本篇文章給大家談?wù)勎鞑偷纳喜隧樞?，以及西餐點(diǎn)菜順序?qū)?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

西餐的上菜順序是什么？

西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同

1、法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。2、英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

3、意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

5、俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。

吃一次西餐一共有幾個(gè)部分？餐具和上餐順序有什么講究？

西餐的上菜順序是湯和前菜——主菜（魚類—肉類）——甜點(diǎn)——餐后咖啡或茶。

Order 1：湯和前菜

前菜也叫頭盤，是正式用餐之前的“小吃”，起開胃的作用，味道以咸和酸為主。

現(xiàn)在一般用湯代替了前菜。如果有湯也有前菜的時(shí)候，基本上是先上湯，再上前菜。

湯類大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯。經(jīng)典常見的湯有蕃茄奶油濃湯，英格蘭清湯，奶油蘑菇濃湯，咖喱肉湯等。

比較豪華的前菜有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、魚雜燴、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。記不住這么多名字？那好吧，最簡單又好味的選擇是鄉(xiāng)村奶油焗蘑菇，或者一種用魚肉蛋制成的沙拉，不加調(diào)味汁，很好吃。點(diǎn)這兩道菜中的一道，保管沒問題。

點(diǎn)前菜的原則是一點(diǎn)點(diǎn)就好。否則吃不了浪費(fèi)是西餐桌上很尷尬的失禮行為。

Order2：主菜

在西餐中，肉和魚是主菜的兩大構(gòu)成。說白了，不外乎就是煎、烤、炸的牛羊魚豬排。

主菜的順序是先魚后肉。

魚類菜肴也稱為副菜，一般作為西餐的第三道菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁。

肉類主菜都會(huì)配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作為“邊菜”，碼在餐盤里養(yǎng)眼又美味。

這是一般程式化的主菜，這樣來點(diǎn)菜已經(jīng)很標(biāo)準(zhǔn)了。

但如果是正式的英式或法式餐飲，焗什錦海鮮或燉松雞是不可不提的名菜，有機(jī)會(huì)的話也可以試試牧羊人派，這是著名的英式特色菜。如果你看到菜單上面有干酪肉丸、檸檬汁鹽烤青花魚這類的菜式，建議你毫不猶豫地去點(diǎn)單。

Order3：甜點(diǎn)

西餐中向來有“沒有甜點(diǎn)的一餐飯，則顯美中不足”的說法，所以，主菜后的點(diǎn)心或水果必不可少，這是完美的句號。最經(jīng)典的甜品是英式布丁、蘋果派、法式梅子餡餅或雪花蛋，意式的巨型提拉米蘇和起司（奶酪）蛋糕，各色冰激凌。

Order4：咖啡、茶

中餐里有“原湯化原食”的說法，同理，西餐結(jié)束后，你需要喝一杯咖啡，或是紅茶。

中餐上菜順序應(yīng)是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食點(diǎn)和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。 上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自??；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬

西餐上菜順序是什么？

西餐的上菜順序和點(diǎn)菜方法：

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近1 0種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

2、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容...副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜、局蝸牛等、海鮮湯、奶酪;骨型牛排、美國汁和水手魚汁等。以舉辦宴會(huì)為例、西紅柿、冰淇淋。前菜、荷蘭汁、鵝。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人，似乎很繁瑣、海水魚類、蔬菜湯和冷湯等4類。

3，顯得十分豐富，中餐宴會(huì)除近1 0種冷菜外、肉，它包括所有主菜后的食物、咖啡、鐵扒等，也稱為副菜，可以算做是第六道菜。茶一般要加香桃片和糖。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁、雞尾杯、貝類及軟體動(dòng)物類、可燜;

7，但每道一般只有一種，稱之為配菜。冷湯的品種較少，而且數(shù)量較少。食類菜肴的原料取自雞、主菜

肉、蘆筍等制作、奶油汁等、各式奶油湯、可烤，還要有熱菜6－8種，所以可以算為一道菜、煮菠菜。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分西餐的上菜順序和點(diǎn)菜方法- -

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同、奶油雞酥盒。

5、菲利牛排、羊豬。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉、咖喱汁。

1，再加上點(diǎn)心甜食和水果、面包類、法式局蔥頭湯、7道。品種有牛尾清湯，稱為生蔬菜沙拉、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合，常見的品種有魚子醬、靡菇汁、"、可煮、大主教汁、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的、煎餅、鵝肝醬，如布丁、可炸、白尼斯汁等。飲咖啡一般要加糖和淡奶油，質(zhì)量較高、竹雞，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，也稱為主菜。因?yàn)槭且_胃。正式的全套餐點(diǎn)沒有必要全部都點(diǎn)，其中最有代表性的是牛肉或牛排。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、奶酪沙拉汁等、煎，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味、炸土豆條、火雞，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用，如花椰菜、湯

與中餐有極大不同的是、薄牛排等。

4、酥盒菜肴品均稱為副菜。

6、濃燒汁精、茶

西餐的最后一道是上飲料，味道以咸和酸為主、禽類菜肴是西餐的第四道菜、蛋類制作的，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌、酒店汁。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）。

2，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，希望對您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助，所以放在肉類菜肴的前面、美式蛤蜊周打湯。、法國汁。沙拉除了蔬菜之外、干島汁，也稱為開胃品。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，有德式冷湯、水果等等。其烹調(diào)方法常用烤、俄式冷湯等。品種包括各種淡，一般用生菜，再配上適合主菜的湯，有山雞、熏鮭魚，比較容易消化，或稱之為一種配菜。還有一些蔬菜是熟食的，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別，西餐的第二道菜就是湯、白奶油汁。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后。肉類菜肴的原料取自牛。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)、小牛仔等各個(gè)部位的肉，而是先選一樣最想吃的主菜、意式蔬菜湯。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉、黃瓜，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮，還有一類是用魚，這類沙拉一般不加味汁、俄式羅宋湯，咖啡或茶。

西餐上菜的程序是什么？

一、西餐點(diǎn)菜順序

西餐菜單一般按照開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、甜點(diǎn)等進(jìn)行分類。

點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類,這樣在口味上就比較富有變化除非食量特別大，否則不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各占一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。不要湯， 或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中意大利面被看成是湯，所以以原則上這兩道菜不要一起點(diǎn))。

二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

1.頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃菜。開胃菜的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、煸蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都是特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少、質(zhì)量較高。

2.湯

和中餐不同，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3.副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動(dòng)物類。通常魚類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、

菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖理汁、奶油汁等。

5.蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙

拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、千島汁、奶酪沙拉汁等。

除了蔬菜沙拉之外，還有一類沙拉是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁 ,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如煮花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片

和糖。

西餐的上菜順序是什么?需要注意些什么/

西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶.

西餐的取菜方式一般是由服務(wù)員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用,一個(gè)人取完后再傳給旁邊的人.取菜時(shí)量不宜過多,情況下,必須重新.作為自我需要的面包,而且是大盤碼中創(chuàng)建的其他食品,并可在餐中任何時(shí)候食用.在歐洲,當(dāng)第一道菜端上來時(shí)就可以吃了,在美國則要等最后一個(gè)人上好菜后才開始進(jìn)餐.

湯 喝湯不能發(fā)出聲音,用勺子舀內(nèi)喝是必要的,千萬不要端起湯盤直接飲用.

面包與意大利面條 面包通常與黃油搭配,吃時(shí)將面包掰成幾小塊,抹上黃油,用手拿著吃,不要拿著整個(gè)面包咬著吃,應(yīng)抹一塊,請吃.吃面條時(shí),您使用一個(gè)叉,匙,用叉子慢慢挑起少量（四五根）面條,將其繞在叉齒上成團(tuán)狀,同時(shí)以調(diào)羹輔之,即可方便地進(jìn)食.

肉與魚西餐中的肉一般都是大塊的,無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將其切成小塊,粉吃尖端被切斷,然后才吃,請不要呼吸 也不要用叉子將整塊肉夾至嘴邊,邊咬邊吃.吃雞或龍蝦可以用手,小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小,可用手抓著吃,也可用叉子,但骨頭需用手指從口中取出.西方一直是一般,寄生魚骨 吃起來很方便,對少量小刺,應(yīng)用手捏出放在盤子上,不能直接往盤中吐.

沙拉既可作第一道菜,又可作配菜和間隔菜.對沙拉中大塊（片）的蔬菜,叉或小刀碎片（塊）可以被削減.對沙拉中的豌豆可以左手持叉,右手持刀,用刀把豌豆推到叉子上.而美國的吃法干脆就用叉子舀著吃.

甜點(diǎn)與水果蛋糕、西餅用小甜食叉子,冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)調(diào)羹.在許多國家,如甜點(diǎn)或點(diǎn)心與水果 通常為水果沙拉或拼盤.若是未加工的水果,則應(yīng)以刀叉配合使用：梨或蘋果不能整個(gè)去皮,應(yīng)用刀先切成四到六塊,削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮,再切成數(shù)段食用.如果沒有刀叉的嘴里,你可以分發(fā)的巖石 放在果盤邊上,不能直接吐在餐桌上.

咖啡與茶西餐的最后一道“菜”是咖啡和茶.喝咖啡時(shí)可以右手拿杯把,左手端小碟,也可以只端杯子,將小碟留在臺上,經(jīng)過一年飲料,后板,你應(yīng)該杯.茶匙僅用于攪拌,用完即放回茶碟,不能用它舀著喝.飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西,如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖.

西餐上菜的次序是怎樣的_西餐上菜順序

西餐雖然看著有6、7道，但每道一般只有一種，對許多人來說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是我整理的關(guān)于西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

西餐上菜順序

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐上菜服務(wù)禮儀常識

西餐法式上菜

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。

具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。

另外，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤欤? 方法 簡便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

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