本篇文章給大家談?wù)勅馑娠?，以及肉松餅熱量?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

肉松餅的發(fā)面比例是多少？

肉松餅的發(fā)面比例做法如下：

肉松餅的做法

食材用料

肉松材料：

瘦肉 300克、鹽 5克、白糖 10克、米酒 12克、生抽 5克、食用油 15克、

綠豆餡料：

綠豆 200克、水 適量、糖 適量、花生油 適量、

水油皮：

面粉 250克、水 125克、糖 30克、黃油 40克、

油酥：

黃油 100克、面粉 200克

做法步驟

【1】 瘦肉去筋，膜，切小塊，煮出血水，憋去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火煮40分鐘；

【2】 撈出，把肉裝保鮮袋里用搟面杖敲扁，放入面包機(jī)，放入調(diào)料，開(kāi)啟肉松功能；

【3】 來(lái)制作綠豆，綠豆加適量水高壓鍋煮爛；

【4】 油分次加入炒到全部吸收；

【5】 炒到這個(gè)狀態(tài)，不要太干了也不要太濕；

【6】 餡料比例是綠豆2:肉松1的比例，例如200加100；

【7】 黃油隔水融化后，水油皮材料全部混合，油酥材料混合，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘；

【8】 餡料分35克，水油皮分22克，油酥分15克；

【9】 一個(gè)水油皮按扁包入油酥，收口朝下；

【10】 搟長(zhǎng)，卷起；

【11】 再搟長(zhǎng)卷起，覆蓋保鮮膜15分鐘；

【12】 一個(gè)面團(tuán)搟中間厚邊緣薄的，包入一個(gè)陷料，收口朝下；

【13】 覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，烤箱預(yù)熱上下火180度；

【14】 送入烤箱中層，我這里是45升的烤箱，烤了35分鐘，中間翻兩次餅；

【15】 烤到這樣就可以了，表面微黃即可。

肉松餅是用什么做的？肉松餅是什么肉做的

肉松餅很多老人兒童都可以吃的一種餅，具有除熱止渴的功效。那么，肉松餅是用什么做的？肉松餅是什么肉做的？

肉松餅是用什么做的

肉松餅是以面粉、雞蛋、肉松制作而成。

做法如下：

一、材料

面粉250克、雞蛋2只、肉松50克

二、做法

1.面粉與雞蛋調(diào)成糊狀。

2.放少少鹽。

3.放入蔥花。

4.平底鍋先放油。

5.放入面糊，兩面都煎一下。

6.再把肉松平鋪在蛋上。

7.卷好后最邊再用生面糊抹一下，讓其粘牢。

8.再放回鍋里。把有面糊的一面放鍋底煎一二分鐘，切段，裝盤(pán)。

肉松餅是什么肉做的

每次在吃肉松餅的時(shí)候，都會(huì)注意每個(gè)餅里的肉松，松軟，咸甜的口味，讓人吃的停不下來(lái)肉松是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。肉松按照形狀分為絨狀和粉狀肉松，豬肉、牛肉、兔肉、魚(yú)肉都可以制作各種肉松，但是豬肉肉松最受欢迎的一種。據(jù)說(shuō)是成吉思汗在歐亞作戰(zhàn)的時(shí)候的干糧之一。

肉松或稱肉絨、肉酥。肉松是將肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的，肉松是亞洲常見(jiàn)的小吃，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡都很常見(jiàn)。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉松拌進(jìn)粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精制成。肉松是將肉煮爛，再經(jīng)燴制、揉搓而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚(yú)肉生產(chǎn)各種肉松。肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，按形狀分為絨狀肉松和粉狀（球狀）肉松。豬肉松是大眾最喜愛(ài)的一類產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

肉松餅配料

面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麥芽糖0.8kg、水6kg、食用鹽200g、胡蘿卜素40g、脫氫乙酸鈉6g

2

酥皮配方：豬油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg

3

餡料配方：綠豆餡20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡蘿卜素17g、食用鹽50g

2餡餅生產(chǎn)工藝流程

調(diào)皮、配餡→成型→烘烤、冷卻

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調(diào)皮、配餡 餡餅面皮生產(chǎn)工藝：

餡餅面皮的生產(chǎn)工藝

①在和面機(jī)中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麥芽 糖、食用鹽、脫氫乙酸鈉及水開(kāi)機(jī)攪拌均勻后加入胡蘿卜素開(kāi)機(jī)攪拌均勻即可。

②按配方加入相應(yīng)的面粉攪拌均勻即可。

③將攪拌好的面團(tuán)挖到雙倍和面機(jī)內(nèi)開(kāi)機(jī)攪拌至面團(tuán)打發(fā)即可，約15-20分鐘左右；在攪拌期間將約2.2kg的水分3-4次加入。

餡餅酥皮生產(chǎn)工藝：

按配方稱取豬油、大豆油加入和面機(jī)中開(kāi)機(jī)攪拌均勻再加入面粉攪拌均勻即可。

餡餅餡料生產(chǎn)工藝：

按配方稱取綠豆餡及奶酥油加入雙倍和面機(jī)中開(kāi)機(jī)攪拌均勻后；再加入大豆油、食用鹽開(kāi)機(jī)攪拌均勻后；胡蘿卜素混合 液開(kāi)機(jī)攪拌均勻后加入肉松攪拌均勻即可。

將調(diào)好的面皮、酥皮、餡料分別用白色周轉(zhuǎn)框裝到成型區(qū)。

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成型

取適量面皮和酥皮按1:0.2的比例，以面皮包酥皮用搟面杖搟均勻折334三處后放置醒面約3-5分鐘。將醒好的面團(tuán)搟面杖搟已成型機(jī)進(jìn)料口大小相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條形面筋放入成型機(jī)中，將餡料倒入成型機(jī)餡料槽中，調(diào)節(jié)相應(yīng)的皮餡比進(jìn)行成型（皮：餡=1:1）重量控制在38g±2g（每盤(pán)48個(gè)）。將成型好的餡餅半成品均勻排在烤盤(pán)中上烤車推入烘烤區(qū)。

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烘烤、冷卻

將排好的整盤(pán)餅放入隧道烤爐中用：一區(qū)上火210℃±10℃下火210℃±10℃，二區(qū)上火230℃±10℃下火230℃±10℃；三區(qū)上火220℃±10℃下火220℃±10℃烘烤即可（一般二區(qū)火比一區(qū)少2-3℃；中間手工翻餅；烤約13-14分鐘，把烤好的餡餅放于烤車上于攤涼室冷卻至20℃～40℃（約1～2小時(shí)）即可包裝。