今天凡太百科給各位分享蟹鉗的做法的知識，其中也會對秘制蟹鉗醬汁配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
蟹鉗的做法 香辣蟹鉗的做法
1、主料：蟹腳。
2、輔料：香蔥、大蒜、姜、干辣椒、花椒、鹽、味精、料酒、糖、醬油。
3、蟹鉗一斤，洗好后盡量控干水。不喜歡嗑的人可以先用刀背把蟹鉗拍一下。我喜歡嗑著吃所以就炒完整的。
4、蒜切片，蔥切花，干辣椒切段，姜切小條?；ń废扔盟菸宸昼姲阉沟?。
5、炒鍋中倒入食用油，以平鍋底為準。
6、油不用燒太熱，放入姜，蒜翻炒出香味。
7、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒幾下不要把辣椒炒糊。
8、倒入蟹鉗，大火翻炒。此時放入鹽，料酒，糖，醬油。放多少以你自己的口味決定，建議醬油不要多放，稍微來一勺就好。還有此步驟要注意！海鮮類在炒的時候會出水下湯，所以要把鍋里的湯炒干為止。
秘制的蟹鉗做法
香辣蟹鉗：
主料：蟹鉗350g
輔料：油、鹽、花椒粒、干辣椒粉、豆瓣醬、生姜、蔥花、蒜瓣、料酒、蠔油
1、準備好蟹鉗，洗刷干凈。
2、將蟹鉗拍碎。
3、準備好蔥姜蒜、辣椒和青蒜花。
4、鍋內油燒熱，放入蔥姜蒜爆香鍋。
5、改小火放入花椒顆粒慢慢地煸炒。
6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣醬再一起炒，直至炒出濃郁的香味。
7、蟹鉗下鍋后改大火翻炒。
8、放入適量的料酒。
9、再放一點點鹽，放鹽的多少取決于豆瓣醬的多少。
10、放入青蒜花之后加少量的水稍微燜煮一下。
11、燜煮至湯汁基本收干即轉為小火，放少量的蠔油。
12、撒上蔥花炒勻即可關火出鍋食用了。
13、成品。
蟹鉗的做法
制作流程：蟹鉗洗凈放入海鮮汁，入冰箱冷藏浸泡24小時即可取出食用。
海鮮汁制作：礦泉水2000克入鍋，加青紅椒絲、香菜段、洋蔥絲各150克、大蔥絲、拍蒜各100克、胡蘿卜片、芹菜片、檸檬片各60克，放生抽、美極鮮味汁各300克、蠔油150克、白糖80克、老抽60克、雞粉、味精各30克小火煮10分鐘，關火加黑糯米酒400克、柿子醋200克攪勻即成。
香辣蟹鉗的做法和配方？
【 1 】香辣蟹鉗的做法
食材用料
蟹鉗 適量、小蔥 1根、姜 1塊、蒜 適量、干紅辣椒 適量、花椒粒 適量、
郫縣豆瓣醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、白糖 適量、油 適量。
做法步驟
蟹鉗清洗刷干凈外殼，大家做的時候可以用刀背把蟹鉗稍微敲碎，這樣可以更好的入味；
備料：郫縣豆瓣醬，花椒粒，干紅辣椒，蒜拍碎，姜切絲，蔥切蔥花；
鍋里倒油加熱，放入花椒粒，蒜，姜絲炒一下；
放入干紅辣椒翻炒一下；
加入一大勺郫縣豆瓣醬；
翻炒均勻炒出紅油；
放入蟹鉗，翻炒蟹鉗；
倒入適量生抽，少量老抽上色，加入適量白糖調味，因為有郫縣豆瓣醬和醬油已經有咸味了所以不用加鹽；
加入少量清水，翻炒均勻收汁，最后撒上蔥花翻炒幾下出鍋即可。
【 2 】香辣螃蟹的做法
食材用料
螃蟹 2只、青紅椒 各1個、蒜苗芹菜 30克、姜 1小塊、蒜 2掰、
辣椒醬 適量、白糖 適量、料酒 適量、淀粉 適量。
做法步驟
[ 1 ] 梭子蟹用清水沖洗干凈，將梭子蟹去掉內藏。斬成塊；
[ 2 ] 青紅椒去籽切塊，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切絲；
[ 3 ] 螃蟹切口粘一些淀粉；
[ 4 ] 鍋燒熱油，把螃蟹粘淀粉的那邊下去煎定型，盛出備用；
[ 5 ] 鍋中留底油，爆香蔥姜碎，下入辣椒醬炒均勻，加入青紅椒；
[ 6 ] 倒入煎好的蟹塊翻炒均勻，烹入料酒 ，加入適量白糖調味；
[ 7 ] 再加入一點水，大火燒開，收干湯汁即可；
[ 8 ] 完成，裝盤上桌。
小貼士
蟹一定要去掉內藏，尤其是蟹心。
