本篇文章給大家談談蒜蓉做法，以及蒜蓉秋葵的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蒜蓉的做法

制作蒜蓉的做法：

蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克

步驟如下：

1.蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香

2.然后用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看

3.鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋后粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)

4.然后用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬制，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先后放，是為了突出一香二脆的效果

5.加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥

這樣一道蒜蓉醬就做好了，蒜香濃郁，滿屋飄香。

正宗蒜蓉的正確做法？

蒜蓉具有濃郁的蒜香味，用對了可以增香添色，用錯了就會毀了一道菜。很多人以為蒜蓉的做法簡單，不就是把大蒜切成蒜末，再用油炸一下嗎？如果操作不當，蒜蓉很容易被炸糊，顏色發(fā)黑，味道發(fā)苦。那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下飯店里蒜蓉的制作技巧。

制作蒜蓉

1、蒜蓉好不好吃，用的大蒜很關(guān)鍵，一定要用新鮮大蒜，蒜瓣飽滿，水分和營養(yǎng)充足，做出來的蒜蓉才香。干癟、腐爛的大蒜不能用，影響蒜蓉的味道。

2、制作蒜蓉至少要一整頭大蒜，很多人剝蒜時指甲都扣疼了，太難受。分享一個小技巧，把大蒜放進溫水里浸泡10分鐘，蒜皮吸水后發(fā)脹，就很好剝了。

3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉，有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎，有些人用杵臼把蒜瓣搗碎后再切，都是不行的。正確做法是先切蒜片，再切成絲，最后切成蒜蓉，口感是最好的。

4、蒜蓉切好后，大多數(shù)人都是直接油炸的，這是不對的。大蒜中含有一些苦味物質(zhì)，經(jīng)過油炸后會釋放出苦味，影響蒜蓉的味道。應該先把蒜蓉放入清水中，攪拌均勻后浸泡10分鐘，即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡后，用濾網(wǎng)過濾一下，瀝干水分，就可以油炸了。

6、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用鏟子攪拌，使其受熱均勻，小火油炸5分鐘，炸至金黃后關(guān)火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，變得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用鏟子快速攪拌均勻，用余溫繼續(xù)炸2分鐘。最后加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖調(diào)味，攪拌均勻后蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米飯，夾在饅頭里吃，或是做各種蒜蓉菜，味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】蒜蓉的做法簡單，但想要好吃，味道不發(fā)苦，還是要注意幾個細節(jié)的。

1、挑選新鮮大蒜，不是說剛挖出來的新蒜，而是保存比較好的大蒜，水分和營養(yǎng)都充足，炸出來才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物質(zhì)，減少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激發(fā)出香味，第二次取大蒜的辣味，這樣的蒜蓉又香又辣，更好吃。

4、調(diào)味時，最好是關(guān)火后加入調(diào)料，尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調(diào)料，一定要最后放入，才能發(fā)揮出鮮味。

如何才能做出好的蒜蓉?

1.做蒜蓉要選用蒜瓣飽滿的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出來也會發(fā)苦不好吃，大蒜剝?nèi)ネ馄?，可以將大蒜瓣裝到一個飲料瓶子中，擰緊蓋子猛烈搖晃幾下，經(jīng)過搖晃后的大蒜皮會變得松散，此時再剝皮就會很輕松了。

2.大蒜用刀切碎，切記不可拍碎，拍的蒜末口感遠遠比不上切的，大蒜剁得越細越好。剁碎的大蒜放到?jīng)鏊薪?0分鐘，因為大蒜中，含有硫胺素和核黃素物質(zhì)，這些物質(zhì)遇到高溫以后就會變得發(fā)苦，所以一定要浸泡10分鐘，去除其苦味。

3.浸泡好的大蒜，用篩網(wǎng)控干水分。起鍋加油，油溫5成熱的時候改小火，然后倒入一半的蒜末，迅速用鏟子翻炒，大約炸制5~6分鐘，蒜蓉完全變得金黃后關(guān)火，這個過程有點長，但一定不要著急改大火，那樣蒜蓉容易糊鍋，做出的蒜蓉就會發(fā)苦。

4.關(guān)火以后，我們再把剩下的另一半蒜末倒進去激發(fā)一下大蒜的香味(分兩次倒入蒜末更能激發(fā)出蒜香味，做出的蒜蓉會格外香），翻炒均勻后加入1把芝麻，再次翻炒均勻后盛出裝碗，晾涼以后再加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油，然后將調(diào)料充分攪拌均勻，一定要等蒜蓉晾涼以后再加調(diào)料，防止發(fā)苦。

好吃的蒜蓉就做好了，就著米飯、面包、饅頭吃都特別香，我做完后還沒來得及做菜，就被兒子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需記住這2個小竅門，做出的蒜蓉不發(fā)苦，味道還格外香！這兩個小竅門：一是大蒜剁碎后要用涼水浸泡10分鐘，二是炸蒜蓉時不要一次將蒜末全倒入鍋內(nèi)，一定要分兩次倒。

蒜蓉制作方法及配料

在我們的日常飲食中，蒜蓉因其獨特的香味而成為一種必不可少的調(diào)料，像蒜蓉生蠔、蒜蓉粉絲蒸茄子、蒜蓉油麥菜等，都少不了蒜蓉?？墒?，蒜蓉要想做的美味，做的蒜香十足，是需要下一番功夫的。那么，蒜蓉應該怎么做呢？

大廚說，蒜蓉并不是普通的將大蒜切成蒜粒放在鍋里一炸就可以了，而是需要將大蒜和其他的配料糅合在一起煎炸一下煮出其中的味道，這樣做出來的醬料才能算是蒜蓉。那么，好吃的蒜蓉應該怎么做呢？下面就給大家分享一下大廚做蒜蓉的方法，好吃又出味，一起來看吧！

材料：大蒜瓣、食用油、鹽、糖、小蔥白、紫皮洋蔥、八角、桂皮、香葉、芝麻油、蒜

做法：

1、大蒜去皮，洗凈，控干水分。

2、小蔥白洗凈，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎。

3、鍋里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱。

4、隨著加熱，油溫升高，材料的香味都慢慢出來了，蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，蔥白和洋蔥繼續(xù)炸，炸干后關(guān)火夾出來。

5、油放鍋里讓它放至有一點余溫，把蒜末倒進鍋里，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關(guān)火。

6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻，再放鹽、糖調(diào)味，放涼后裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。

這樣做出來的蒜蓉不僅具有大蒜的辛芳香辣氣味，吃了之后還不會傷胃，不會輕易上火，可謂是既好吃又健康，而且適用于各種蒜蓉食品，燒烤也是可以的。因此，喜歡吃蒜蓉口味的，抓緊啦！

蒜蓉怎么做味道更好？

蒜蓉單一做的再好吃也只是蒜蓉而已，但是蒜蓉加入菜品中則會令其味道更好。下面介紹幾種家常的蒜蓉菜品做法，供大家參考。

一、蒜蓉娃娃菜

主料：娃娃菜 做法：將娃娃菜一片一片掰開，清水清洗干凈，然后燒開水，焯燙一分鐘左右，撈出過涼水，備用。然后將蒜切成蒜末兒，小米辣切成小段兒，碗中加入適量食鹽，少許味精和雞精，少許白糖，一小勺蠔油，加入小半碗清水沒過調(diào)料，加入少量土豆淀粉，用勺子攪拌均勻。鍋中倒入適量食用油，加入蒜末小米辣爆香，然后加入焯燙好的娃娃菜，輕輕翻炒幾下，倒入之前調(diào)好的料汁，收汁即可。

二、蒜蓉大蝦

主料：大蝦 做法：將大蝦收拾干凈，去掉蝦線及其他臟東西，在大蝦的蝦背處用刀劃開，放入清水中清洗干凈，然后控干水分，備用。準備大蔥蔥白，將其切絲，生姜切絲。另外準備一個小碗，碗中倒入適量清水，胡椒粉，料酒，放入蔥姜絲還有蝦，腌制半小時左右，給蝦去除腥味兒。下面開始做蒜蓉啦，特別簡單，將蒜去皮，切片兒，切絲兒，最后剁成末兒就好啦。鍋中燒油，油熱加入大蝦，將蝦煎炸至兩面金黃，放入蒜末，少許蠔油，一勺清水，加入少許食鹽和白糖，翻炒兩分鐘左右，出鍋前淋入水淀粉勾芡即可。

三、蒜蓉蒸扇貝

主料：扇貝 做法：扇貝清洗干凈，從扇貝中間用刀片開，一分為二，去除扇貝內(nèi)臟，將扇貝肉取出裝在一個容器中，待所有扇貝肉全部取出后，用清水清洗干凈。然后在扇貝肉中加入少量胡椒粉和料酒腌制二十分鐘左右去除腥味兒。鍋熱燒油，待油熱后加入蒜末爆香，爆香后加入一勺蠔油，加入味精，雞精和食鹽進行增鮮調(diào)味兒，炒好裝碗備用。準備一把粉絲，粉絲需要提前一晚泡軟，將泡好的粉絲鋪到扇貝殼上，把扇貝肉鋪到粉絲上面，然后在扇貝肉上淋上之前炒好的蒜蓉，大火上鍋蒸熟即可。