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鰻魚的做法 鰻魚常見的4種食用方法

鰻魚含有鈣質(zhì)、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血等作用，而且它做出來的食物十分美味，因此受到不少人的喜愛，那么 鰻魚的做法 有哪些呢?接下來我就簡(jiǎn)單的給大家介紹一下 鰻魚的做法 。

鰻魚的做法

1、 清蒸鰻魚

我們先將將鰻魚清洗干凈，鰻魚肚子中的黑膜要去除干凈。然后將鰻魚放在沸水中焯一下，撈起來之后，用刀大約將它劃開1cm 左右 的魚片，注意不要將它斬?cái)唷＝酉聛砦覀冇檬雏}、料酒、姜汁將它腌制好。

下一步就是將香菇洗干凈之后，把香菇、熟火腿切成片，并且將它們放在鰻魚片中，最后將姜汁、鹽、味精等調(diào)成味汁，將添有鹽、味精、胡椒粉的清湯煮沸之后，澆在鰻魚上，用大火蒸十分鐘左右就可以了。

2、 紅燒鰻魚

我們先將鰻魚洗干凈、切掉背腹鰭，然后把它切成差不多寬度的魚塊，用白酒和食鹽將它腌制10分鐘。接下來我們把生姜切成片、蔥切成段、大蒜蔥拍扁之后再切一下。

我們?cè)阱佒械谷胧秤糜?，把冰糖放進(jìn)鍋中融化之后，放入姜、蔥、蔥，將它們翻炒出香味再倒入鰻魚，把鰻魚翻炒出糖色再倒入醬油翻炒一下。最后倒入適當(dāng)?shù)那逅?，用大火燒開之后，再用中火煮十幾分鐘，等到它的汁快沒有的時(shí)候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。

3、 鰻魚飯

我們將半成品的鰻魚放入微波爐中加熱五分鐘，或者也可以用鍋加熱好。然后把它切成差不多大小的魚塊。再把蟹柳放進(jìn)微波爐中加熱2分鐘。接下來我們將調(diào)味蘿卜切成丁，把雞蛋打散后加一點(diǎn)食鹽，把他它們攪拌均勻之后，放入鍋中煎成餅狀。

把煎好的雞蛋餅切成絲狀，把海苔剪碎，將米飯用碗裝好鋪平，米飯不要裝太滿。最后將鰻魚、雞蛋絲、海苔、蟹柳、蘿卜丁鋪在米飯上就可以了。

4、鰻魚糙米炒飯

我們先把胡蘿卜、長(zhǎng)豆角切碎，將雞蛋炒散之后，把它們倒進(jìn)去翻炒熟了后，再將糙米飯倒進(jìn)去翻炒，直到炒出香味之后，將即食的鰻魚塊放進(jìn)去翻炒就可以了。

我總結(jié)：關(guān)于 鰻魚的做法 我就介紹到這里了。大家在食用鰻魚的時(shí)候要注意，鰻魚是不能和梅肉、牛肝、銀杏、醋、桔子同食。

鰻魚的制作方法

鰻魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鰻魚的做法非常多，很多家庭都會(huì)常做來吃。下面是我整理的關(guān)于鰻魚的做法，供大家參考。

鐵板鰻魚的做法

食材準(zhǔn)備

鰻魚250克，洋蔥半個(gè)、燒烤醬10克，香菜10克，黑胡椒粉1克，食用油30毫升。

方法步驟

1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮，切3毫米的粗絲。

2.鰻魚洗凈剔骨，切粗3毫米、長(zhǎng)8厘米的片。

3.香菜洗凈切末。

4.將鰻魚放入碗里，加入燒烤醬拌勻腌制10分鐘。

5.鐵板置于火上，倒入油小火加熱，待油熱放入切好的洋蔥絲。

6.放入腌制好的鰻魚片。

7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鐘。

8.待鰻魚片彎曲變形后，將其翻轉(zhuǎn)。

9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鐘。

10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上，撤上香菜即可。

大蒜燒鰻魚的做法

食材準(zhǔn)備

鰻魚500克，蒜瓣、香菇各100克，鹽、白糖、料酒、淀粉、蔥花、姜片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。

方法步驟

1.將鰻魚清洗干凈，切1.5厘米厚段，加鹽和料灑腌漬入味;大蒜去皮洗凈;香菇泡發(fā)撕開。

2.油燒熱，將鰻魚段稍炸5-8分鐘至金黃，撈出控油，起油鍋，爆香蔥花和姜片，加雞精、蠔油、醬油、鹽、白糖和料灑，再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻，倒入砂鍋中，用慢火燒熟即可。

鰻魚燴肉的做法

食材準(zhǔn)備

鰻魚干100克，五花肉(豬)300克，蒜5粒，姜20克，蔥20克，紹興酒2大匙，醬油(老抽)3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油適量，芹菜葉1片。

方法步驟

1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化，瀝干水分備用。

2.將蔥去黃葉洗凈、切段;蒜、去皮洗凈、切末;姜去皮洗凈、切片。

3.將豬五花肉洗凈、切段，瀝干水分。

4.取一炒鍋燒熱，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。

5.待香料炒至金黃色時(shí)倒入五花肉拌炒。

6.待五花肉表面呈白色時(shí)加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。

7.將鍋蓋蓋緊，煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。

8.將鰻魚倒入鍋中拌勻，以小火燒至湯汁略干即可盛盤，最后放上一片芹菜葉做裝飾。

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鰻魚的做法有哪些

鰻魚的做法有很多種，而鰻魚要怎么做才好吃呢?鰻魚的做法又有哪些?下面是我精心為你們整理的關(guān)于鰻魚的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

鰻魚的做法：日式烤鰻魚

食材：鰻魚、蒜末

做法：

1、鰻魚去掉內(nèi)臟，洗凈，從中間切開，去掉魚骨，斜切兩刀，用調(diào)料腌制半小時(shí)左右。

2、鍋燒熱，生姜擦鍋，不容易粘鍋，加少許底油，先煎魚肉的一面，因?yàn)轸~皮容易粘鍋，兩面前熟，淋少許蜂蜜，增加口感。

鰻魚的做法：紅燒鰻魚

食材：鰻魚、姜片、蔥花

做法：

1、將鰻魚去內(nèi)臟洗凈，撈出。

2、燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的鰻魚兩面煎一下。接著，擱入姜片，加適量的料酒，加適量的水煮開。

3、然后，加適量的生抽、加1勺白糖、加適量的鹽、加適量的雞精調(diào)味煮開。

4、最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥花，即成。

鰻魚的做法：蠔香彩椒爆鰻片

食材：鰻魚、青紅杭椒、洋蔥

做法：

1、鰻魚頭尾切段、撒上淀粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓勻腌制十幾分鐘。

2、平底鍋熱油，下鰻魚翻炒斷生，盛出。

3、洋蔥切絲，青紅杭椒斜刀切圈，鍋底再加少量油，下辣椒洋蔥爆香，加少許食鹽，使之熟的更快。

4、加入鰻段翻炒，加蠔油翻炒均勻即可。

鰻魚的做法：姜絲酸梅蒸鰻魚

食材：鰻魚、酸梅、姜

做法：

1、備料鰻魚酸梅姜。

2、將姜切絲盤在鰻魚上。

3、再將酸梅壓碎點(diǎn)綴在鰻魚上。

4、上蒸鍋，隔水蒸制12分鐘左右即可。

5、蒸好后也可以再燜制一會(huì)。

鰻魚的做法：鰻魚肉丸湯

食材：鰻魚、豬肉、咸菜、生粉

做法：

1、你在買鰻魚的時(shí)候就可以讓師傅幫你把魚骨跟魚皮先起出來，但記得不要丟掉，因?yàn)樗梢阅脕盱页鰷丁?/p>

2、把鰻魚洗凈，魚骨跟魚皮備用，魚肉先切成小塊，然后開始這道湯的最大工序——挑魚刺，可以像我圖片上的用小刀刮，刮出來的魚肉細(xì)膩，之后無需再剁了，記得要細(xì)心的挑魚刺，挑完一塊后要用手捏捏看還有沒有刺，依此進(jìn)行，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，我一斤肉挑了大概25-30分鐘。備用。

3、將豬肉剁成肉泥，建議要有點(diǎn)肥肉，因?yàn)槟菢訒?huì)比較有粘性，可以一整塊先用刀背剁后再轉(zhuǎn)刀尖剁，這樣的肉會(huì)比較彈牙，剁碎后備用。

4、咸菜切絲后備用。

5、開始做魚丸，把魚泥跟肉泥放一起，用手將它抓勻，放點(diǎn)鹽(記得不要放太多，因?yàn)闇镂覀儠?huì)放咸菜)，再放點(diǎn)生粉，主要是讓魚丸可以更粘，所以之前讓大家買帶點(diǎn)肥肉的豬肉，如果覺得豬肉夠粘的可以不用放生粉。

6、此刻開始放鍋下水，將魚皮、魚骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根據(jù)口味，不一定要放全部咸菜，可逐漸增加)，等水煲開后依次放入捏好一個(gè)一個(gè)的魚丸，捏魚丸的方法：把肉餡抓在手里，從食指與大拇指的虎口擠出來，用湯匙刮斷，這樣就成一個(gè)魚丸了，可把它放手心里捏實(shí)，不然放鍋內(nèi)會(huì)碎。

鰻魚的簡(jiǎn)單做法

鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。以下是我?guī)眦狋~的簡(jiǎn)單做法的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

烤鰻魚

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進(jìn)口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鰻魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚肉后再切長(zhǎng)片，放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；

3、將烤盤上預(yù)先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

紅燒鰻魚

原 料： 河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作：

1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面）,用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、將河鰻放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然后直接放魚進(jìn)水里燉，味道沒有什么區(qū)別，而且魚皮保持的比較好）.

4、將開水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過魚即可，調(diào)成大火。

5、加入三湯匙醬油。

6、加入一湯匙白糖。

7、料酒一湯匙料酒，之后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。

8、將事先調(diào)好的水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁。

9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味兒。

鰻魚壽司

材料

米 450g

鰻魚 4條

昆布 8cm

調(diào)料：

a)醋 100ml

糖 2.5大匙

鹽 2小匙

b)水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

醬油 2大匙

味淋 2大匙

c)糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

醬油 4大匙

做法

1）米洗凈后，放置30分鐘，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)的調(diào)料，待冷卻

2）鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈

3）鍋中加入b)中的水和酒，煮開后放入鰻魚，5—6分鐘后倒入b)的余下的調(diào)料，再煮5分鐘

4）稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形

5）小鍋中倒入c)的調(diào)料，煮至濃稠

6）竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚上

7）卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊

蔥燒

材料河鰻1條蔥8根

調(diào)味料

A料：米酒、淀粉各1大匙

醬油3大匙

B料：米酒1大匙醬油2大匙

糖、醋各1/2大匙

胡椒粉少許

鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料腌20分鐘；蔥洗凈，切段備用。

鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。

鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2），加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

XO醬脆鰻

原料：原料/調(diào)料：鰻魚300克、蛋黃1個(gè)、面粉5克、蘆筍200克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30克、太白粉5克、水10立方厘米、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

制作：

（1）鰻魚去骨切成8厘米小段，每段再順著紋路切成3片，和材料（2）及調(diào)味料（1）一起拌勻，腌約10分鐘入味。

（2）將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。

（3）用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

（4）起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料（2）炒勻后，再用太白粉水（材料（5）拌勻）勾芡，即可盛盤上桌食用。

鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鐘創(chuàng)意料理）

原料：

蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個(gè)、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。

做法：

先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。

牛油果去皮切成細(xì)小的丁，也可以攪拌成泥狀。

牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長(zhǎng)一些的細(xì)條狀。分別泡入鹽水中片刻，

胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長(zhǎng)的細(xì)條狀。

鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。

將各種細(xì)絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

最后用日式黃色腌制羅卜切成細(xì)條，扎緊。上面點(diǎn)綴牛油果，紅蟹籽即可。

紅棗燉鰻魚

原料：鰻魚1個(gè)，當(dāng)歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調(diào)味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

功效：適宜婦女產(chǎn)后坐月子食用。

適合人群

一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結(jié)核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風(fēng)濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

適用量：每次30～50克。

冷凍烤鰻的加工工藝

用鮮活鰻魚加工制造而成的冷凍烤鰻是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便，深受日本消費(fèi)者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節(jié)，在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚，尤其是冷凍烤鰻。故我國(guó)冷凍烤鰻的加工工藝主要以日本人的消費(fèi)習(xí)慣為主。

鰻魚加工的主要部位是胴體，加工過程中鰻魚頭、內(nèi)臟、鰭及骨等下腳料可收集起來經(jīng)綜合處理后作為烤鰻生產(chǎn)的副產(chǎn)品，如從鰻骨、內(nèi)臟和鰭中提取鰻油，從鰻頭中提取鰻精等。

冷凍烤鰻的加工工藝流程

原料（鰻魚）→蓄養(yǎng)→選別→冰震→活殺放血→去頭、去尾→剖殺→去鰭、去骨、內(nèi)臟→切片、打串（串燒）→烘烤→蒸煮（蒲燒）→調(diào)味→烘烤（1）→調(diào)味→烘烤（2）→調(diào)味→烘烤（3）→預(yù)冷→急凍→分規(guī)格→內(nèi)盒包裝→外箱打包→凍藏。

食用禁忌

鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾病和水產(chǎn)品過敏史的'人應(yīng)忌食。鰻魚與醋，有网络報(bào)道稱會(huì)引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。

不適宜人群：感冒、發(fā)熱紅斑狼瘡患者

注意事項(xiàng)

1．捕撈

成鰻養(yǎng)殖若是實(shí)行池塘專養(yǎng)的，一般都要采取輪捕輪放的措施，捕撈時(shí)間主要是根據(jù)鰻魚的生長(zhǎng)情況和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要的情況來確定。一般一年可捕撈四次左右，即6月初、7月下旬、9月初和11月中旬。使用撈春片魚種的網(wǎng)具，運(yùn)用四大家魚的捕撈方法，起水率可達(dá)90%以上。捕撈前要停食一天，操作要小心謹(jǐn)慎，夏季高溫捕撈，最好在黎明前下網(wǎng)，鰻魚捕起后，應(yīng)立即置于水車式增氧機(jī)的下游吊養(yǎng)。早春和晚秋可在中午捕撈，鰻魚也不易受傷。

2．分選

分選就是將捕起的鰻魚進(jìn)行大小分檔，將體重150克以上的鰻魚出口或供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，不符合商品規(guī)格的繼續(xù)留養(yǎng)。分選食用鰻主要使用分鰻槽進(jìn)行。

3．運(yùn)輸

食用鰻的運(yùn)輸方法有塑料袋充氧運(yùn)輸和鰻箱淋水運(yùn)輸兩種。前一種適于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，后一種適于短距離運(yùn)輸。運(yùn)輸食用鰻的裝運(yùn)量一般較大，塑料袋的規(guī)格為40×60厘米，每袋可裝食用鰻10千克，加10℃的水15千克。夏天高溫季節(jié)，裝袋需要采用“三級(jí)降溫法”，將水溫逐步降到10℃左右，這時(shí)鰻魚已能適應(yīng)低溫環(huán)境，即可裝袋、充氧、運(yùn)輸。鰻箱淋運(yùn)輸，每格鰻箱可裝食用鰻3～4千克，一般4～5格捆成一套，每套可裝鰻魚20千克左右。其運(yùn)輸方法和注意事項(xiàng)均與鰻苗運(yùn)輸相似。