左右。

（3）在盤子上鋪入姜片蔥絲，魚頭和魚尾豎起擺放在前面，魚身擺放在盤子中，呈孔雀開屏的樣子，上汽后，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

（4）挑出姜片和蔥絲，放入青紅線椒圈和新的蔥姜絲，淋入3勺蒸魚豉油，最后澆上熱油激出香味即可。

6、歡聚一堂——香菇燒青菜：年夜飯上吃多了大魚大肉，一些清爽利口的時(shí)蔬小炒便成了餐桌上的“焦點(diǎn)”，用口蘑、杏鮑菇和香菇3種菌類為主料，搭配清新解膩的青菜，一盤“歡聚一堂”便上桌了。

（1）所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。

（2）杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對(duì)半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量淀粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。

（3）青菜焯水后瀝干水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水淀粉盛出擺放在盤子中。

（4）鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鐘。

（5）待3種菌類出水后，倒入調(diào)好的料汁，至食材包裹料汁，轉(zhuǎn)大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋后擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點(diǎn)綴，一盤爽口又有顏值的“歡聚一堂”便做好了。

7、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦：無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴，必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的“富貴大蝦”端上桌，吃起來麻辣鮮香，讓人直呼過癮。

（1）所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。

（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗干凈。大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。

（3）粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調(diào)好的料汁，蒸鍋加水，上汽后蒸6分鐘即可。

8、大吉大利——小土雞燉香菇：年夜飯的餐桌上，除了要吃魚還要吃雞，雞與“吉”同音，有過年吃雞，大吉大利的說法，一道小土雞燉香菇分享給大家。

（1）所需食材：土雞，香菇，青紅椒，姜，蔥。

（2）土雞清洗干凈后剁成大塊，香菇洗凈切片，青紅椒洗凈切小塊備用。鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開后撇去浮末，待雞肉變色后撈出。

（3）炒出糖色后下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻后加入香菇片，和沒過食材的開水。

（4）燜煮30分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，最后加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。

9、金榜題名——紅燒肘子：紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不膩，瘦而不柴，吃起來特別解饞。肘子在南方稱為蹄髈，因此又有“金榜題名”的美好寓意。

（1）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

（2）肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗干凈，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出沖洗干凈。

（3）碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。

（4）準(zhǔn)備香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。

（5）香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調(diào)好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鐘左右即可。

10、花團(tuán)錦簇——金針菇花甲粉絲：金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜，但造型別致美觀，令人過目不忘，且寓意美好，做法分享給大家。

（1）所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。

（2）金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗干凈加入溫水浸泡，等待吐沙。碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝干水分，加入制作好的料汁腌制5分鐘后，平鋪在盤底。

（3）金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一面，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鐘左右。蒸好后撒上蔥花點(diǎn)綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

年夜飯的菜單都有哪些？

馬上又要到春節(jié)了，當(dāng)全家人圍坐在餐桌邊，熱熱鬧鬧的嘮家常，吃著團(tuán)圓的年夜飯，那真是特別快樂的一件事兒，中國地大物博，各地的菜系都不一樣，現(xiàn)在介紹一下各地的菜系，在年夜飯上都有什么樣的主角菜？

東北的年夜飯菜系當(dāng)然就以肉類為主，其中有雞，魚，肘子和豬蹄，這些是必不可少的。一般大家都會(huì)做年夜飯，這些菜也是必備的，有小雞燉蘑菇，紅燒鯉魚，蒸肘子，醬豬蹄，紅燒刀，魚鍋包肉，溜肉段，清蒸大蝦，家常涼菜等等，當(dāng)然，還有東北的一些山珍，比如說黃花菜，木耳，珍蘑，凍蘑這些山珍，也可以在年夜飯到餐桌上唱主角。

中原地區(qū)包括河南，河北，山東等地，他們的菜系基本上是一樣的，一般過年的時(shí)候肯定是要吃餃子的，除了餃子之外還會(huì)有鯉魚，四喜丸子，扣碗皮，凍灌腸，燒雞，大燴菜等等，其實(shí)這幾個(gè)地方的菜系很相同，因?yàn)闅夂驇б彩且粯拥摹?/p>

陜西是我們炎黃子孫的發(fā)源地，這里有陜西八大碗，是非常出名的，這八大碗有小酥肉，棗方肉，黃燜雞，粉蒸肉，帶把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八寶飯。陜西還有很多的菜，比如說葫蘆雞糟肉酥排骨等，也是非常不錯(cuò)的菜，都非常的好吃。

四川的菜一般以麻辣為主，他們的味道以麻辣鮮香為口味，除了火鍋外，四川有涼拌雞塊，煙熏臘肉，麻辣香腸，酸菜魚，炸酥肉，粉蒸肉，壇子肉，東坡肘子，這些菜都是年夜飯的常用菜式。

當(dāng)然了，年夜飯我們還要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比較有勁兒，入口綿，落口甜，飲后回味悠長，在北方的年夜飯桌上出現(xiàn)的頻率是很高的，今年的年夜飯不妨用豐盛的飯菜搭配好喝的酒，過個(gè)和和美美的春節(jié)。

年夜飯的菜單都有哪些呢？

1、板栗燒雞（大吉大利）在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著“大吉大利”的講究。制作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨后下鍋爆炒，出香后放上醬油、料酒上色去腥。隨后放上開水下鍋燉煮，一刻鐘后放入板栗仁，再放上食鹽等調(diào)料，燉煮至肉酥爛，放上雞精后即可出鍋。2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）作為一道傳統(tǒng)名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質(zhì)香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有“吉祥圓滿”之意。制作這道菜時(shí)，取一條五花肉和適量干梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉扎上眼，抹上醬油上色。隨后下油鍋煎炸2分鐘，撈起放在原湯中泡上10分鐘。隨后切片，放上調(diào)味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅干菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時(shí)，出鍋后就可食用。3、家常豆腐（福運(yùn)滿滿）豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時(shí)自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有“福運(yùn)滿滿”之意。取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時(shí)關(guān)火控油。另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蠔油，翻炒30秒后加上開水，再放上調(diào)味料、紅椒片、蔥花、水淀粉，翻炒收水出鍋。4、紅燒獅子頭（團(tuán)團(tuán)圓圓）獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，它的制作也不難。先準(zhǔn)備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g淀粉、調(diào)味料、油等攪拌，有條件的也可放上面包糠。靜置20分鐘后，將肉餡制作成圓形，隨后起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動(dòng)，8分鐘后撈出即可。隨后，另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鐘，隨后即可出鍋。5、涼拌香干（生機(jī)勃勃）年夜飯不僅有熱菜，涼菜也不能少，涼拌香干就是不錯(cuò)的美食。取出一塊香干，切成細(xì)段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜制作完畢。6、西芹腐竹（勤勞富足）芹菜也是年夜飯中不可少的，它有“勤勞”之意，再配上腐竹就是“勤勞富足”，可謂是吉祥如意。炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鐘后放上蠔油、鹽等，1分鐘后出鍋，放上蒜末增香。7、土豆牛腩（牛氣沖天）年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆塊如同元寶一樣，象征著新的一年“牛氣沖天 ”將牛腩放高壓鍋內(nèi)燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鐘后出鍋。此時(shí)，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮面，備好香葉、桂皮、八角等大料。緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨后將牛腩放其中炒制，幾分鐘后再放上醬油、蠔油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁后即可出鍋。8、蠔油生菜（生財(cái)有道）年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著“生財(cái)有道”的寓意，新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨后起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調(diào)料，1分鐘即可出鍋。9、紅燒鯉魚（年年有余）年夜飯上必有一道魚，講究“年年有余”，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好后放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨后起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃后加入開水，再放上調(diào)味料，中火煮制收汁即可出鍋。10、羊肉湯（喜氣洋洋）團(tuán)圓夜吃上團(tuán)圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

有哪些好吃的年夜飯菜單？

有這么幾道年夜飯的主角菜：

1、蒸蒸日上

這道菜可不一般，寓意日子紅火，越過越好。也是祝福家人和朋友生活、工作都“蒸蒸日上”。過去一年也許我們有委屈不滿和難過，吃到這個(gè)菜相信我們都會(huì)越來越好。

做法：如圖所示，豆腐切塊放入盤中，雞蛋液加鹽加等量溫水，倒入盤中，上鍋蒸8分鐘，打開蓋子擺上蝦仁蒸5分鐘，淋上豆豉油、芝麻油，撒上蔥花，淋上熱油即可出鍋。

2、笑口常開

2022年因?yàn)橐咔?，我們戴著口罩，甚至大家都陽了一遍，不少人感覺：太累了、太苦了、太難了。希望2023年一切都是新的開始，希望我們的生活工作都早日步入正軌，希望努力的人都能被溫柔以待，希望無論多難我們都能笑著面對(duì)。

做法:紅棗提前泡一會(huì)，利用吸管把棗核去掉，糯米粉加溫水?dāng)嚢?，揉成團(tuán)，揉成長條嵌入紅棗里面。

3、節(jié)節(jié)高升

很多人因?yàn)橐咔閬G掉了工作，有些人為工作和生活忙碌著，也有人在事業(yè)上取得了好成績，而這道菜則意示人們的工作成績和生活水平一年比一年提高。也希望2023年我們的越來越好。

做法:鍋中熱油，倒入蒜末彩椒碎，加醬油、耗油、糖，小火翻炒，大蝦從中間切開尾部插进去，絲瓜中間挖出瓤，擺上大蝦，上面鋪上蒜蓉，水開上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花淋上熱油。

4、福袋報(bào)喜

2023年希望我們都能錢袋鼓鼓，這道“四喜福袋”，來年“福、壽、祿、喜”通通囊括在福袋中，祈求大家福 星 高 照 、福 氣 滿 滿，身體康康，快快樂樂。

做法:蝦仁放黑胡椒腌制10分鐘，切成小丁，雜蔬丁煮2分鐘，韭菜煮軟，蝦仁變質(zhì)變色加入雜蔬丁，加入鹽、生抽，面皮上刷一層油，上鍋蒸8分鐘，趁熱撕開，中間放蘸料。

5、年年有余

“年年有余”：“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意。也暗含了古人家中糧食、財(cái)富有剩余，家財(cái)興旺的美好愿望。

做法:桂花魚處理干凈，加鹽，蛋黃攪拌均勻，腌制十分鐘，裹上一層淀粉，油溫6成熱下鍋，撈出復(fù)炸一遍，兩勺番茄醬、一勺白糖，一勺醋，半碗水?dāng)嚢杈鶆蛄苌先ァ?/p>

希望能幫到你，祝你好運(yùn)